今天我们从两个话题出发，进行探讨：
一是有关部门推出针对小微企业的帮扶政策，
二是第一财经发布《2022餐饮零售化行业观察报告》。
来看今天的第一条。刚刚过去的6月27日，是联合国设立的“中小微企业日”，有关部门陆续召开新闻发布会，介绍一系列针对中小微企业的帮扶政策。
比如，国家税务总局召开了专题新闻发布会，介绍了税收优惠组合，包括对小规模纳税人阶段性免征增值税，对小型微利企业减征“六税两费”，对制造业中小微企业延缓征收部分税费等等。到上半年结束，新增的退税、减税、缓税金额总计达到了2.86万亿元，受益企业中九成都是小微企业。
同时，市场监管总局也举行了新闻发布会，倡导大型企业对产业链上的小微企业进行帮扶，鼓励有条件的地方对小微企业的相关费用实行优惠等等。
消息就是这样，来看看能学到什么知识。
国家出台相关政策，通过政府的力量来帮助小微企业降本增效，这是一方面；另一方面，在市场端，怎么通过市场创新的力量来服务小微企业，帮助它们进一步降低成本？最近，我刚好看到一个很有启发的案例。
你知道，小微企业经常需要印刷各种定制物料、包装广告、宣传册，但每种产品的印刷量又不会太大。在2018年以前，一毛钱一只的定制纸杯，起印数量是100万只。而要做小批量的定制，价格要高好几倍。物料印刷，是小微企业一笔不小的成本。
而现在，出现了一种新的方式——“云印刷”，简直就是为小微企业量身定制的。第一，它印刷的物料品类特别全，只要你能想到的印刷品，它都能印。第二，没有起印数要求，“一件起定”。第三，价格还特别便宜，定制相册30元包邮，5盒名片只要19元，定价是线下印刷的1/3甚至1/4。第四，印得还特别快，能做到下单之后24小时完工。
“云印刷”领域的龙头企业，是一家名叫“世纪开元”的公司。这个名字你可能不熟悉，但如果你在线上洗过照片，那大概率就是在他家洗的。世纪开元从在线冲印起家，承包着70%的市场份额，每年要洗5亿多张照片。后来，世纪开元切入了To B赛道，专门在线上做小微企业的小批量物料印刷。
这个“小批量”是什么概念呢，对比一下你就知道了：在传统印刷行业里，营收百亿级的大企业，一年只服务1000个客户，一天处理100个订单；而世纪开元，2021年服务了1000万个买家，每天处理超过4万笔订单，其中3/4的订单价格不到100元，超过1000元的只占3.5%。
我很好奇，世纪开元是怎么做到这么极致的“多快好省”的？和他们聊过之后才发现，他们是用数字化手段，把“印刷”这件事的全部流程重塑了一遍。我们可以把印刷流程拆分成下单、设计、生产这三个环节，看看他们在这三个环节分别是怎么优化的。
首先是在下单环节，世纪开元实现了一键报价、全程可查。
你可能想不到，定制印刷品的一大难点是定价。因为每个订单的材质、工艺、数量都不同，传统的人工报价方式既耗时，又不精确。世纪开元开发了智能报价系统，用户下单时，再复杂的定制产品，也能一键报价，省去了大量的计算和沟通时间。
在用户下单后，系统就会给产品生成一个“身份证号码”，凭借这个号码，订单管理人员可以随时查询到产品的生产状态，看到它到达了哪一个工序。哪怕工厂地上出现一张纸，也能立刻知道它是哪个产品的，应该在哪里。在没有这套自动追溯系统之前，每个订单管理人员每天只能管理50张订单，而现在可以管理5000张订单，人效提高100倍。
再来看设计环节，世纪开元用的方法是众包设计加用户DIY。
传统印刷行业里，设计环节是消耗时间和费用的大头，专业设计师一对一设计，费用高、耗时长。世纪开元只有少量专职设计师，更多的是利用众包方式，招募40万名在线设计师，灵活接单。用户可以DIY，自己上手设计订单，价格也就更低。
再来看生产环节。这个环节是改造的重点，世纪开元投入重资产，建了智能工厂。
对于最简单的冲洗照片订单，世纪开元打通了上传系统和印刷设备的底层系统，客户上传照片后，系统自动进行剪裁、调色，然后直达印刷机器，完全不需要人工参与。
另外，在海量订单当中，其实有大量同类产品。世纪开元会把每天的四五万张订单进一步拆分成二三十万张小订单，然后“合并同类项”，把相同纸张、相同工艺的产品挑出来，进行自动拼版，自动生成工单，自动排产。比如，系统可以自动在一张纸上同时排印180种名片。这样一来，纸张利用率、生产效率都大大提高，小印量也能获得规模效应。
说到这儿，我有两点感悟。第一，“数字化时代，所有行业都值得被重做一遍”，每一个传统行业，都存在无数可以优化的切口。第二，“个性化的本质，是极致的标准化”。
来看今天的第二条。
最近，第一财经发布了《2022餐饮零售化行业观察报告》。这个报告的结论是：餐饮业迎来3.0时代，“零售化”将成为餐饮企业的“第三增长曲线”。
餐饮1.0时代，餐饮企业靠标准化、连锁化来进行规模扩张；餐饮2.0时代，餐饮企业更加强调特色化、体验化，同时，外卖成为餐饮企业的第二增长曲线；餐饮3.0时代，业内给取了个比较时髦的名词，叫“无界餐饮”。也就是餐饮企业以堂食、外卖、零售三种形式，突破原来餐饮门店的时空半径，变成“无界”的了。其中，餐饮零售包括在餐厅门口支个小摊做熟食外带，以及当下风头正劲的预制菜。
报告显示，国内3/4的连锁餐饮企业自建了中央厨房，把预制菜配送到门店制作。不要以为只有西贝、外婆家、眉州东坡这些大众餐饮连锁才用预制菜，其实，大部分中高档连锁餐厅也是一样。比如做上海本帮菜的中高档餐厅小南国，就公开表示他们家的菜品实现了95％的预制化，看起来很高档的黑松露河虾仁、松鼠桂鱼这些菜品，并不是门店大厨精心烹饪的，也是只需要经过简单加热的预制菜。
怎么判断一家餐厅到底是现炒的菜还是预制菜呢？有业内人士透露了一个秘密：只要是开在商场内的餐厅，菜品基本就是以预制菜为主。原因很简单，按照商场的消防要求，商场内是不能够通燃气、用明火的，餐厅不可能做到现场爆炒。至于那些设明厨亮灶的餐饮门店，你看到身穿白褂、头戴高帽、手法专业的厨师在里面忙忙碌碌，其实他们的工作主要是表演性质的，只是把预制菜拿出来加热和摆盘。
听起来，好像消费者亏了，去门店花了高价却只吃了预制菜。不过，反过来想，这样的预制菜可以同时配送到商超、便利店和电商平台，我们买回去自己加热一下，就可以享受到高档餐厅同款菜品。这样一想，是不是又觉得赚了？比如现在可以在天猫上买到大董烤鸭的预制菜了，据说只要用空气炸锅热一下，就可以享受到和门店味道差不多的大董同款烤鸭。说不定吃高兴了，还想去趟线下的大董，点一份对比一下。
所以这份报告认为，“零售化”不但可以成为餐饮企业的“第三增长曲线”，零售业务还可以反哺线下门店生意，实现线上线下融合，这就是餐饮3.0时代的打法。
说到这儿，我们再发散一下，把目光转向隔壁：你发现没有，在餐饮业进入3.0时代的同时，零售业也正在进入3.0时代，而且，同样主打线上线下融合。
你知道，零售1.0时代，就是传统线下门店，消费者即买即走，所见即所得。零售2.0时代，就是电商时代，消费者有海量商品可选，但是要牺牲一定的时效性，下单之后最快也要一天才能到货。零售3.0时代，能不能实现“既要又要”，以后买东西都像点外卖一样，既有充足货品可选，又可以即时到家、即时消费？
我们生活中有大量这样的场景：比如早上起来打咖啡，突然发现冰箱里没有牛奶了；晚上睡觉的时候，被蚊子咬得不行，结果发现家里没有灭蚊片了；孩子夜里突然发烧，发现没有退烧药了，等等。
为了解决这类痛点，各大平台正在加快布局“即时零售”，或者叫“近场零售”，比如美团推出的美团闪购，京东和达达合作推出的京东到家和“小时购”。这些即时零售平台的主打卖点就是“快”，下单之后，半小时到一小时之内就可以给你送到家，24小时不打烊。
当然，这个送货速度，像盒马、每日优鲜、叮咚买菜这些生鲜电商也能做到。即时零售平台和生鲜电商最根本的不同，其实是运营模式。生鲜电商是属于零售2.0时代的电商思路，送得快是靠自建前置仓来实现的。京东到家、美团闪购这些即时零售平台，是3.0时代的思路，线上线下融合。
在这种模式下，传统线下门店和电商平台不再是对立的、你死我活的关系，而是成为同一个战壕里的战友。线下店铺成为电商平台的“前置仓”，同时，电商平台用自己的流量和运力来为线下店铺赋能。这其实就是美团外卖和餐饮企业的关系，只不过现在把合作范围从餐饮企业扩大到了零售商铺，从大型商超，到连锁便利店，到夫妻小店，都被纳入进来。
你可能想不到，连无印良品这样的品牌都入驻了美团闪购，入驻平台一周，就给单店带来最高25%的业绩增长。按说，像衣服、床单这类东西不是什么急需品，有意思的是，无印良品在美团闪购的深夜订单占了14%。对这届年轻人来说，我凌晨1点下单买件衣服，并且想在半个小时以后就穿上身，好像是件挺正常的事。
美团王兴认为，趋势已经很明显了，消费者正在加速拥抱即时零售，零售行业的终局就是“万物到家”。
