你可以先思考一个问题：假设你现在想成立一家做咖啡的公司，目标是在星巴克处于绝对优势的地盘上再开辟出一个战场， 那你会怎么做这家公司呢？有两家公司，给出了非常好的思路。这两家公司叫做：Blue Bottle和绿山咖啡。
Blue Bottle
Blue Bottle翻译过来就是“蓝色瓶子"的意思。它是2002年成立的，总部就在美国的加州。这个品牌也是很多硅谷科技大佬的最爱。
现在Blue Bottle在全世界有38家店，遍布在湾区、洛杉矶、纽约、华盛顿和东京。而且，这家公司也拿了风险投资的资金，到现在已经累积融资1.2亿美金了。
在一个品类里，有时候品牌之间是有一些定位空当的。比如汉堡连锁Shake Shack,就介于麦当劳和正餐餐厅之间。而Blue Bottle的定位也非常清晰， 它比星巴克要高一个档次，是为了真正在意咖啡品质、不喜欢星巴克那种太商业化的大众咖啡的消费者服务的。
比如，Blue Bottle坚持这样一些做法：
品质上乘的有机认证咖啡豆，采用传统种植方式，无农药残留。而且他们强调，只选用48小时之内烘培的新鲜咖啡豆，不做批量快餐式的产品，只走精品路线；
非常注重纯正的咖啡文化，没有那些花哨的咖啡，甚至连大杯小杯都没有。有的呢，只是各种专业的咖啡设备：意式的、手冲的、虹吸的、冰滴的等等，虹吸和冰滴也是咖啡的一种制作方式。而且，一杯咖啡需要等待15分钟才能做好，因为只有这样才能不牺牲咖啡的口感；
店内是不提供WiFY他们希望你认认真真喝完一杯咖啡，而且专注力就放在咖啡
这三点说完，相信你已经非常清楚Bue Bottle和星巴克定位的巨大不同了。
其实，Blue Bottle这个名字也有点渊源。 实际上这个名字来源于1683年欧洲第一家咖啡店的店名，Blue Bottle起这个名字 算是一种致敬。
当然，你可以想象，能做出这样一家咖啡馆的人一定是个咖啡狂人一一没错，Blue Bottle的创始人詹姆斯•弗里曼(James Freeman)是一个极度追求咖啡质量的咖啡迷，他曾经做过10年的古典单簧管演奏师。每天清晨都会练习演奏，后来他把这种对艺术和古典音乐的执着和喜爱也带到了做咖啡的自我要求里。
另外，Blue Bottle另外一个特点就是门店都非常漂亮。弗里曼非常注重选址，所以Blue Bottle经常开在旧工厂、老仓库、歌剧院、艺术博物馆这种很有故事、很有格调的地方。每家店从诞生开始，自己就像是个艺术品.
比如，纽约布鲁克林的一家店的灵感来自法国作家普鲁斯特(Proust)的卧室；曼哈顿切尔西区一家店的灵感来自美国作曲家伯特”巴哈拉赫(Burt Bacharach)； 东京的一家店是废弃的电器工厂改造的； 旧金山市中心的一家新店，开在一座上世 纪二十年代的红砖木结构的历史建筑里， 原来是卫浴品牌科勒的水管仓库。这些地点的环境都被Bue Bottle改造得非常好。
本质上，Blue Bottle代表的就是反对星巴克的“流水线产品”，打造一种有"灵魂”的咖啡。虽然在店数上还远远不能和星巴克匹敌，但是它代表的这种新的精品咖啡文化，毫无疑问已经给星巴克造成了冲击。如果有机会你去到有Blue Bottle的城市，不妨也去喝一杯试试看。
绿山咖啡
这家公司也非常具有传奇色彩，更是一个非常经典的商业案例。
先澄清一下，这个“绿山咖啡”和你可能听过的“蓝山咖啡”没有什么关系。蓝山咖啡指的是牙买加蓝山山脉地区出产的咖啡，是一种咖啡种类。而且只有海拔 1800米以上的咖啡，才能叫蓝山咖啡。甚至也有更严苛的咖啡迷认为，只有海拔 2256米处种植的咖啡才能算蓝山咖啡。
而我们说的这家“绿山咖啡”呢，是一个公司的名字。最开始，绿山咖啡只是一家 名不见经传的咖啡烘培公司，1981年在美国创立，一开始就在美国的一些度假胜地靠向游客兜售咖啡赚钱。后来凭借一腔热血和比较清晰的战略，1993年，绿山销售额达到了 1000万美金，分店开到了第九家。那一年绿山也在纳斯达克成功上市了。
不过，绿山咖啡那会儿的股价很低，而且最重要的是，上世纪九十年代完全是星巴克的天下。绿山的创始人鲍勃•斯蒂勒(Robert Stiller)其实心里非常不甘心。
如果你的目标是，在星巴克占有非常大优势的咖啡市场里，再开辟出一个新的战场，那你会怎么做这家公司呢？——绿山公司就给了我们一个很好的答案。在2015年的时候，绿山咖啡以139亿美金的高价接受了收购，可以说是非常成功了。那么当时它是怎么做的呢？
绿山咖啡做了两件非常重要的事：
一、在目标用户的定位上做出了重要的差异化
当时星巴克在咖啡零售市场已经是龙头老大了，绿山的创始人鲍勃•斯蒂勒就说： 为什么我们不能把咖啡卖给企业呢？
于是，斯蒂勒开始和一家公司合作，这家公司就是办公用品巨头史泰博。1997年的时候，绿山咖啡进入了史泰博北美600家办公用品超市，并且进入了邮购目录，通过这个渠道开始把咖啡卖到办公室里面。而且，很多企业都很喜欢安装这个系统，因为可以避免员工以“办公室咖啡太难喝”的理由溜到外面去，影响工作。后来企业的销售成为了绿山咖啡最重要的收入来源之一。
另外，由于在零售门店方面打不过星巴克，绿山在1998年直接“壮士断腕”， 把旗下所有的零售店都关闭了。然后开始和渠道商合作，比如进驻便利店、美孚的加油站等等，实际上这些客户都是被星巴克这样的大牌咖啡商忽略的。
二、收购克里格
绿山公司做的第二件事，就是在1998年的时候抓住了一个千载难逢，后来又影响深远的机会。当时他们在和一家叫克里格的公司合作，后来直接把这家公司收购了。
克里格公司是做什么的呢？其实是咖啡机，以及搭配咖啡机卖的单杯冲泡咖啡。
当时克里格的创始人准确地抓住了一个痛点：“为什么一次必须冲一壶咖啡呢？大多数人每次只喝一杯啊。”所以他们发明了克里格咖啡机和K杯（单杯冲泡的咖啡包装）。
当你想喝咖啡的时候可以：第一步拿起一个胶囊式咖啡，也就是K杯；第二步按一个键，选半杯模式或者一杯模式；第三步就可以喝了，整个过程一般10到20秒钟就可以完成。
你不需要浪费一壶咖啡，也不需要研磨咖啡豆、称重、清洗等等等等。直接把用户体验做到最佳。现在我们对这种胶囊咖啡机已经非常熟悉了，而在那个时候，这种体验是非常具有颠覆性的。
后来，绿山咖啡就把这个咖啡机卖到了超过1600万个美国企业和家庭里，到了 2008年，绿山咖啡一年可以卖出10亿个“K杯”。而且，在这里绿山咖啡用到了一个非常经典的商业模式，就是所谓 的“剃须刀+刀片”模式。就像吉列公司一样，剃须刀的刀架利润并不高，但是真正赚钱的是你每个月都需要消耗的刀片。 同样，绿山的克里格咖啡机利润也不高， 但是一旦用了他们的咖啡机，就只能用他们的K杯产品了。
当然，如果绿山的创新仅仅到这一步，就不值得拿出来单讲了。在这个“剃须刀 +刀片''模式之上，它们又做出了一点创新，就是——把自己的克里格咖啡机打造成了一个开放的平台，就像苹果的应用商店App Store—样 任何其他厂商，只要愿意交6.4美分一杯的授权费，就都可以使用K杯的专利包装，在绿山的咖啡机上使用。
这个非常开放性的政策一启动，各种咖啡甚至茶的品牌就大量地涌入了。到后来， 绿山的K杯已经和几十个品牌合作，一起售卖超过200种咖啡、茶和可可饮料了。 可以说，在星巴克占据了咖啡零售业的绝对老大地位之后，绿山咖啡在产品差异化定位、渠道的突破和商业模式创新方面都做得非常到位，最终也成为了一家价值超过百亿美金的非常成功的公司。
