材料：黑鱼 1条
酸菜 适量
土豆粉 适量
盐 适量
料酒 适量
步骤1
将材料准备好备用。
步骤2
鱼洗净去头，下面和上面各放一块厨房巾，用刀从脊背削成两片。
步骤3
把鱼肢解好。（这个部骤一般卖鱼的地方都会帮你弄好）
步骤4
鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉。
步骤5
鱼头鱼骨洗净血污备用。最好多洗几遍，这是后来鱼汤奶白的关键。
步骤6
鱼肉快洗干净血污，下面放一块厨房巾，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部，片成鱼片。
步骤7
片好的鱼片，用一汤勺盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹剔透的鱼片。一定要洗成透明的鱼片，这样鱼肉比较有口感，而且还很清爽。
步骤8
鱼片用盐一小勺，白胡椒一小勺，蛋清半个，干淀粉三小勺腌制，用手仔细抓拌均匀，静置20分钟。
步骤9
酸菜切片备用，辣椒切块和花椒一起，鱼头骨皮准备好，姜切片。
步骤10
锅里放油炒香葱蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮后再炒2分钟。
步骤11
放入酸菜继续炒一分钟，然后再加入足量的开水。
步骤12
最后再加入鱼片，煮8分熟装出撒上香菜，这样一道美味的酸菜鱼就做好了。
图片发自简书App
