都说全羊汤好吃，用羊肉做成的羊肉清汤更好吃。
羊肉的性质壮阳作暖，在寒冬腊月天，正是吃羊肉的好时候。家中平日多会加上当归、竹蔗等等一众药材做成红烧羊肉。又或者把羊肉直接烂炖，待羊肉烂熟后淋上红红的辣油，再撒上香菜末、蒜泥、花椒佐料。吃起来便是满嘴的油辣鲜香。
这样做的原因，都是因为广东这边买到的羊肉的草腥味偏重，又带有浓烈的膻味，一定要用重料作掩饰，那羊肉才能入口。
但如果买到好的羊肉，是不会带膻味的，烹制时更是不需加上桂皮、花椒等香料掩盖，加点芫荽青蒜即可，入口慢嚼细咽，便自有一种绵绵而至的本色鲜味。
这样的羊如果只选用羊排，去皮，去脂肪后清炖做成汤，煮好后抽去大骨头，肉粗切成大块，瘦肉酥而不烂，吃起来极为适口，一点都不会嵌牙，再根据口味蘸上韭菜花酱、广合腐乳或者沙茶酱料，会感到特别滑香温润，肉味浓厚，香气内蕴……
如果嫌清淡，也可以根据爱好口味随意添加配些芫荽、菠菜、青红椒，或冬笋、香菇、豆腐、粉丝，汤味道更加显得醇厚鲜美不减。
这样的方法用来做羊杂汤也是极合适。只要羊杂洗得干净，可以在汤底加上切好的生鲜肚丝、肺片、猪肝，在滚开的汤底里烫几遍，入碗后加上葱花、香菜、味精、白胡椒，再浇上一勺热汤底，添上羊杂和羊肋肉，味道又鲜又美。
在有些地方还用羊杂汤配烧饼，羊杂汤汤汁醇厚，鲜而不膻，烧饼香软松脆，富有嚼劲，两者同吃，堪称绝配。
那鲜美脆嫩的口感相互交织在一起，那丰富的口感比起纯羊肉汤的纯肉的味道，似乎更胜一筹。
羊杂汤，印象最深刻的是在去九寨沟途中喝的那一次。那时正值年末，地上有薄薄的雪。天阴阴的，吹过来的风，刮在面上，是冷，还是那种蚀骨的寒。
正当人麻木的时候，边上小摊传来叫卖“羊杂汤”的声音，那声音悠长而又温柔，那透心底的冷忽然地崩裂开，羊杂汤的香气一下便钻进心底，把冷都熏融了。
我吸着香气，吞了下口水，望向安安，她的小圆脸那时正凑向那锅汤，蒸汽熏模糊了她的眼镜。
我们俩笑嘻嘻地买了一碗羊杂汤。那杂汤可真好，在汤底加上切好的生鲜肚丝、肺片、猪肝，先在滚开的汤底里烫几遍，入碗后加上葱花、香菜、白胡椒，再浇上一勺热汤底，再添上羊杂和羊肉，那羊肉真好吃，羊肉汤更好喝，味道真的是又鲜又美。
我们俩边跺着脚，边抢着喝完。那暖暖的热气散布到全身，那种感觉真好！
可是，那也是我和安安最后的一次相聚。九寨沟分别后便各奔东西，至今也未能再见。我们之间的念想也只余那碗羊肉汤了。在我，如今能化解思念的，只剩下吃个羊肉，做碗羊肉汤了。
无戒学堂日更第39日
