早餐里的扬子饼

      早上四点半醒了,翻来覆去再也睡不着。索性起来洗漱,准备早饭。前几天子祺姨奶给的大葱,子祺爸回家栽进了花盆里。在阳台上,借着十里春风和暖暖的春日阳光,竟也长势可人。有几棵已经窜出薹,再不吃就要爆裂开花了。拔几棵,剥皮,清洗干净,打算做小时候最爱的扬子饼。

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     扬子饼是我们这里的特色饼,做法和千层饼差不多,只是我们的扬子饼是蒸而不是油煎的。扬子饼可以做烫面也可以做发面的,烫面的绵软,发面的松散。今天早上的时间充裕,所以我做了发面的。纯正的扬子饼馅料只用葱,盐和油。我做了些改良,加了点肉丁和酱油。拌好馅料放在一边味一下,让调味料慢慢地浸润到肉和葱花里面。

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     扬子饼配粥再佐以小咸菜,是我家最常见的早餐。今天早上熬的黑米粥:黑米,大米,麦片,枸杞,大枣再加点玉米渣,只可惜,家里没有冰糖了。我喜欢加了冰糖熬得甜糯粘稠的粥,早上喝一碗,会让胃甜蜜一整天。黄豆芽拣去豆皮,加清水,慢慢煮熟,加一点点盐,挑一颗放进口中慢慢咀嚼,便会有种黄豆特有的鲜美香甜,逗留在唇齿之间,久久不会散去。

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     在所有的厨艺里,我最喜欢的就是做面食。馒头,饺子,馄饨,馅饼,包子,都能驾轻就熟。唯有擀饼的技术,真是可以用笨拙来定义。我只能把面团擀得大一点,再大一点,一点点卷起,推出,再卷起,再推出。完全没有母亲卷,擀,推,一气呵成的流畅美。母亲擀出来的饼平整圆润,而我,每次都会擀成多边形,而且是满身褶皱。

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       饼擀好了,馅料也味得差不多了,均匀的涂抹在饼上,从一边慢慢地卷成长条,两头压紧,就可以上锅蒸了。经过加热后的饼,慢慢地散发出葱香,肉香和面食的麦香。这些香味融合在一起,就是我喜欢的烟火的味道。

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     在这个世界上,又有谁不喜欢这种温暖的味道呢?即使清冷如张爱玲,不是也喜欢从寒天清早,人行道上生着的小火炉搧出的滚滚白烟里走过吗?

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      而我家的小男生子祺,一定在梦里也闻到了扬子饼的味道,因为我听见他在屋里远远地喊:好香啊,妈妈!

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