关于燕窝炖化水原因

图片发自叶子家燕窝

炖燕窝虽然不难,但也是有技巧的哦,很多朋友买燕窝回家炖了后,发现燕窝没了,化水了,就以为买来的是劣质货或者是假货,其实不是,可能是你的烹调方法错误了哦,炖煮燕窝化水的原因有很多种,叶子这里分享一些常见因素给大家看看。


1、燕窝长时间的泡发,炖煮时间过长,和劣质燕窝一煮就化水是有本质区别的!燕窝泡4-6个小时基本就能发开,隔水炖20~25分钟即可(水开后小火炖)

2、炖燕窝,冰糖一定是炖好燕窝后再加入,否则易破坏营养,也会使燕丝化水

3、燕窝的厚度不一,也会造成燕窝不同部位的变化,所以要扯成丝条状 均匀化

较厚实的燕窝,较为耐炖

较薄的燕窝,炖久容易化水

10-15分钟,口感Q弹,时间越短越脆口

20-25分钟,口感绵密

30-40分钟,口感细滑,时间越久越软甚至化水。

图片发自叶子家燕窝
4、和季节有关,春季过后出的燕窝品质都较嫩

5、水量放的过多,超过燕窝水平面1-2CM 口感最好,最多超过燕窝量2CM

6、燕窝含有大量水溶性蛋白质,本身就是液体凝固,久炖不烂是不可能的哦~~怕化水的MM们可以尝试用椰奶或者牛奶煮,就不会有化水现象。

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