图片发自简书App
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01
处理大排
用刀背在大排正反面上，均匀的拍砍
大排的筋络拍断后，口感会更加得松软
02
腌制大排（2块）
放入0.5茶匙盐、0.5茶匙胡椒粉、
1/3茶匙糖、2茶匙黄酒、1茶匙酱油
用干净的小手✋ 给大排进行 “马杀鸡”
使酱料均匀的涂抹在大排两面
TIPS: 手稍稍用力，能更有利于大排充分吸收
再敲1颗鸡蛋进去、放1勺生粉
再伸出小手✋给大排进行第二轮 “马杀鸡”
保证蛋液能均匀的形成一层滑滑的保护膜
腌制完成了
静置10分钟就可以了！
03
烹饪大排
10分钟后，取出腌制好的大排
在两面均匀的拍上生粉，摆至一边静候
取一口锅，倒入3勺油，开中火烧热
温度足够高，才能让生粉快速定型
把肉汁更好的锁住在大排里
方法一 烧至油面微微冒烟即可
方法二 提着大排，轻轻抵着油锅
听见油的“滋滋声”，则说明油温够高了
放入两块大排，平铺在锅内
煎至两面金灿灿的，且微微变硬即可出锅
接下来这一步你们一定很熟悉
。。。
。。
。
不 洗 锅！
充满肉香的大油锅太有诱惑力，岂能浪费
赶紧把小葱都放进去！
04
开始调味
简单拨动两下，出香味了
就可以添入1.5勺生抽和0.5勺老抽
加入可以淹没葱的水和2小粒冰糖
将煎好的大排放进去
重点来了
将葱均匀铺在大排上，盖上锅盖焖煮5分钟
5分钟后
开盖→翻面→铺小葱→再盖锅盖焖煮5分钟
这样葱的味道就可以最大程度的渗进大排里
果然，鬼点子还是厨师多：）
大火收汁准备装盘
另一只手也别闲着，用勺子不停浇汁到大排表面
大厨提醒： 汤汁千万别收得太干
因为这是拌饭拌面的灵魂！
说这句话的时候，大厨是无比激动的
右手挥舞着，左手还举着勺子
看来是没少用这汤汁拌饭吃.......︿(￣︶￣)︿
