图文详解喝螺的做法-八仙过海何仙姑发现的螺狮美味的做法

图文详解喝螺的做法-八仙过海何仙姑发现的螺狮美味的做法

说起喝螺,还有一个动人的传说。湖南永州市何仙观乡曾传说是何仙姑的故乡。当初八仙飘海,初到蓬莱仙境,都夸蓬莱胜景。唯有何仙姑一言不发,吕洞宾问何仙姑为何一言不发,何仙姑说,蓬莱美景虽佳,还不如淡岩的中秋之夜,不如永州八景,众仙不服,顺水而下,进长江,过洞庭,入湘江,来到永州市,一日一夜的长途旅行。众仙都有了饿意。当铁拐李拿起酒葫芦“咕噜咕噜”喝酒时,深叹有酒无菜,韩湘子所说,连忙拿笔想画一条大鲤鱼给众人吃,谁知沾墨太多,甩在地上,变成了一个个铁螺、铜螺,何仙姑一见大喜,忙烧火炒螺,众仙食后,都夸好菜,从此"喝螺"名扬三湘。

螺狮是一种软体动物,体外包有螺纹路的硬壳。有石螺,主要生长在沟边、河中,这种螺个小,但肉厚,还有一种田螺,螺身短圆、尾部尖实、螺肉结实,个大,多生活在水田、池塘。螺丝肉性寒味甘,含有丰富的蛋白质以及维生素C、钙质和其他矿物质,能清热、明目、生津,如果感冒初发,吃碗喝螺,定会使你精神大爽,恢复健康。

喝螺选用铁螺加工烹调而成,具有清香脆嫩、汤鲜味美等特点。据鉴定,喝螺营养价值极高,能清火开胃,益元气,和五脏。喝螺的味美,主要是它的制作讲究,大体可分为选、生、剁、炒、煮五道手序。同时食喝螺也有方法。

选:选用大小相等的活铁螺

生:买回来的螺蛳,首先一定要放在清水中养几天,每天都要换水。让螺蛳把肚里的泥巴及排泄物吐掉,再用刷子将附在外壳上的杂物清洗干净。(快速让螺蛳把肚里的泥巴及排泄物吐掉方法,每天换水时滴几滴植物油或茶油;过一到两天,螺蛳便能吐完污泥杂质)

剁:然后剁掉螺尾,搓洗干净。敲掉螺尾,便于吸吮。

炒:放到烧红的铁锅内,稍炒干水气后,

加适量茶油,再加食盐和少量米酒复炒

继后将生姜、大葱、蒜泥、辣椒、紫苏、酱油等佐料,匀撒在铁螺表面

煮:倒入肉汤,加盖煮滚几分钟即可,出锅时淋以生茶油,但久煮则不甜不香,不嫩不脆。

吃喝螺,讲究“喝”,要用手指捏紧螺蛔,嘴巴凑近螺口用力吸吮,便会发出“咝咝”的声音,很美妙。当用力时,会同时将肉与汤吸出,边嚼边喝,真是赛过山珍海味。当螺蛳肉吸不出来时就需用小竹签来帮忙挑出。螺蛳汤是煮喝螺的精华,用它做出的螺蛳米粉,鲜辣得会令人额上冒汗,脸上放光,过瘾极了。

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