凉菜，是我的拿手菜，原因是我自己爱吃。所以对于凉菜，我可是很有发言权的，很多自创的凉菜，不光我爱吃，而且吃过的人都说好。（不好意思了哈）说到此，可能我需要整理一个凉菜系列出来。
这个自创版的炝拌五彩丝，就是其中之一。之所以创造了这个菜，是为了照顾牙口不好，喜欢吃软烂的，又素净的菜式的父亲。
他喜欢吃凉菜就着酒，所以每当他上女儿家吃饭，我就必须给他整两个凉菜下酒。
说说这个菜的具体做法吧。
材料：
长茄子、皮蛋、鲜香菇、青红椒、大蒜、生抽、盐、香醋、香油。
做法：
1、茄子切成十厘米左右小条，上锅蒸熟，凉透备用。
2、蒸茄子时，将青红椒切丝，用油煸炒一下，盛出。
3、皮蛋切长条、大蒜剁成泥。
4、用小碗，放入蒜泥，生抽，香醋和香油，调成料汁。
5、将凉透的茄子，把水挤出去，倒入青红椒丝，皮蛋，倒入调料汁拌匀。
用食醋水泡一下可防止茄子氧化。食醋水还可以泡切好的土豆丝，炒出来的土豆是脆爽的。
五彩丝有很多种搭配，介绍两种比较常见，也比较好吃的搭配方法。
一、
材料：
金针菇、香菇、香芹、胡萝卜、红辣椒、姜、老酒、香醋、糖、陴县豆瓣酱。
做法：
1、金针菇切指头长短的段，香菇切丝，芹菜也切段，红萝卜切细丝，两个红辣椒切细丝，姜切丝。
2、油锅烧热，先下姜丝爆炒，加一点陴县豆瓣酱、香醋、糖、盐，淋一点老酒调成酱汁，放入辣椒丝备用。
3、锅放水烧开，放金针菇、红萝卜丝、香菇丝、芹菜段下去灼熟，并捞起滴干水分。
4、酱汁放五彩丝中拌匀即可。
二、
材料：
绿豆芽、青椒、水发香菇、葱、姜、细盐、味精、香醋、白糖、麻油。
做法：
1、把绿豆芽摘去两头，青椒批去白筋切成似火柴梗粗的丝。水发香菇去蒂也切成与青椒同样粗的丝，然后，这三种丝和水线粉都分别用沸水焯水、随即用冷水激凉。其他原料也切成火柴梗般的细丝。
2、把姜丝、葱丝用少量沸水烫泡，并加其他调味品，兑成姜汁复合味卤，拌和所有的丝，装盘即可。
注意事项：
各种原料的粗细应尽量均匀。烫泡原料都应用大火、多量沸水速成，以保持原料的色、香、味及口感。
我想在这个世界上，有一种美食，叫亲情的做法。比如妈妈做的饭，可能并不小清新，也不高大上，却有着忘不掉的家乡味儿，和浓浓的牵挂情。正因为做菜的人将爱融入了菜中，吃的人才能吃出窝心和舒坦劲儿。
