客家酿豆腐

文/阿霞

                                                                 1

“心急吃不了热豆腐”这句话可能说的就是客家酿豆腐。

客家酿豆腐是客家名菜,还是客家美食文化最具代表性的菜肴之一,但凡有宴席必有此道菜。

酿豆腐汤汁醇厚,鲜嫩滑润,口味鲜美,广受客家人喜爱。

                                                                     2

早上,把石膏豆腐买回来后放在能漏水的、平的菜篮子里晾,把一大块豆腐切成四小块,再往豆腐上洒一些盐。

先烧一壶开水,用温水把干香菇泡软。

再把一半肥一半瘦的猪肉切成条后,垛成肉碎。

然后把香菇、盐、生粉、生抽放在肉上一起垛成肉末。

                                                                           3

准备好馅后,左手小心翼翼地拿起一块豆腐,用拇指和食指圈住豆腐,用筷子先在豆腐中间戳穿,然后夹起肉馅往中间塞,要温柔、有耐心、把握好力道,如果力道大了容易把豆腐弄破。

直到把馅往豆腐里塞满,平稳地摆放在另一边。

把一块块豆腐酿完,需要很长时间。


                                                                               4

酿好豆腐后,把油放在锅里烧热,再把一块块豆腐有馅的一面轻轻放入锅中,慢慢地煎到焦黄,然后翻另一面也煎到焦黄。

都煎到金黄后就放入砂锅用小火炖熟。

最后把生粉、生抽、鸡精搅均淋在豆腐上,再撒上葱花,轻轻铲在盘子里。

                                                                                 5

你看着一盘外观金黄、鲜嫩滑香、营养丰富的客家酿豆腐是不是垂涎三尺了?

这就是我的家乡菜,游子们爱吃又不想做的酿豆腐。

明天就是重阳节了,做一份家乡美食犒劳自己吧。


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