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2017年10月5日星期四

苏州常熟万达广场阴雨

昨天过去了。

昨天是什么日子，中秋节。

一年只有一个中秋节，

大家都在祝福。

今天是什么日子，

中秋后的第一天，

十五的月亮，十六圆。

今天也很特别，

一年也只有一个十六圆的日子。

其实一年也只有一个今天，

甚至，人的一生，也只有一个今天。

我心想，如果把今天当成，

我在这个世界上的最后一天的话，我会怎么去活？

去做一些之前想做，却一直不敢去做的事情，比如蹦极。

去游玩之前想去，但却诸多理由没有去成的地方，比如芬兰，看极光。

去见最想的人，然后深深的抱住她说，我爱你一辈子？

嗯，因为那个时候，一辈子的话，也就只有一天。

可是却没有，

我们总以为还有明天。

或者是怕什么？（斗战神）

昨晚，中秋晚餐后，就离开了家。

出门，父母送我到胡同口。

一直以来，每次回家，每次离开，父母都会送。

每次我都说，不用送。

可每次，都没有用，都至少送到门口。

这是家里的风俗，可能也是徽州文化的积淀吧。

徽州饼，我们那里叫挞粿，就是馅饼。

不过比一般的馅饼好吃，算是特色吧。

徽州饼，来自徽杭古道。

从前，徽州人外出，必经徽行古道，直达杭州。

脚程约6-7来天吧。

出门前，母亲都会做好路上的干粮，就是挞粿。

头天晚上，做好30张挞粿，给孩子路上吃。

第二天，孩子上路了，却总是偷偷的放回几张回家里厨房。

意思，就是孩子我会很快回来的，回来再吃。

这是一种挂念，也是一种回馈。

这是一个富有乡情故事的食品。

提起挞粿，因为有故事。

相信每个家乡人都有一种特别的情感。

在短短的出胡同口的路上，二老总在嘀咕。

北京冷的快，老出差的话，记得多带件衣物，别感冒。

那个家里还有水果，要不带几个在火车上吃？

要不要买的烧饼带着？

叮咛嘱咐，其实都是生活中的琐碎。

虽然琐碎，却是知道期望自己常回去看看的意思。

以后有节日，有时间，常回去看看。

按照行程，今天去看看小四。

早上到的，下着雨，有点微凉。

之前文章提到过小四的店，这次实地去看看。

小店在万达，交通方便，下了高架桥就是。

万达10点开业，小四在店里忙着，

我就闲逛，看看所谓的竞争对手。

同一层，近50家餐饮。

短兵相接。

早上9:00刚过，各店都开始准备一天的接待了。

其中一家，貌似店长，或是老板，把员工叫着排在走道上。

训话。

内容，大概是要有精气神，要有热情，要有服务意识。

是个女店长，口沫横飞，店员点头称是。

有一点街边房产中介晨练的意味。

但又不像。

我之前好奇，问过房产中介的人，

每天早上，晚上，你们都聚在一起开会，开的什么啊。

对方说，就是一些训话，要加油，要努力。

我问，没有别的？

他说，主要还是共享经验。比如说什么样的客人，或者，问什么问题的客户，确定要买的概率大。又或者，现在行情，客人都关注房子的哪些问题。该怎么回答。不过其实不是店长说的多，主要是，当天成交的同事说。

这是分享。是技巧。

而这家女店长，却是只有一个人再说。

这是训话，是洗脑。

哪个重要？

都重要！

餐饮业，服务意识，热情等，都很重要。毕竟是体验消费。

一次体验不好了，就不会再来了。

而且你也不知道哪次会不好。

或许是店员疏忽了，或许是菜品上错了，或许是菜没做好。

也或许是店的装修氛围，也有可能是客户那天本就心情不好。

所以，要细心，要专业，要热情。

但我始终认为，餐饮业和其他行业一样，

做的这么多东西，其实重要的是要吸引客户。

口味，菜品，氛围，服务，地段？

貌似都很重要。

如果让你只选择一个呢？

呃，这个问题不好，是个假设，是都重要。

但我要这么问呢？

如果有100元进行投资，这四样，你分别投入多少呢？

很少有人会平均吧。

上午10点多，有家又卷烧饼，是个单品店，已经开始排队购买了。

店面不大，有就餐氛围么？没有，是外带食用的。

菜品丰富么？不是，就卖烧饼。

服务有特色？也不是，就是收银员，和厨师。

“要几个？”“俩个”“20元”

算不上交流。

关键是口味，也就是产品。

好吃，是王道。

好吃，你的客户就会帮你宣传，不用你去造势。

地段？一定是和你的客户定位相匹配的

简餐，写字楼，开在休闲场所？不是一定亏，但盘子一定不够大。

做任何事情，

我说的是生意，

一定要让你的客户群体足够大，

在足够大的基础下，有吸引客户的招，

这样，在转化率一般的情况下，才能活。

或许，我可以去开个挞粿的单品店。

只做挞粿，精品挞粿。

也许会火。

许久不见，一定要喝酒的。

下午，小四不忙了。

出去喝两杯。

因为要赶晚上的火车，去下一个行程。

不多喝。

喝酒这东西，就怕喝多。

每次聚会，不论是什么关系的聚会。

同事，同学，客户。

总能看到各种各样的场景。

尤其喝多的了时候。

有心眼的么，在唠嗑。

心眼少的呢，在唱歌。

缺心眼的，一个劲死喝。

原来的我，就是缺心眼的那种，还自我告慰说，

我没酒量，就是有酒胆。

死磕。

小白，小四媳妇。

两人很般配，

其实我更佩服的是小白。

城里姑娘，

我和小四呢，

是县城小伙。

之前写过一篇文章，

地域，就是阶层。

你说，现在的我们的县城，

能赶上80年代的上海么？

赶不上，上海早就国际化了。

跑长途的姑父说，

80年代，上海的出租车就职业化了。

带着白手套开车，

上车下车，都帮着你提行李，

现在？

我们县城的出租车，还是有讲价的。

打表，对不起，不拉。

另外，县城的出租车司机，有几个带白手套的。

有几辆车是倍儿亮的？

还是有些脏。

小白是做采购的。

当然，之前是技术，和小四在一个公司，认识的。

后来才做采购的。

一做就是近8年。

下午，小四忙着，

和小白，我应该叫弟妹吧

聊着采购。

收获了不少。

其中有一句话，让我特别感叹，

不是一般人能够考虑到的。

哪怕是我现在的公司。

她说，其实采购是一个专业的活，是一个细致的活。

我问，为啥？

她说，先问一个问题，为什么大公司的采购，会是一个专业的职能部门？

我心里想，采购不是采购，是一个供应链管理。

她继续说，

采购，看似简单的做着甲方，其实和销售的工作量不相上下。

首先，搞清楚定位。

采购，

第一指标是什么，不断的降低采购成本。

第二指标，保证供应商的供应质量。

另外，第一个指标，如果是市场指数引起的采购成本的变化，不能算是降了成本，因为市场是这样，你的对手也降了，没有什么优势。采购将成本的关键在于，与供应商合作，双赢。通过信息共享，帮助供应商降成本，你才能降成本。因为有的时候，供应商降不了件，是因为不是他们不想降，而是他的成本也没有下来。

第二，供应质量的问题，采购专员，需要不断的学习，了解你需要产品的质量指标，才有资格去谈。

采购要做好，和做市场没什么两样。

就拿第一点来说，你要了解，

你供应商的经营状况吧，战略变化吧。如果你所需要的产品，是你供应商的主营业务的1/10，你怎么去谈降成本，赶紧换吧。

如果你不懂的你所需要产品的，其他厂家的价格体系，商务方案，你有什么筹码，去和你的供应商去谈。背后的工作一样很繁杂。

说道这里。

我想起老顽童说的，产业链并购的事情。

他们收购一个厂家，不仅仅关注的是这个厂家的经营状况。

更多是，关注，该厂家在产业链中的地位。

一样，市场，要了解客户的关注点，

对手在客户的出牌，

客户的主营业务在哪？

所以大公司的采购，是一个专业的部门，专业的团队在工作。

还有一个原因，

采购降成本是一个持续的事情，

哪怕是降俩毛钱，也是降成本，

不在于成本的降低额度，在于你给供应商的一个态度。

以随时应对，可能发生的，市场价格体系的变化。

收益良多。

喝的不多，每人四两酒。

中午2点，喝到下午近5点。

先聊着。

完事，老四送我去车站。

说起5年后，咖喱店做不下去了，该做什么。

我说，5年后，我也想自己做些事情

到时候，咱哥俩想想，做个项目。

做啥项目，先做BP。

好专业，还要做BP

好吧，回去好好考虑考虑。

临上车，老四说，5年后，再说。

现在，我觉得你的首要任务是，找个人，搭伙。

我说，你不说还好，

一说，我觉得不自在了。

他说，什么自在不自在，不要学大冬瓜。

我说，好吧，加油！

其实，我心里泛起的是下面这首歌。

“谁烙的印我结的疤

不测风云难料关卡

流年催流水我生非落花

路在心中  因觉悟脱袈裟

为彩虹披战甲

敢问谁敢代我占我的卦

命不由天定牵什么挂

斗战不停息怕什么怕

不问天在何方心在彩霞。”

如果每一天，都是最后一天？

你会怎么活？

不是想法，是活法！

下一个行程，天津！

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