酥炸鱼骨比鱼还好吃

❤(文/米小)

本菜谱适用场景
处理多余边角料
菜谱关键词
面粉比例 油温程度

每日知味「077」——酥炸鱼骨

摄影 王越

做糖醋鱼那天,剩下了一堆鱼骨,本来打算跟鱼肉一样炸完就裹糖醋汁,但又忽然觉得不如多做一个菜,索性换种做法,没想到也是大受好评

酥炸鱼骨讲究一定要炸得酥脆,因此裹粉要讲究比例,更要讲究种类,今天的是私人配方,收好不谢。

❤材料

■鱼骨一根、面粉、生粉

■盐1小勺、酱油1大勺、料酒2大勺、胡椒粉或花椒粉一点点

❤做法

■鱼骨洗净沥干,放入所有调味料拌匀腌制备用

■准备面粉和生粉,混合均匀,面粉和生粉比例为6:1

■起油锅,待油热,转小火

■将鱼骨逐个捞出,裹上粉后,拍掉多余散粉,入锅炸

■待泡泡减少,筷子轻戳鱼骨感觉到外壳脆脆的,即可出锅

■洒上喜马拉雅岩盐颗粒,开吃


图片来自网络

TIPS

■判断油是否已经可以炸东西,可以把筷子伸入油里,如果有密集小泡冒出,即为油温适当

■不把面粉加入到腌制的鱼中,避免面粉受潮成团,炸出的东西偏硬

■这里使用较多比例的面粉,是因为面粉吸水性比淀粉好

■而混入适当比例的淀粉,又可以让炸物更为酥脆

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