后天就是端午节了，大街上的节日气氛已经很浓了。虽然节日还未到，但满大街早已是粽味飘香。每年琳琅满目的粽子一上市，就提醒着人们端午节要来了。只是，端午家宴光有粽子肯定是不够的哦，今天芋儿给大家准备了几道简单又美味下酒菜，学会这几道菜，家中来客人不用愁而且还上档次，看看有没有你喜欢的，快收藏起来吧。
【青椒炒牛肉】
材料：牛肉 300克，青椒 一把，泡姜 一个，泡红椒 5个，豆粉 适量，大葱 一根，料酒 适量。
制作方法：
1.将牛肉切成细丝。放入少许盐，料酒，适量豆粉。加入少许清水拌匀，多抓捏几下，然后加生油25克封面，再浸渍一小时，这样烹制出的牛肉更为细嫩。
2.将蔬菜洗净，切好备用。锅里放入适量植物油，烧至7成热，放入泡姜丝和泡红椒翻炒。
3.放入牛肉丝翻炒，全程大火。炒至牛肉粒散开，变色，放入青椒丝翻炒。
4.炒至青椒变色，开始变软，放入葱节，加入适量的盐，翻匀起锅。
【水煮牛肉】
材料：牛肉 500克，莴笋 一根，绿豆芽 一盘，芹菜 4棵，大葱 3根，白菜叶 一小碗，干花椒 适量，干红椒 一大把，生姜 一个，大蒜 3个 辣椒面 一勺，花椒面 少许。
制作方法：
1.将牛肉洗净，去筋，切成薄片。将牛肉装一大碗里，放入少许盐，酱油，适量豆粉，加入少许清水，拌匀，抓捏片刻，使其吃起来更为细嫩。
2.炒锅放于旺火上，放入少许植物油，烧热，将干红椒，干花椒放于锅里炕脆，铲起放凉。将炕脆的干红椒干花椒，放才菜板上用菜刀铡细。
3.将配菜洗净，切好备用。锅里放入少许植物油，烧至7成热。将白菜，芹菜，莴笋，葱等放入锅里煸炒几下，铲到大碗里。
4.将炒锅置旺火上，放入适量植物油，烧至7成热，下豆瓣酱翻炒，炒香后放入生姜末翻炒。
5.舀入一大勺辣椒面，翻炒均匀。炒至油呈红色时，加入适量清水。（有肉汤，骨头汤更好）将汤汁煮开。
7.将拌好的牛肉片放入锅里。用筷子将牛肉片轻轻拨散，锅里再次煮开，煮至肉片伸展，外表发亮，牛颜色转白断生，就可起锅了。放入适量盐，味精拌匀。
8.将牛肉片连汤一起倒入装了蔬菜的大碗里。
9.将铡细的干红椒，干花椒放入牛肉片上，再放入大蒜泥。
10.最后，将锅洗净，放入适量植物油烧至7成热。将烧热的植物油淋在撒了干红椒面的牛肉片上，这菜就大功告成了。
【大蒜烧鳝鱼】
材料；鳝鱼 600克，黄瓜 一根，大蒜一200克，
制作方法：
1.将鳝鱼洗净。
2.黄瓜洗净切成条，大蒜洗净将其一分为二。取一小碗，放入少许淀粉，加入适量清水，调匀，做成水豆粉。
3.锅里放入适量植物油，烧至7成热，放入鳝鱼段煸炒（煸炒的时候，放入少许盐），煸至鳝鱼不粘锅，吐油是铲起。
4.锅里另外放入菜籽油50克，烧至5成热，放入一勺豆瓣酱炒至油呈红色时，将大蒜放入锅里，翻炒均匀。加入一小碗清水，适量酱油，胡椒面。
5.将鳝鱼放入锅里，中火慢烧。大约要烧十分钟（以大蒜烧熟为度）。
6.将黄瓜条放入锅里，一起烧制。烧到黄瓜变软，下水豆粉将滋汁收浓，亮油，翻匀，起锅。
【凉拌鸡】
材料：煮好的鸡肉 400克，甜椒半个，生姜一个，香菜 2棵，小葱 2根，红油辣椒3大勺，生抽少许，醋适量，细砂糖一小勺，盐少许，小米辣 4个。
制作方法：
1.将煮好的鸡肉宰成小块。配料备好，洗净，切好。
2.将鸡块放一深碗里，放入葱节和姜末，甜椒丝，葱丝。
3.放入适量生抽，醋。放入少许盐，一小勺细砂糖，少许鸡精。
4.放入一勺花椒粉，3大勺红油辣椒。翻拌均匀。
【鱼香茄子】
材料：茄子 2根，猪肉 400克，泡姜 一个，泡红椒 5个，小米辣 5个，青椒 4个，小葱 2根。
制作方法：
1.将茄子洗净切成滚刀。茄子装在容器里面加一勺盐进去。用手抓匀腌制十几分钟。这一步很重要，因为这样处理了茄子不氧化变色。
2.腌制茄子的同时把一小块肉剁成肉馅。肉馅里面加入生抽适量。料酒适量，生粉适量抓匀腌制十分钟。
3.将配料洗净，切好。
4.同时取一个小碗装半碗水，里面加生粉适量，醋少许，白糖一小勺子，生抽适量，搅拌成一碗汁备用。（调配比例：生抽3，醋 4，白糖3））
5.锅里放油稍微多一点准备炸茄子，将油烧至7成热。把腌制好的茄子用手挤掉多余水分，油温升高以后下茄子炸，重点来了，记住一定要油温很高了茄子下锅，不然茄子容易变色。炸约不到一分钟，自己观察，变软即可捞起来，不然太软了不好吃。
6.将炸好的茄子滤油，装盘子里，备用。
7.锅里留适量底油下姜蒜炒香，并加入适量郫县豆瓣酱。豆瓣酱炒香以后下肉末翻炒。
8.肉沫变白，粒粒散开。将肉糜推到锅边，放入剁细的泡姜泡红椒末，炒香。加入一小碗清水，大火烧开，转小火。
9.放入小米辣，青椒圈。放入炸好的茄子。锅里倒入事先调好的汁翻拌均匀。
【肉末烧豆腐皮】
材料；豆腐皮 4张，猪肉 400克，小米辣 2个，青椒 2个，豆瓣酱一大勺，辣椒红油 3大勺，生姜半个，大葱 一根。
制作方法；
1.豆腐皮切丝，放开水里煮2分钟，取出滤干水份。将猪肉剁成肉糜，青红椒洗净切细，姜蒜剁成末。
2.取一小碗，放入适量豆粉，加入少许清水，调成水豆粉，备用。
3.锅里放适量植物油，烧至7成热。放入几粒花椒，炒香，将花椒铲出。将肉糜放入锅里翻炒。炒至肉糜散开变色，将肉糜推到锅边，舀入一大勺豆瓣酱在底油里，将豆瓣酱炒香。
4.将肉糜和豆瓣酱翻炒均匀，放入少许酱油，少许盐，将豆腐丝放入锅里。加入少许清水，大火烧开转小火，烧制2分钟。
5.放入青红椒。舀入3大勺辣椒红油，一勺花椒油，翻匀，倒入水豆粉，翻匀起锅。
【干煸花菜炒腊肉】
材料：花菜 一朵，腊肉 400克，青椒 3个，小米辣 8个，生姜 半个，大蒜 一个，小葱 一根。
制作方法：
1.将花菜掰成小朵，放在淡盐水中浸泡10分钟，捞出控水待用。
2.腊肉切成条。将蔬菜洗净，切好。
3..锅加油烧热，下入花菜大火炒去水分。再用中小火炒至断生，盛出待用。
4.锅内再添加少许油，下入花椒，小火炒制花椒变得微焦，将花椒捞出不用。
5放入腊肉翻炒。炒至腊肉出油。将腊肉推至锅边，放入小葱，姜蒜末翻炒。炒香。
6.再加入青红椒圈翻炒均匀。下入炒好的花菜，翻炒均匀。
7.加入盐，料酒，生抽酱油，快速翻炒均匀即可，盛出装盘。
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