跟随着春夏秋冬四季的轮回，又到了一年晒鱼干吃鱼干的季节，秋季是丰收的季节，秋末冬初的海鲜也是一年中最为肥美的季节，各个海鲜市场上讨价还价声、鱼贩吆喝声,不绝于耳，鱼的种类很多,有鲅鱼、鲐鱼、小梭鱼、毛扣、偏口、小黄花、辫子鱼、光头鱼、海鲫鱼...…，琳琅满目有很多都叫不上名字，这个季节应该是晒鱼干的专属季节，没有苍蝇来扰，秋风煞实，再大个的鱼都极易风干。
买回家的新鲜海鱼去除内脏抹上盐用线串起来挂在阴面通风处，或者放在网架上，用不几天,就晒干了,味道正宗的鱼干晒制过程中每隔几天就要拿去海边用海水“透”一下,这样鱼干的味道会鲜而不咸,口感极好,香味和鲜味更胜鲜鱼一筹，用不多久浓浓的鲜香味就会弥漫在烟台的大街小巷和餐桌上。
这美味属于这个季节也属于从勤劳中捕捉勤劳的一代代烟台人，从前海产丰富，储存条件有限，渔民把打捞回来没有卖掉的都晒成鱼干，便于储存也可以留着以后慢慢售卖。于是成就了属于这里的一道美味。
关于这些鱼干我最喜欢辫子鱼干和鲅鱼鱼干，辫子鱼干我喜欢蒸着吃，今早拿出几条小辫子鱼干洗干净切成小段放在盘子里,撒上切好的小香葱、姜末和胡椒面,再滴上几滴味极鲜酱油和香油,坐于篦子上蒸，不一会儿,浓浓的特有的鱼干香味就氤氲散开，吃着它就着玉米片片，再喝上一大碗小米粥,简直就是天造地设的绝配,闻着这味儿，咀嚼着它的香，一天的食欲和心情指数都随之升高。
鲜美的海鲜，是大自然赋予我们的馈赠，鲜食原汁原味鲜美滋味惹人念念不忘，从这些鲜美的滋味里能嗅到一种辛劳、笃实、轻甜、鲜美的生活气息。
其实晒干了吃的味道在这个季节里与鲜食相比总觉得略胜一筹，也体现了靠山吃山靠海吃海的文化底蕴，这蕴含的老一辈人的智慧和时代的变迁，历经岁月悠悠大浪淘沙流传下来的这鲜美鱼干，饱含着热爱生活的人对食物的热爱与虔诚，现在这些美味已经成为很多酒店的地域特色菜，也通过越来越广泛的销售渠道卖到各地，但只有生活在这里的人才最忠爱它的味道，才真正懂得家乡海鲜的滋味！
