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Glazing Vegetables是法餐中非常常用的技巧，意思是给蔬菜上色。主要用在一些白色的根类蔬菜上，让蔬菜的颜色变得更亮丽，比如小洋葱，小萝卜等。用这种方法制作出来的蔬菜，色泽艳丽，可以作为一道小吃，或者装饰放在主菜旁边。今天我就以小洋葱来举例，教大家怎么样Glazing Vegetables。
小洋葱去皮，洗净，放入平底锅中。加入一块黄油，一点盐，一点糖。加水至没过洋葱的一半。这里水可以用各种高汤、红酒代替。
开大火，水煮沸后改为小火，以有气泡冒出为准，直至水分完全烧干，或者洋葱变软。
在水分完全烧干后，可以把火稍微调大，继续烹煮，直至锅内的糖分开始变色，呈现出焦糖色为止。此时记得不断摇晃平底锅，以防洋葱烧焦。注意，不要怕锅干烧的时间太长，因为只有这样，才能让糖转化为焦糖。
在锅内加入少许水或者红酒，然后迅速摇晃平底锅，直至锅内液体均匀附着在洋葱上。如果上色不够，3、4两个步骤可以重复多次，直至达到想要的颜色为止。
最后，你就有一盘上了色的焦糖小洋葱。
比如这道Poulet Roti Grand-Mère，烤鸡配洋葱土豆培根中，我们就会用到上色的小洋葱作为配菜。
赶紧去买一些小洋葱回家试试吧！又好看又好吃哦~
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