葡萄酒，总带着神秘的、诱惑的色彩，似乎遥远、高贵而不可及，这种形象也许和那些神秘的传说故事有关。而“侍酒师”呢？可能你本来以为这是进入现代社会后，为了饮酒文化的阶层服务，人们为整个产业链各个环节都设置了专业的岗位，“侍酒师”就是其中一个。

当你看完今天这篇可能是业界唯一一篇的“侍酒师”神话及历史起源，你可能就不那么认为了。

西中的葡萄酒神方神话

西方神话的每一个分支似乎都有自己的酒神，最为人知晓的可能是罗马神话中的“巴克斯”、希腊神话中的狄俄尼索斯。

图为宙斯

传说众神之神宙斯，就是大家都认识的那个拿着一根竹笋外貌实为闪电武器的众神老大。就像所有传说故事里的大佬一样，他也难过美人关，虽然有了“皇后”赫拉，又和智慧女神墨提斯、正义女神忒弥斯、海洋女神欧律诺墨等女神相知相恋享受，但是他还是爱上了平民民女塞墨勒。

宙斯与雷电

具体怎么爱上的，也许你们可以参考《康熙微服私访记》和《还珠番外之大明湖畔的夏雨荷》等经典影视剧本。总之，宙斯还附带聊斋女鬼技能之看到我你就得死技能，于是意外之中塞墨勒被雷劈了，是的，被雷劈了。说时迟那时快，宙斯就出了塞墨勒的腹中子，然后一拍大腿，哎，这孩子不在胎盘里容易死怎么办？不如种在大腿里吧。后来，孩子长大之后就是狄俄尼索斯——伟大的酒神。

宙斯与酒神狄俄尼索斯

狄俄尼索斯与罗马人信奉的巴克斯是同一位神祇，他是古代希腊色雷斯人信奉的葡萄酒之神，他不仅握有葡萄酒醉人的力量，还以布施欢乐与慈爱在当时成为极有感召力的神，他推动了古代社会的文明并确立了法则，维护着世界的和平。

酒神巴克斯

有关酒神的传说，在各地区都有不一样的版本。公元前2700年，在苏美尔文明的记载中，有一名叫婕斯汀（Gestin）的酒神，意为“葡萄的母亲”。同时期的苏美尔酒神还有妮卡丝（Nin-kasi），意为“醉人果实的女主人”。而在古埃及时期，往生之神奥西里斯（Osiris）教会了人们酿酒，因此被封为酒神，而葡萄酒则被誉为是王者与复仇之神荷鲁斯（Horus）的眼泪或者是太阳神的汗。

酒神祭祀礼仪

在西方是神话故事传说中我们可以发现，多的是关于葡萄酒是如何产生的一些故事，却没有明确的关于“侍酒师”的传说。现代社会中“侍酒师”概念更多的像是神话故事的番外，或者是万能的神的部分化演绎。

最早的“侍酒师”文化可能来自于中国神话

但是在中国的酒神文化的传颂中，我们却明确找到了“侍酒师”的模型，也许最早的“侍酒师”文化是诞生在中国的。

仪狄造酒

中国也有自己的酒神故事。中国最知名的酒神仪狄是异地创造了黄酒的酒神，也许听到这儿你觉得它和葡萄酒、侍酒师都没有半毛钱关系，接着就让我们深一步研究一下。《山海经》中认为天帝之女蓬发虎颜，而帝女令仪狄作酒而美，进给禹帝。可见仪狄不仅是制酒师而且还带有侍酒师的角色。

杜康

接着我们再来补充一点番外故事（这可是百度百科里没有的哦）。百科中与仪狄并列的酒神是杜康，在我们的中学课本里也有来自曹操的《短歌行》“何以解忧，唯有杜康。”但是我们还是能找到另外一个“神”（可能也算不上神啦），它和欧洲神话中那些“头发用葡萄蔓结成发髻，葡萄叶装饰着他的前额，犹如头戴王冠”的神更相似。

《楚辞·九歌》山鬼

《楚辞·九歌》中认为，山鬼身披薜荔腰束女萝，含情流盼、笑容迷人，为等候情人痴守一地。这种用多种藤蔓植物装扮自己的风格，似乎让人想起了希腊罗马神话中的葡萄酒神，也被一部分考古学者认为是中国的葡萄酒神。

“侍酒师”文化的历史演绎

我们都知道在中国的同时期白酒和黄酒文化一直源远流长，而葡萄酒文化算是一个舶来品（至少目前没有权威资料证明中国的葡萄酒文化早于西方）。所以要找侍酒师文化的起源还是要到西方的历史中去扒。

中世纪欧洲贵族

侍酒师这个职业相传起源于中世纪的法国贵族社会，当时有一种被称为“bete de somme”的侍者，其职责之一是用银质的试酒碟来检验葡萄酒是否被下毒。后来，“bete de somme”逐渐流向民间餐厅，演变为“Sommellerie”（侍酒师）。英文“Sommelier”即是由此演变而来的。

侍酒文化

也许你还记得在电影中常见的一张超长的饭桌前，主人和宾客围绕而坐，侍酒师和服务员站在背后为他们提供各种服务。“侍酒师”这个职位的诞生，还是要从中世纪的欧洲说起。

影视作品中的侍酒文化

那个时候虽然没有侍酒师这个工作，但是在欧洲皇室家中已经出现了侍酒师的雏形。每每皇室家宴知识，就会出现一大堆的使者进行五福，少则几十多则几百，端盘倒酒，各尽其职。这是皇室与其他高官贵族的区别。

最初欧洲皇室家中并未设立专门的管理酒水的官员，他们往往雇佣当地葡萄酒酿造与生产者带着葡萄酒为他们服务。随着皇室奢华生活的盛行，这种需求越来越重要，渐渐地欧洲皇室家中有了司酒官，专门管理葡萄酒的供应与服务。

侍酒师

这种侍酒师权利很大，甚至可以控制当地的葡萄酒种植、酿造与贸易事业。司酒官下属有专门的管理酒水服务的官员。这就是侍酒师的原型。但是这种官员是凌驾于其他服务员智商的，他们至负责餐桌上的酒水和酒杯，其他的服务交予其他侍者进行完成。

进入17实际后，欧洲第一个餐厅诞生，是由成功富裕的酒商开设的。这样侍酒师的服务逐渐从皇室与贵族的家庭中慢慢地走到了寻常百姓的生活中。当然那个时期的侍酒师基本与服务生的职责没有太多的差别，与当今的侍酒师还相去甚远。又经过了三四百年的发展，侍酒师行业如今在西方已经发展成为比较成熟的餐饮服务行业。

这就是侍酒师的诞生历史。

（文/图 nancy.yuan）

今天我们详细地八完了关于“侍酒师”的一些传说和起源，如果还没有看够，可以继续关注我们的侍酒师系列专题稿件。

敬请期待我们的侍酒师七部曲：

NO.1《教你搞懂什么是“侍酒师”？——第一篇：神话及历史起源》

NO.2《教你搞懂什么是“侍酒师”？——第二篇：如何成为一名侍酒师》

NO.3《教你搞懂什么是“侍酒师”？——第三篇：侍酒师都要做什么？》

NO.4《教你搞懂什么是“侍酒师”？——第四篇：侍酒师≠服务员》

NO.5《教你搞懂什么是“侍酒师”？——第五篇：侍酒师≠品酒师》

NO.6《“侍酒师”系列番外篇——侍酒师的影视、漫画、动漫作品大赏》

NO.7《“侍酒师”系列番外篇——侍酒师为什么就不能扯上最热的VR》

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