五天后的除夕晚餐，以一桌寓意色香俱全的净素全宴来辞旧迎新，该是多么美好！用大厨的心态定位自己，家人都是你的粉丝，看完此篇为筹备年夜饭磨拳霍霍吧！

开胃甜品 ---- 长生糕

花生别名长生果，因此这款以花生仁打成浆为主材的甜品，取名长生糕，寓意吉祥美好！先看成图~~▼▼▼

（阿兰若素制作拍摄）

制作过程：

1. 生花生豆泡一晚，蜕去红衣成花生白仁，与少量水倒入萃取机（料理机破壁机都可以，没有机器的也可以用凿臼将花生白仁凿非常烂来用）打成浆；

2. 将少量米粉、更少量红薯粉、微量盐、少许椰子油、适量糖（根据喜甜程度自己掌握）与花生浆混合搅匀在灶上小火慢慢熬，边熬边用铁勺快速搅动，以防粘锅。沸腾即可熄火；

（阿兰若素制作拍摄）

3. 找大中小三个容器，在容器内壁擦椰子油，起润滑作用；

4. 将熬好的糊趁热倒进三个容器里，静置冷却；

注：下图是小厨分三次熬糊，食材添加除上所说外，另有巧克力和紫薯的添加，以起到丰富色彩和口感的作用，如下图详示~~▼▼▼

（阿兰若素制作拍摄）

5. 冷却后的糊成固体糕，用手指慢慢讲容器四周拨一拨，然后将容器倒扣在盘子上慢慢敲晃，因为容器内壁有椰子油润滑，糕会慢慢滑落在盘子中。三个容器的糕依次倾倒叠放；

6. 将一些蜕去皮的熟腰果仁切成特别碎的碎末，捏碎末均匀撒在糕的表层；

7. 从顶端慢慢淋一些枫糖、再在底部淋一圈枫糖。完美收工！▼▼▼

（阿兰若素制作拍摄）顶部粉花是漂洗后的盐渍樱花

爽口蒸拌 ---- 蓑衣扮菇凉

蓑衣扮菇凉，这名字简直不能更美了！超级满足视觉味觉的一款简单菜式~~▼▼▼

（阿兰若素制作拍摄）

制作过程：

1. 将金针菇剪去比较粘连的根部，然后将剪好的金针菇慢慢撕开些，整齐码放在盘子里，锅里水沸腾时上笼蒸二十分钟（一定要蒸熟透！）。蒸熟后盘子里存留的汁倒入小碗备用；▼▼▼

（阿兰若素制作拍摄）

2. 将莴笋削皮后竖向切成四方柱，然后在柱形莴笋两侧分别垫两根筷子，用蓑衣刀法（”阿兰若素的素食文化”公众号1月4日“刀法自然”那篇有详细介绍）打造它。▼▼▼

（阿兰若素制作拍摄）

3. 金针菇和蓑衣莴笋摆盘后，将之前倒在小碗里的蒸汁加入鲜味生抽、白醋、盐、香油（

口味重的朋友可以加些芥末油或辣椒油）搅匀，淋在摆盘上；

4. 将熟花生或其它坚果切碎与彩椒丁撒在菜品中间。一道“蓑衣扮菇凉”完美收工！▼▼▼

（阿兰若素制作拍摄）

椰香烤制 ---- 素香干

从素食制作的健康和口感角度而言，椰子油和烤箱应该算是最佳拍档！椰子油的沸点原本比普通食用油要高，所以椰子油在二百度左右的烤箱温度下，完全没有普通食用油高温带来的有害物质，而且淡淡的椰香附着在食物上面，味觉脱俗！▼▼▼

（阿兰若素制作拍摄）

制作过程：

1. 这一款菜品是小厨三个月前所做，当时所用食材的主材为千页豆腐、杏鲍菇、土豆、青椒、胡萝卜；调料为麻椒、花椒、大料、辣椒、盐；

2. 将主材切滚刀片（略厚些），用椰油抹匀切好的片（青椒胡罗卜片除外）码在铺了吸油纸的烤盘中，烤箱温度200度左右烤熟；

3. 炒锅内放少量椰油，烧热后熄火，迅速将麻椒花椒大料辣椒（量大些比较好）放热油中翻炒，然后将烤好的食材、烤前留出的生青椒胡萝卜片、以及适量盐倒入炒锅继续翻匀，最后装盘即可。▼▼▼

（阿兰若素制作拍摄）

以蘑为盅 ---- 焗汁口蘑

该菜品是本公众号2016年12月10制作发布的一款。将口蘑的柄拔掉，口蘑成盅，盅内填馅或蒸或烤，摆盘后浇汁。颜值耐看，口感爆棚！彼时菜品刚做好端给几位同事试吃，一片欢呼！点击图片进该菜品制作链接页面~~▼▼▼

（阿兰若素制作拍摄）

蒸饺 ---- 两种冠顶包法

本公众号的上一期对两种冠顶的包法有详细介绍。春节可以尝试一下澄面蒸饺、白面水煮饺、两色面饺。接地气的口味，高颜值的造型，这样的饺子怎可少！点击图片进该菜品制作链接页面~~▼▼▼

一起干杯 ---- 鲜榨果蔬汤饮

年夜饭桌上离开那些大众饮料，用萃取机（破壁机、料理机都可以）打几杯果蔬汤饮（打好后可添加些枫糖增加甜度），营养美观好喝的不要不要的！“阿兰若素的素食文化”2016年11月2日那期，对此汤饮有很丰富的介绍，有需可参。点击图片进该菜品制作链接页面~~▼▼▼

（阿兰若素制作拍摄）

这期是农历新春前本公众的尾期，逢节食素，吉祥祈福！祝大家在新的一年：身体健康！喜悦常在！