大家好，我是淳朴勤劳的山村农妇谭小宝。很多人看过我上篇笔记“邓村腊肉，传承的味道”都被那山村喂养的纯粮食猪肉所吸引，然而又因为不会烹饪望而却步了；今天我就把简单又美味的烹饪方法教给大家，让美味变得简单，Come baby！
Number One
简单美味的青椒炒腊肉
原料必备：250g煮熟腊肉切片、5～8个青椒切片、3瓣大蒜切块，生姜切丝
烹饪开始
1、中火腊肉入锅，待出油后盛出腊肉；
2、大火放入姜丝蒜块爆香；
3、倒入青椒大火翻炒
4、少盐(可不加盐，依据个人口味)
5、入腊肉与青椒一起翻炒
6、出锅装盘
腊肉的香，青椒的辣，美味片刻就好
Number two
荷兰 豆炒腊肉
原料必备：煮熟腊肉100g切片、肥瘦分开，大蒜切片，姜切丝，荷兰豆摘茎洗净
烹饪步骤
1、小火入肥腊肉煎至出油缩小
2、倒入瘦肉、生姜、大蒜，翻炒片刻盛起
3、加少许菜籽油(根据锅内油量)
4、烧开后到入荷兰豆翻炒至熟
5、加少许盐和生抽
6、倒入腊肉，翻炒起锅
腊肉油香浸入豆里，健康又美味
小提示：腊肉食用方法众多，只要你想的到的，都可以搭配炒制，腊肉的香，搭配蔬菜的美，既有传统诱惑，有有时尚健康
小宝再奉上几个纯乡里干菜炒肉，绝对能够勾起你的童年回忆哦！
Number three
梅干菜炒腊肉
1、将梅干菜用热水发泡好，沥水洗净，切碎
2、四五个青红椒切碎，蒜拍后切碎块
3、煮好的腊肉切片
4、大火倒入一勺菜油，烧热后腊肉入锅
5、煎出点腊肉的香味后，把腊肉放一边，青红椒和蒜入锅
6、倒入梅干菜与腊肉青椒一起翻炒均匀
7、倒入少许清水闷一小会儿，待水干后滴入几滴生抽即可出锅
萝卜干炒腊肉
1、萝卜干发泡洗净后切段，蒜苗两根切与萝卜干长度相似的段
2、煮熟的腊肉切片
3、腊肉中火入锅，待出油后倒入萝卜干一起翻炒两三分钟，待油浸入萝卜干，放入蒜苗翻炒即可出锅
干豆豉炒腊肉
1、蒜苗切小段，姜切丝，干豆豉，腊肉切片
2、中火腊肉入锅煎出油
3、如生姜爆香，中火入豆豉翻炒
4、从锅边淋入大半杯凉开水，盖上锅盖闷至水微干
5、入蒜苗翻炒出锅
小提示：梅干菜和豆豉比较吸油，所以会加入少量菜油，梅干菜和豆豉都经历了前期制作，含盐，所以在烹饪过程当中不用加盐，用水闷主要是可以让干菜更软，另外让腊肉的香和干菜的特殊风味融合；
纯乡里干菜炒腊肉都是极好的下饭菜，然后在炒制过程当中建议用中火，这样比较不易糊，而且慢火烹饪更能刺激特殊风味的益出，口感更好。
温馨提示：1、小宝家的腊肉都是清洗过的，但是夏天没有烧皮，如果你喜欢吃Q弹的肉皮，建议先在煤气灶上明火烧至微糊，然后挂掉糊掉的部分，最后在热水中清洗至净，如果觉得麻烦，可以直接去掉皮哦；当然等天气凉了就不用担心了，小宝会帮助烧皮洗净后送达您的手中。
2、腊肉制作前建议先蒸煮20～30分钟， 熟后切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特，而且具有开胃、去寒、消食等功效！
3、腊肉属于腌制食品，在制作过程中根据个人口味偏好不加盐，或者配菜少盐。
4、姜、蒜、辣椒是炒制腊肉的必备神器，至于其他调料都可以忽略，因为这样可以最大限度保持烟熏腊肉的醇香。
