饺子就是北方人的灵魂，
比起速冻水饺，自己家包的饺子更有烟火气，
和面、拌馅、擀皮、包饺子，
整个过程就象征着团聚团聚。
立冬吃饺子、冬至吃饺子，
小寒、大寒吃饺子，
除夕吃饺子、大年初一吃饺子，
初二回娘家吃饺子，
走亲访友吃饺子，
初五迎财神吃饺子...
无论过什么节日，
北方人的餐桌上都少不了饺子，
这是祖祖辈辈对饺子的执念。
北方冬季的主要蔬菜是萝卜、白菜，
所以北方常见的饺子馅是白菜系列和萝卜系列，
由于春节期间顿顿吃饺子，为了换换样，
就有了多种饺子馅供大家选择，
比如韭菜猪肉、芹菜羊肉、牛肉大葱，
西葫芦鸡蛋、韭菜鸡蛋等。
迎接新年，家家户户都会准备一桌桌的饭菜，
除夕、初一相聚时刻一时爽，
后几天处理剩菜、饭才头大。
一般情况下，我妈习惯性把剩下的饺子做成煎饺，
我也喜欢吃。
不过，这几天看到了一种“煎饺”法，
分享给大家，让剩饺子发挥最大的价值！
冰花煎饺
食材：剩饺子、面粉、淀粉、食盐、饮用水。
工具：煎锅、盘、筷子。
制作步骤：
1.把面粉、淀粉、盐和水倒入碗中，搅拌均匀（以无颗粒状为标准）；
2.煎锅里倒入适量的油，把油刷均匀，冰花在形成的过程中很容易粘锅；
3.油热煎饺子，饺子皮煎出微黄的颜色即可，口感更酥脆；
4.贴着锅边把刚才调好的淀粉水倒进锅里，在平底锅里刚好铺平一层淀粉水；
5.中大火加热，淀粉水会烧出很多大泡泡，接着转小火，盖上锅盖焖20分钟左右；
6.差不多有一半淀粉液已经形成脆皮的时候，挪动一下锅的位置，让不熟的部分靠近火源，让脆皮熟得更均匀一些；
图片源于网络
7.关火后，把盘子扣在锅里，之后倒扣锅，脆皮就可以完整地盛出来了。
注意：脆皮形成过程较慢，全程不要翻动饺子、不要用筷子戳淀粉液、不要颠锅。
煮饺出锅时的热气腾腾，是烟火气；
煎饺出锅时的滋滋油响，也是烟火气。
