在炎炎夏日里，一盘红油米豆腐绝对是贵州人餐桌上的最爱。

红油米豆腐的精华之处就在于用了调味的红油了。每家自制的红油也不尽相同，因为红油的秘制方法不一，所以最后凉拌出来的米豆腐口味也就不一样了。

在菜场里面称上一、两斤米豆腐，回家后把米豆腐切成长手指大小的长条放入碗中，淋上自家制作的红油，放上葱、姜、绿豆芽、炸花生米、泡酸萝卜，再放入酱油、大蒜、醋、味精等调料搅拌均匀，凄凉爽口的红油米豆腐就做好了。

米豆腐的鲜嫩，配上红油的香辣，还有炸花生米的酥脆，豆芽的清甜，泡萝卜的酸爽，吃上一口，顿觉胃口大开。