甜菜根，由三种颜色组成，红色、紫色和紫红色，红色强心脏，紫色健脑，紫红色护肝。作为公认的超级食物，含有丰富的钾、磷、钠、铁、镁、糖分和维生素A、B、C以及B8。
甜菜根起源于地中海国家，从阿拉伯引入中国和欧美地区，在欧洲和美国，甜菜入菜非常普遍。但在国内，目前主要用来榨糖。
甜菜根
在古希腊时期，被视为神圣之物，呈献阿波罗神
在古代英国的传统医疗方法中
是治疗血液疾病的重要天然药物，誉为“生命之根”
在欧洲民间的地位，就好比中国灵芝
甜菜头适宜人群
甜菜根是治疗贫血、清血、造血的重要食物，堪称生命之根。因它含丰富的植物生化素和矿物化合物，抗感染，增加细胞含氧量，清血超一流，能避免肝病及免疫系统功能紊乱。
适宜出现头晕、乏力、易倦、耳鸣、眼花，皮肤黏膜及指甲等颜色苍白，体力活动后感觉气促、骨质疏松、心悸症状的人群。
适宜于肝病患者。
适宜腹胀、贫血人群。
适宜肤色没有光华，失去红润、手脚冰冷的人群。
血管保卫者
甜菜根中还含有相当数量的镁元素，有调节软化血管的硬化强度和阻止血管中形成血栓，对治疗高血压有重要作用。
此外，硝酸盐作为一种抗血液凝固的因子，能帮助增加血液中一氧化氮气体的浓度，进而帮助放松平滑肌、舒张血管、缓解血管硬化、促进血液循环。一项发表于美国心脏协会的「高血压」(Hypertension)期刊的研究表明，甜菜根含有丰富的硝酸盐，含量约为一般蔬菜的20倍之多。摄入甜菜根可以使得血液中硝酸盐水平增加两倍，硝酸盐能够减少肌肉所需的大量的氧气，可以帮助放松平滑肌、舒张血管、缓解血管硬化、促进血液循环的作用。
补血养颜神器
甜菜根中具有自然红色维生素B12和优质的铁质，是妇女与素菜者补血的最佳自然营养品。食用甜菜根可以补充可以补充血液中血红素数量，可以有效的治疗贫血的症状，还可以有助于女性脸色的红润。
抗氧化能手
甜菜根中的「甜菜红素」(也称花青素，属于天然植物色素）是一种强抗氧化剂。抗氧化剂不仅能够减缓细胞氧化作用延缓衰老，也被证实是很多慢性炎症的天敌。
肠胃清道夫
甜菜含大量的盐酸甜菜碱，可以给人体补充盐酸，对于帮助消化很有好处，一般年龄越大盐酸分泌会减少，导致一些消化问题，帮助盐酸甜菜碱很有好处。甜菜里的甜菜纤维效果更好，甜菜纤维可以帮助松动沉积的排泄物，帮助排便、清理肠道。
预防老年痴呆症
来自美国一项研究表明，甜菜根里的硝酸盐能有助于对抗痴呆症。血液中因硝酸盐产生的一氧化氮可以增进血液流向大脑，有效改善大脑的血液循环，帮助刺激认知能力，从而预防老年失智的产生。
准妈妈的营养补充佳品
甜菜根含有丰富的叶酸，是定期组织生长不可或缺的。甜菜根是孕妇摄取叶酸天然来源。叶酸是正常组织生长所必需的营养素，能预防胎儿畸形，还能预防胎儿出现先天性神经缺陷。
增强体力
甜菜根汁中硝酸盐成分可以减少运动中大量的耗氧量，降低疲劳感，因此可以提高耐力、激发活力。英国《BBC》新闻曾报道，每天饮用500毫升的甜菜根汁，能帮助体力增强16%之多。能很好的帮助恢复人体免疫系统，降低得慢性炎症的几率。
防癌
甜菜头中硒的含量很高，甚至比有名的螺旋藻和松花粉中硒的含量还高。硒是公认的抗癌元素，并被科学家称之为人体微量元素中的“抗癌之王”。
促进骨骼的发育
常吃甜菜对骨骼健康非常有帮助。我们的血液、肌肉、神经系统都需要钙的参与，缺钙不但会影响骨骼健康还会肌肉抽筋、痉挛、失眠、神经紧张等精神疾病。这样，血液健康也会受到影响。
预防贫血
甜菜根这种蔬菜中含有对人体非常好的叶酸，可预防贫血，帮助细胞良好发育。
助排毒
甜菜含大量的盐酸甜菜碱，可以给人体补充盐酸，这和胃壁释放的盐酸是一样的，对于帮助消化很有好处，一般年龄越大盐酸分泌会减少，导致一些消化问题。
可以说所有的膳食纤维对治疗便秘都有一定的效果，但是甜菜里的甜菜纤维效果更好，甜菜纤维可以帮助松动沉积的排泄物，帮助排便、清理肠道。此外，甜菜根还可以清除血毒和肠道毒素，因为含有铁、铜、锰等元素，把肠内的胆固醇结合成不易吸收的混合物质而排出。
预防甲状腺
甜菜头中还含有碘的成分，对预防甲状腺肿以及防治动脉粥样硬化都有一定疗效。
降血压
甜菜头中钾的含量相当高，但钠的含量又很低，这对高血压患者是很有利的。
保护肝脏
甜菜根的块根及叶子含有一种甜菜碱成分，是其它蔬菜所未有的，它具有和胆碱、卵磷脂生化药理功能，是新陈代谢的有效调节剂，能加速人体对蛋白的吸收改善肝的功能。
甜菜根含有丰富的钾、磷、钠、铁、镁、糖分和维生素Ａ、Ｂ、Ｃ以及Ｂ8(Biotin)可以激发胰岛素分泌强化葡萄糖分配并能帮助克化甜菜碱(Betaine)，可以加速胆汁分泌帮助疏通肝血管梗塞锌酶素(Zinc enzyme)，可治愈脂肪肝(Dimethylglycine或称DMG)。
补铁
甜菜根中具有自然红色维生素Ｂ12和优质的铁质，是妇女与素菜者补血的最佳自然营养品。
人是靠地心引力磁场来维系能量的，而甜菜根含有的优质铁，巧妙地维持了这种平衡，其铁质的磁性强大到表皮的附着泥用毛刷都不容易刷干净。这比菠菜的劣质铁强太多了。常听说女人要补铁，可是有区别，如果你补的是劣质铁，那反而对身体不好，而优质磁铁则可以大大提高你的能量场。
抗衰老
甜菜根含有非常珍贵的谷胱甘肽，做个类比来说，一个维生素D或E的分子里有3-5个磁场电离子，可以消灭3-5个自由基。而甜菜根一个分子结构里的磁场电离子大约是100万个，是维生素D或E的20万倍左右。所以它才有强大的抗氧化，抗衰老的特性。
甜菜根不难买到，但如此的陌生，我们怎么做成美食？且看——
甜菜根苹果柠檬汁
首先将苹果的外皮去除，再将之洗净，切块备用。
甜菜根洗净，并去除外皮，切块别用。柠檬洗净，直接对半切。先将它放入搅拌机进行榨汁。接着将所有的食材放入搅拌机中，再加入刚才的柠檬汁，就可以吃了。
凉拌甜菜根
首先将甜菜根的外皮去除掉，随后将之洗净，切丝备用。胡萝卜洗净，切丝。苹果用清水洗净，并去皮，将它的内核去除，切丝备用。洋葱的外衣剥除，并洗净，切丝备用。
凉拌菜，所以酱汁很重要，拿一个碗，并放入适量的黑胡椒、洋葱、橄榄油搅拌均匀。将准备好的食材，全部放入酱汁中，搅拌均匀就可以吃了。
甜菜根冰糕
食材
甜菜根/ 1个
玫瑰粉/半杯
枫糖浆或龙舌兰花蜜/ 2汤匙
做法
1.甜菜根洗净、去皮、切块，放入搅拌机中打成泥；
2.甜菜根泥放入锅中煮，倒入适量水，边煮边搅拌，煮沸时顶部会有泡沫，用勺子将它们刮去即可；
3.加入玫瑰粉、枫糖浆或龙舌兰花蜜拌匀，盛出放凉后，冰箱冷冻2-3小时；戳这里，搜索“枫糖浆”～
4.看到甜菜汁凝成块，拿出来再充分搅拌至光滑；
5.放回冰箱再冷冻2小时，取出后稍微缓一缓，让它稍微融化，就可以享用啦～
甜菜根炒饭
食材
甜菜根/适量
米饭/适量
生姜/ 1小段
喜欢的蔬菜（推荐青菜、菠菜、青椒、胡萝卜）/适量
植物油/适量
盐/适量
做法
1.甜菜根洗净、去皮、切小块或者细丝，蔬菜洗净切小块；
2.生姜洗净切丝，锅中热油，姜丝煸炒一下拿出；
3.甜菜根放入锅中炒，再放入蔬菜，炒几下后放入米饭和刚才煸炒过的姜丝不断翻炒；
4.等甜菜根的紫红色充分渗入米饭中后，加盐调味，就可以盛出享用啦！
甜菜汁
将甜菜根榨汁，甜菜根汁可以在饮用后一小时内降低血压。经常摄入可以降低患心脏病的风险，也可以帮助净化血液并促进血液循环。
如何制作甜菜根汁？取甜菜根，并修剪蔬菜的两端。用自来水冲洗，确保清洁表皮。切成小块，放入榨汁机中榨汁。如果想添加胡萝卜和西红柿，可在榨汁时加入胡萝卜和西红柿。
甜菜根沙拉
将甜菜根汁倒入沙拉里，或者切成小块，加入绿叶蔬菜、玉米、甜菜和其他美味蔬菜，制作健康的沙拉。甜菜根为沙拉增添了松脆的质地和活泼的色彩。
甜菜根馒头
做法：首先准备好材料，甜菜根和面粉。
将甜菜根去皮洗净，用刨丝器将去皮的甜菜根刨成丝，挤出汁。在甜菜根汁中加入酵母粉，将酵母粉搅拌至融化。面粉中加入适量白糖，倒入甜菜根汁，揉成光滑的面团，放置温暖的地方发酵。发酵好的面团分成两等份，揉出气体后每份分成五个均匀的小面团。
用擀面杖擀成圆形，重叠在一起。用筷子在中间按一下，从顶部开始卷起。卷好后平均切割成两份，稍微整形，整成花状。依次做好放上蒸盘，二次发酵二十分钟后上锅蒸。蒸20分钟后关火，等五分钟后开锅。蒸后颜色变了。最后，出锅装盘即可。
功效：富含碳水化合物、活血化瘀。
甜菜根鹰嘴豆酱
材料：鹰嘴豆少许、甜菜根粉适量、孜然适量、石榴汁2勺、芝麻酱4勺、柠檬1/2个、白芝麻2勺、黑胡椒、糖、盐各适量
做法：
a.半个（或喜欢酸的人用一个）柠檬挤出汁投入deerise/德瑞斯破壁机；
c.加入适量（推荐一小勺）孜然，两汤勺石榴浆（买不到石榴甜浆的用石榴汁代替，也是可行的，少放点水）；
d.放入适量甜菜根粉和4勺芝麻酱（正是芝麻酱赋予酱粘稠的灵魂）；
e.加入适量盐和黑胡椒，开启deerise/德瑞斯破壁机。搅泥后，撒上一些白芝麻；
f.完工，可以抹面包或者蘸着吃。
甜菜根饭
在锅中加入1.50杯水，半勺盐，并将其煮沸。加入浸泡过的米饭，盖上盖子，煮至米饭完全煮熟，所有水分完全被大米吸收。把米饭放在宽大的盘子里，让它冷却。
甜菜根削皮、切碎，并将洋葱剁碎。
加入切好的甜菜根，半茶匙盐，姜粉，酱油，拌匀，再回火煮一会，直到甜菜根变得软。
甜菜根酱
材料：1蒜瓣、1/2柠檬汁1、甜菜根块、2茶匙芝麻、盐+胡椒，混合在高速搅拌机中，口味可以自己调整，用于沾面包或者馒头。
甜菜根浓汤
用甜菜根熬汤，汤汁呈紫红色，也增添了鲜甜的味道。可以熬成浓汤，也可炖煮成传统的蔬菜汤，再根据喜好加入西兰花、土豆、番茄、西芹等蔬菜，简约、美味，又营养。
食材
甜菜根/ 1个
土豆/半个
胡萝卜/半个
香菜叶/适量
生姜/适量
盐/适量
植物油/适量
做法
1.甜菜根、土豆、胡萝卜洗净、去皮、切成小丁，生姜切成末；
2.锅内倒入植物油，油热后，倒入胡萝卜丁炒软，再倒入土豆丁、甜菜根丁翻炒；
3.加清水和香菜叶，加盖中小火煮约10分钟；
4.去掉香菜叶，晾凉后，倒入搅拌机打成糊；
5.倒回锅中加热，加盐调味，盛入碗中开吃～
甜菜根燕麦奶
材料：
甜菜根半个，香蕉1个，燕麦4勺，纯椰汁200克，牛油果半个，椰子脆片适量，奇亚籽1勺，椰蓉少许
步骤：
1、主料食材全部放入料理杯
2、启动机器，搅打均匀
3、搅拌好倒入碗中备用
4、将牛油果对半切开，去核切成薄片
5、顺着一侧平铺上去
6、撒上椰子脆片填空
7、在撒上奇亚籽和椰蓉就可以开吃了
甜菜根坚果蛋糕
食材
甜菜根粉/ 300克（用搅拌机打甜菜根泥也可以！）
椰子油/ 200克
杏仁奶/ 2汤匙
枫糖浆或龙舌兰花蜜/ 2汤匙
核桃/ 150克
干无花果/ 8个
可可/ 2汤匙
海盐/少许
肉桂粉（可不加）/半茶匙
做法
1.将圆形蛋糕模具放在盘子上，备用；
2.制作底胚：核桃、干无花果、可可、肉桂粉、海盐用搅拌机打碎，放入蛋糕模具中均匀涂抹并紧紧按压， 放入冰箱冷藏20-30分钟；
3.底胚从冰箱拿出，将椰子油、甜菜根粉、杏仁奶、枫糖浆或龙舌兰花蜜搅拌至均匀，均匀平整地抹在底胚上～ 搜索“椰子油”，甜点不用愁！
4.放在冰箱中冷藏5-6小时或冷冻1小时，拿出缓缓就可以切开享用啦～
甜菜泥
材料：
甜菜根2-3个，苹果1个，水少量，柠檬半个，姜一片，胡萝卜200g
步骤：
1、准备好食材，洗净去皮切块
2、所有食材放入破壁机
3、甜菜根铺最上面
4、选择果蔬汁键运行至结束
5、倒出即可
