0098 喝温茶不喝烫茶
摘要：温度高于65度的热茶、热水和热汤都是致癌风险很高的致癌物！工夫茶时茶汤的温度一般都高于70度，所以，爱喝工夫茶的潮汕地区也是食道癌的高发地区。茶汤的健康温度在38-48度之间，所以，建议喝温茶不喝烫茶。
温度高于65度的热茶、热水和热汤都是致癌风险很高的致癌物！
喝工夫茶时茶汤的温度一般都高于70度，甚至高旧65度这一致癌温度，长期泡饮工夫茶大大提高了致癌风险。所以，爱喝工夫茶的潮汕地区也是食道癌的高发地区。
长期喝刚煮出的老白茶，由于温度太高，同样有很高的致癌风险。建议煮好老白茶之后不要马上喝，而是倒出来放一会，等温度降到38-45度左右再喝最为健康。
致癌食物分4级
国际癌症研究机构（IARC）将致癌物分成4个等级，从1965年开始每年发布更新致癌因素信息，致癌物中不少和食物相关。
致癌物4个等级中危险程度最高的是1级，包括黄曲霉素、槟榔、中式咸鱼这些明确使人致癌的物质。
第二危险2级物质包括丙烯酰胺、铅、4-甲基咪唑等，这些物质动物实验已经证实会致癌，但对人是否明确致癌证据还不完全。丙烯酰胺在高温油炸烹制食物里大量存在，所以，健康饮食反对食用高温油炸烹制食物。
3级和4级致癌物的致癌风险逐次降低，前几年被新闻热炒的致癌物——苏丹红仅仅是第3级致癌物。
但是，65度以上的热茶、热水和热汤都是2A级致癌物，致癌风险远远高于大家闻之色变的苏丹红！
65度以上的热饮致癌
国际癌症研究机构认为：65℃以上饮品（如咖啡、茶等）可能会引发食道癌。
在中国，爱喝工夫茶的潮汕地区、爱喝大碗烫粥的太行山区、常喝滚烫奶茶的新疆哈萨克自治区，都是食道癌、胃贲门癌的高发地区。
这是因为，人体的食管壁和胃壁的粘膜只能耐受50℃左右的温度，长期吃过热的饮料和食物会损伤黏膜，造成长期的慢性损伤、进而引发慢性炎症，最终导致患上食道癌、胃贲门癌。
据统计，长期饮用65度至69度热茶、热水和热汤的人患食道癌的几率是饮用65度以下热饮的人的2倍，饮用70℃以上热茶、热水和热汤的人的食道癌的发病率是饮用65度以下热饮的人的5-8倍。
喝多少度的茶健康？
人体的食管壁和胃壁的粘膜一般只能耐受50℃左右的高温。爱喝热茶的茶友，平时喝的茶汤健康温度应该在50度以下，最合适的茶汤温度建议在38度到48度之间，最好不要超过50度。
所以，建议喝温茶不喝烫茶。
怎么判断茶汤的健康温度？
不同的人，甚至同一个人在不同的年龄对温度的感知和承受能力都不同。38度茶汤摸起来温温的、喝到嘴里感觉是温热的，45-50度茶汤摸还是喝感觉都有点烫但是不至于不舒服，而高于70度的茶汤，如果不是长期喝工夫茶的茶友甚至会有口腔被烫伤的感觉。
对大多数人来说55度左右温度摸起来就感觉烫手，但可以坚持2-3秒钟。如果不是长期泡、喝工夫茶的茶友，摸65度以上温度的茶具是很难坚持3秒以上。
人的体表温度大约在36度左右，摸茶壶如果觉得温热又不至于烫不留手，壶内温度一般在38度到48度之间，这时倒出的茶汤的温度是健康的饮用温度。
总结
65度是致癌温度，可能导致食道癌、胃贲门癌；
喝温茶不喝烫茶：茶具摸起来有温或者有点烫、但是能握得住茶具几秒钟，这时茶汤温度在38-48度之间，是健康的温度。
