土豆可是好东西，历史上是无数贫苦人延续生命的食物。至今仍是全球第四大重要的粮食作物。
《铁皮鼓》中奥斯卡的祖父就是他祖母烤土豆吃时，躲在她硕大的裙子下面，躲避追捕而和她野合，结果有了奥斯卡的父亲，这才开始了奥斯卡的传奇。奥斯卡祖母，在荒郊野地烤土豆吃，这个意象在这部充满魔幻现实主义的小说中，其中蕴含的深刻寓意不言而喻。
而任何东西流传到了中国，总能在中国人手中玩出花来。不过其中，既有念歪了的经，也有发扬光大的文化融合产物。
谈到土豆，犹记得小时候的清苦岁月，各式土豆吃法留在记忆中的悠扬味道。
常常忆及的场景是，早上起来，母亲安排我们刮洋芋（家乡话），用镰刀将一小盆洋芋刮去表皮。具体刮法，是右手握住镰刀尖，左脚抵住镰刀把，左手稳住洋芋，一点点刮去表皮。刮好皮的洋芋放在清水里浸泡，否则会氧化出新皮来。
土豆的吃法，记忆最深的就是每年用洋芋做虾片。说是“虾片”，其实就是把洋芋去皮，切成片，开水煮至半熟，捞起来晾晒，收藏。吃的时候，烧好油锅，把干燥的洋芋片放进去，洋芋片就像膨化食品一样，很快膨胀起来，炸好的洋芋片，捞起来，撒上盐，既是美味。
最近看到超市里摆出新鲜的土豆，忍不住买回来，除了常规的吃法，尝试了几次油炸土豆粒。其实，这也是小时候常吃的，只是背井离乡若干年，这样的味道，只有在记忆中寻找。还好，只要我吃过的东西，尤其是母亲曾经给我们精心烧过的佳肴，我大概都能摸索着再做出来。
深夜总结油炸土豆粒的做法，口齿生津，我仿佛又置身于油烟缭绕的厨房了。
1、选材
油炸土豆粒，以新收成的小土豆最佳。陈年土豆，不容易去皮，也不够新鲜，肉质不够清脆多汁，所以尽可能选取新鲜的土豆。小土豆，不用切粒，一个土豆就是一粒，直接下锅，直接入口。不切辦，淀粉就不外漏，囫囵个的土豆粒，更易炸，口感更好。
2、准备
土豆去好皮，如果是大个土豆，切成均匀的颗粒，为了方便油炸和入口，以两口一个的粒度较为适宜。太大，不容易熟透，吃起来也不方便，太小，容易粘在一块变成土豆饼。
把准备好的土豆放到开水里煮至半熟，判断标准是观察土豆生的和煮熟的分界线，如果各占一半，即可起锅，把土豆倒入凉水中，然后再把水沥干。
把油热好，油多放一些，平底锅的油至少可以淹没土豆粒三分之一才行。炸完土豆的油还可以用来炒下一道菜，这样的充分利用，不用担心不卫生不健康，这也是物尽其用。
3、下锅
油热到即将冒烟，即可把沥干水的土豆粒倒入锅中。注意缓缓倒下，用锅铲护着土豆粒，以防快速掉进油锅里的土豆粒溅起滚烫的食用油。
土豆粒全部入锅后，不要着急翻弄。等炸上2分钟以后再轻轻地试着给土豆粒翻身，否则，土豆粒外面的一层还未被油煎好，一动的话，就容易粘锅。
在第一次给土豆粒翻身前，往锅里适当加入适量陈醋，以防止土豆粘锅。9度的米醋效果比较不错，醋的量以既能确保不粘锅，吃的时候又没有醋的味道为宜。
4、翻动
观察油炸的土豆与锅接触的部位泛黄了，就可以试着用筷子或锅铲轻轻将土豆粒撬起来，尽量不要蛮力翻动，而是轻巧地翻动。可以翻过来，就把另一面放至锅底，让还未炸过的一面，接受热油的洗礼。
照着以上的操作，把整个锅里的土豆粒都全部炸至金黄，部分部位可能会炸得比较过一点，不过买关系，只要不焦不糊就行。
5、起锅
土豆粒都炸成金黄之后，关掉炉火，在让油锅降温的同时，把炸好的土豆粒都捞出来。
最后给乘在碗里的土豆粒撒上食盐，视口味轻重酌情撒盐，如果能吃辣，撒上一些垃圾粉也是极好的。
一份用心炮制的油炸土豆粒就这样做成了。
万物有灵，人间有情。
唯有至诚，方可叩开灵性。
