材料：
图片发自简书App
芋头去皮、切成12条 1磅半
白芝麻（略炒） 少许
葱白 2条
糖 4汤匙
水 4汤匙
做法：
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1）挑轻身的芋头（会较粉）。去皮后，把芋头切成条状，约一隻指头的阔度，备用。
2）把芋头放进滚水中，灼水一分钟，目的是把芋头的潺去掉，好使炸的时候，不容易变黑。
3）准备油镬，试油温（把筷子放进去，开始起泡的时候，便达至可以炸东西的油温）。
4）把灼过水的芋头放进去，尽量避免叠在一起，并把炉火关小一点。炸的时候慢慢把它翻动，使之均匀，炸至按下去时 有弹性、硬身，就是熟了。
5）在镬内加少许油，爆香白芝麻及葱白，备用。
6）煮糖胶，是整个反沙芋最主要，也是最难的部分。
首先放一些水（一份水对一份糖，视乎芋头的份量增减），把糖放进去后，开始慢慢翻拌，让糖溶掉，这个过程最为费时。尽量不要把糖水翻搅到镬边，因为越翻得高越易焦。
7）见它滚起时，动作开始由慢转快。如果火候适当，翻拌到没有水分时，糖胶会逐渐转为白色，不然便会变黑，但这个过程不能停下来，镬铲也要越来越贴著镬底。当整个镬内全部都起了白泡，就把早前炸好的芋头、芝麻和葱油倒进去。
8）当看见芋条开始凝固，继续翻拌，就会逐渐乾身。所有糖浆已经粘在芋头外面后，还要让芋头条冷却下来。
潮州反沙芋已经完成，可以上碟。
厨房笔记
炒反沙芋需要耐性；要心意坚定，慢慢炒至糖浆收乾。
就如金句说：「你们也当忍耐，坚固你们的心」一样。
杨培基
