第一次在王府井店吃烤鸭大概是八九年前的事了，这次再吃却再也找不回那个味道了。
从小在北京长大，烤鸭不是什么新鲜玩意儿，逢年过节家里总会去旁边的小店吃上一吃，虽然美味但也不过如此。但第一次在全聚德吃烤鸭真的是无与伦比的体验，两个字，惊艳！
全聚德门店装修得霸气十足，金碧辉煌的仿佛进了宫殿。
配料端上来，是一个大转盘乘着一盘盘小料，有葱黄瓜甜面酱，不记得是不是还有香瓜了。还有荷叶饼下竟然有火加热，慢慢吃饼竟也不会冷。
我们那桌不是包厢，但竟然有厨师把鸭子端上来在你眼前片，这在当时可算是顶级的服务了！当时傲娇的自己还摆出一副不在乎的样子，心理还是不由感叹厨师精彩的“表演”。
正看着，服务员端上一小盘“鸭肉”，我看着就是一愣。咦，怎么这烤鸭片只有皮没有肉啊？
原来这是鸭胸的脆皮，最脆的一块，要趁热蘸糖吃。
不怎么喜欢吃皮的我将信将疑的夹起一片蘸点糖送到嘴里。瞬间！就仿佛打开了新世界的大门一般，鲜美的肉汁配上白砂糖演绎出无尽的风味，别提多好吃了，那是一种语言无法形容的美味。
就是这一刻，我爱上了北京烤鸭，我爱上了全聚德。我可以自豪的说出烤鸭那是北京最有名的美食，没去过全聚德你也好意思说吃过烤鸭？
那之后就再也没去过，期间吃过各种点比如大鸭梨、金百万、便宜坊、全聚德外带烤鸭甚至全聚德大大小小分店的烤鸭都只有其形而无其神。只不过是考的鸭子蘸点甜面酱罢了。但我一直相信，帝都全聚德总店那边一定还保存着当年的味道。
正巧堂姐过来北京玩，就在今天打算吃一次全聚德来庆祝生日，我们来到了全聚德和平门店。
走到座位上，服务员带着嘶哑的嗓音，单手撑着旁边椅子，歪着身子开始向我介绍餐点。顺便一提全聚德竟然都开始收服务费了，唉，说啥好呢，全聚德好像变了。
选好烤鸭后，前后翻着菜单竟不知吃什么。从前的炸鲜奶，香辣土豆丝，耗油生菜，好像一个都不见了。无奈点了份鹿肉，一份冬笋蘑菇还有，小鸭形状的豆沙饼。
一上来是一小小盘鹿肉，然后是冬笋蘑菇，再是小黄鸭。说起小黄鸭本是蛮有趣味的，盘子还有水的花纹，仿佛小鸭在水上游一样。但现实是服务员就是往桌上一丢，小鸭东倒西歪。
这次片鸭子的师傅都没看见鸭肉就端上来了，回头一看，师傅竟然藏在老远的地方片鸭子，什么时候全聚德的师傅竟然都不愿意给顾客露一手了？
上菜顺序还是一样，端上来一盘鸭胸，端上一碗白糖，稍微安了点心（有家全聚德用跳跳糖贼奇葩）。夹起一片，蘸糖一吃，冷的。心，也是冷的。面皮，没有火焰加热，摸着还有一丁丁点余热。，配料连黄瓜都没有。
不说了，夹肉，蘸酱，卷饼，吃……咸……
甜面酱呢？甜面酱呢？！是不是是随着时代的进步全聚德的大师觉得甜面酱只有咸味就好了？
全聚德真的变了……
结账，走吧……
我不知道全聚德这些年经历了什么，菜品味道姑且不提，你老字号的文化去哪了？你做菜的心意在哪？你百年老店的自信去哪了？
我竟然无法在全聚德总店点一杯菜单上有的凉茶，服务员竟然要满脸歉意的告诉我蔬菜只有这么小小一页，烤包子竟然要等四五十分钟都不一定做得好。全聚德你应该是可以拍着胸脯向别人自信的说这就是我们全聚德的烤鸭啊，这就是我们全聚德的烤鸭啊！
全聚德再这样下去真的是要死了啊，再这样下去北京烤鸭真的是要死了啊。看看我我们身边的亲友，有多少是被杂牌子店坑了然后一直觉得烤鸭很难吃的？每到这时我都恨不得把他们拉到全聚德让他们开开眼界，但，你怎么就成了这个样子呢？是春节人手不够？是我找错了分店？是我过分美化了第一次全聚德的经历，还是恰好你今天心不在焉？
我不知道这家算是全聚德总店的老店能不能代表全聚德，我不知道现在王府井的全聚德是不是还和从前一样，但我想我可能不会再有多少机会走进全聚德的大门了。但愿北京城还能留下一两家能拿得出手的烤鸭店吧。
