五一过后，天气明显变热，有的地方甚至突破了40℃度，夏天正在以迅雷不及掩耳之势袭来。

高温湿热的夏季，体能消耗极大，人们食欲普遍下降，消化能力减弱。饮食应侧重健脾、消暑、化食，以清淡爽口又能刺激食欲的饮食为主，注意食物的色、香、味的协调搭配，以提高食欲。凉拌菜鲜美嫩脆，味清爽口，常吃可消暑开胃，促进食欲，带给我们一个愉快的夏季。

接下来给大家介绍几款可口的凉拌素菜：

一． 蒜泥茄子

功效：主要营养维生素C、B族维生素、维生素P、蛋白质、钙、磷、铁。食补功效软化血管、降压降脂、抗癌防衰、清热消肿、解暑除烦。

1. 蒜泥茄子主料

茄子400克，

大蒜50克。

2. 蒜泥茄子辅料

盐35克，

醋8克，

香油5克。

3. 蒜泥茄子做法

3.1. 茄子洗净，切厚片，蒸20分钟，取出放凉；

3.2. 大蒜子切末，将蒜末放茄子上，加盐、醋调匀，滴上香油即可。

二． 糖拌西红柿

功效：清热止渴

1. 糖拌西红柿主料

番茄2个

2. 糖拌西红柿辅料

白糖5克，

蜂蜜5克，

香油2克。

3. 糖拌西红柿做法

3.1. 将西红柿洗净、切块，摆放在盘内。

3.2. 将蜂蜜、香油放入碗内，搅拌均匀，浇入盘内，最后在上边撒上白糖即可。

三． 香辣黄瓜皮

功效：利尿排毒

1. 香辣黄瓜皮主材

黄瓜3根，

红辣椒丝75克。

2. 香辣黄瓜皮辅料

姜丝5克，

辣椒油、芝麻油各3克，

白糖2克。

3. 香辣黄瓜皮 做法

3.1. 黄瓜洗净、切段，每段对切成两半，去掉瓜瓤，留外皮，撒上盐，腌10分钟，滤去盐水。

3.2. 将姜丝和红辣椒丝撒在腌后的黄瓜皮上，淋上辣椒油和香油，再加入白糖拌匀即可。

四． 姜汁豇豆

功效：护心排毒

1. 姜汁豇豆主料

净嫩豇豆300克。

2. 姜汁豇豆辅料

姜末5克、

盐、鸡精、醋、香油、冷高汤：适量。

3. 姜汁豇豆做法

3.1. 将嫩豇豆去筋，入沸水中煮至熟透，捞出沥干，然后切成5厘米的段，整齐地摆在盘中。

3.2. 姜末放入碗中，加其余调料调成姜汁味，淋于豇豆上即可。

五． 五味苦瓜

功效：降火去热

1. 五味苦瓜主材

苦瓜片250克。

2. 五味苦瓜辅料

番茄酱10克，

大蒜3瓣

香菜2根

酱油、醋各5克。

3. 五味苦瓜做法

3.1. 苦瓜片放冰箱中冰镇10分钟；大蒜、香菜剁碎，放碗中，加剩余调料拌匀，制成调味汁。

3.2. 将冰好的苦瓜取出，蘸调味汁食用。

六． 蜂蜜苦瓜百合

1. 蜂蜜苦瓜百合主材

苦瓜200克，

百合50克，

红枣5颗。

2. 蜂蜜苦瓜百合辅料

蜂蜜10毫升

盐2克

3. 蜂蜜苦瓜百合做法

3.1. 将苦瓜洗净，把苦瓜瓤和白膜都去掉，以减轻苦味，切圈。红枣洗净；百合洗净

3.2. 将苦瓜圈放在大碗内，加入凉开水、盐浸泡5分钟，捞出沥干。

3.3. 在苦瓜圈、大枣、百合中加入蜂蜜拌匀，摆入盘中即可。

七． 酸辣蕨根粉

1. 酸辣蕨根粉主材

蕨根粉250克，

青椒50克

红椒50克，

小葱2根

2. 酸辣蕨根粉辅料

鸡汤、盐、味精、酱油、醋、白糖、胡椒粉、料酒、香油：适量。

3. 酸辣蕨根粉做法

3.1. 将青椒、红椒洗净，切成粒。

3.2． 将蕨根粉放入水中煮透，放入凉水中浸泡，捞起沥水，盛入碗内。

3.3. 把所有调料、葱末调匀，与蕨根粉拌匀，撒上青椒粒、红椒粒即可。

八． 芥末拌娃娃菜

1. 芥末拌娃娃菜主材

娃娃菜300克，

胡萝卜1根

2. 芥末拌娃娃菜辅料

生抽10克，

醋5克，

盐2克，

芥末5克

3. 芥末拌娃娃菜做法

3.1. 娃娃菜洗净，掰开，放入沸水锅中烫至断生，捞起沥水，卷起；胡萝卜洗净，切丁。两者一起摆入盘中。

3.2. 将盐、味精、生抽、醋、芥末调匀成味料，用娃娃菜蘸食即可。

九． 凉拌虎皮椒

1. 凉拌虎皮椒主材

青辣椒200克、

红辣椒200克。

2. 凉拌虎皮椒辅料

盐5克、

老抽各5克，

生抽5克。

3. 凉拌虎皮椒做法

3.1. 青辣椒、红辣椒均洗净，切去两端。

3.2. 锅内加油烧热后，放入青辣椒、红辣椒，炸至表皮起皱时捞出，沥干油，盛入盘内。

3.3. 将所有调料调匀，与虎皮椒一起拌匀即可。

这几个素菜凉拌菜都是夏季时令蔬菜，新鲜实惠，好吃，容易做，各位饕友不妨试试身手。