【王兴国营养特训班】第5期第23课1组董毅

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食品安全毒理学评价：通过动物实验评价。

食源性疾病可以引起：食物中毒、经食物感染肠道传染病、食源寄生虫、人畜共患传染病、食物过敏、食物引起慢性中毒性疾病。

食物中毒分为：

细菌性、真菌及其毒素、动物性、植物性及化学性食物中毒。

细菌性食物中毒可以通过合理选择、储存、清洗及加热食物来避免。

解决方法:

氢氰酸解毒剂：硫代硫酸钠

亚硝酸盐(肠源性青紫病)：美蓝+VC。

砷：二硫基丙磺酸钠、二硫基丙醇。

有机磷中毒：阿托品、解磷定

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