我家的早餐系列(三)

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北方的初冬,大地渐渐地失了颜色,原来的花红柳绿从碧绿到浅绿到深黄,然后渐渐地被大地色所侵蚀,最终消失殆尽。开车行驶在寒风吹过的路上,枯黄的落叶被吹离树干,打着旋,掉落下来。风急处,落叶如雨。不一会就铺满了一地,成就了一道北方冬日里独有的美丽风景线。

我们这的银杏大道

这样的时候,集市上,马路边,甚至是小区的门口,大葱,白菜,还有萝卜地瓜的叫卖声便多了起来。因为很快就要进入深冬,这些冬天的必须品,每家每户都要储存一些。从前在老家,几乎每家的院子里都会挖一个地窖,用来储存白菜萝卜和地瓜。那时候没有大棚,菜园子里除了耐寒的菠菜,冬天里几乎没有别的新鲜的蔬菜了。小时候,我经常被当作地窖搬运工,在腰间系上绳子,被大人们慢慢地放到窖子里,拿白菜,地瓜和萝卜。一直不喜欢吃豆腐,但是却特别喜欢吃母亲做的白菜炖豆腐。锅里放油,肉炝锅,加少许酱油把白菜炒软,加水煮开,再加入切成片的豆腐,加盐,小火慢煮,煮到汤变成乳白色,白菜变得透亮便可以出锅。被霜打过的白菜透着淡淡的甜,特别好吃。就连豆腐也没有了那种豆腥气,每次我都能吃掉满满的一大碗菜和一个大馒头。

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是啊,在我们北方的饭桌上,永远少不了的便是馒头。我做为一个地地道道的北方女子,最擅长的便是做馒头。晚上,用温水把酵母稀释均匀,加少许红曲粉,加面和成面团。盖保鲜膜醒一下,然后揉匀。馒头要想好吃,最关键的是把面揉到里面出现层次感,这样发酵以后上锅蒸才不会蹋陷。以前每到腊月二十五,我家里就会开始做过年摆供的馒头。揉面便成了我们姐妹的苦差事,因为摆供的馒头面和的特别硬,要揉出层次感还要平滑圆润,除了下力气翻来覆去的揉,便没有别的办法了。记得有一年腊月二十五,母亲蒸馒头,不小心糊了锅底,馒头也被烤成了焦红色。母亲本来就懊恼不已,不懂事的我却在旁边不停地嚷着要吃红皮的。母亲气得扬起了手,却最终没有落下来。

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揉好面,用保鲜膜包好,放在温暖的地方让它发酵。发酵好以后放面板上加干面反复的揉几下排一下气,然后分成几个小面团,揉成团,搓成条,切五个剂子,擀成面皮,一张压一张的摆好,再搓一根花心放在一边卷起。

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从中间切开,再整理一下花瓣,让它呈含苞欲放的状态。

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放锅里摆好,静置二十分钟,上锅蒸二十分钟。

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停五分钟再打开锅盖,就会看见粉色玫瑰静静开放的样子。它仿佛在对我说:流逝的只是时光,停驻在心间的才是美好。

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今天和子祺背诵的古诗是白居易的《忆江南》:江南好,风景旧曾谙;日出江花红胜火,春来江水绿如蓝。能不忆江南?

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