早起泡壶老白茶，这是暑天最适合喝的茶。以前不懂茶，一直以为白茶就是绿茶，后来才知道每年春天喝的“安吉白茶”，其实是一种得了“白化病”的茶树，它还是属于绿茶的一种。而我们常说的“一年茶、三年药、七年宝”的才是真正意义上的白茶。
去年也是这样的天气去上茶道课。记得老师第一堂课给我们喝的就是白茶，她说这个季节最适合喝白茶。白茶有消暑降温，清热消炎之功。在白茶产地小孩麻疹，发热或是成人牙龈肿痛，便秘，人们常会沏上一壶老白茶，缓解疼痛。南方气候多湿，夏天若出湿疹，一般也都会用白茶半饮半涂，据说效果也是立竿见影。至今许多地方还称其为“消炎祛火茶”。
《本草纲目》中的确记载：“白茶性寒凉，功同犀角。”中医药理证明，白茶味温性凉，具有退热降火、祛湿败毒的功效。现代科学研究也证明白茶在加工中提高了γ-氨基丁酸GABA的含量。GABA是一种广泛存在于动植物的天然生物活性成分，具有多种生物学功能，对人体健康极有益处。最新的研究结表明，白茶在保护心血管系统，抗辐射，抑菌抗病毒，抑制癌细胞活性等方面都有效果。它可以调节神经系统功能，抗抑郁，降血压抗衰老……随着越来越多保健功能被发现，白茶也从无人问津的“荒山野茶”变成了炙手可热的“茶界新贵”，价格水涨船高。
不过自己喝白茶觉得它还是非常亲民的。白茶不像绿茶那么娇贵，只要放在阴凉通风干燥处就可以，存的久一点也没有关系。而绿茶就是当年的新茶好喝，放久了就会失去其香味。白茶属轻微发酵茶 ，相对绿茶来说性温一些，泡的时候，讲究也不是太多。热泡冷泡都行，还可以煮着喝，里面还加入不同的配料。今天有朋友分享，她泡白茶的时候里面放了大枣，以前还有老师教我用白茶加玫瑰花冷泡，非常适合这个季节。
白茶是用普通茶叶自然萎凋，轻微发酵，制作过程中不揉不捻，自然干燥，或用文火微焙，所以最大程度的保持了茶的自然口感。不过自然干燥中也分“日晒”和“阴干”两种，制出的茶完全是不同的感觉。去年因为学茶，买了很多种白茶比较。其中主要有“福鼎”和“政和”两地，虽然同属福建，但由于制作方法不同，“福鼎”采用日晒工艺“政和”就是用阴干，所以两种茶比较起来，前者明显的香气比较高，透着阳光的味道。后者就比较阴柔内敛，刚开始喝滋味淡淡的，要很用心才能体会到每泡之间微妙的变化。
白茶按级别分为：白毫银针、白牡丹、贡眉（寿眉）等分别，主要是根据芽叶的比例来区别。银针是纯芽头，牡丹里有芽有叶，而贡眉（寿眉）则以叶居多。一般自己喝，牡丹就可以了。市场上因为炒作，总是把茶做旧，最好的办法是，每年选质量好的入一点新茶，边喝边存。这样过几年就有“宝贝好茶”喝了。好的白茶味道应该是干净的，入口清甜，随着陈放时期的不同，老茶会有更多的荷香，枣香或药香。
泡一壶好茶，体会汤色从一开始清亮透明的淡米色，逐渐变成浅黄，杏黄，到琥珀红。味道也在口中不断地变化，每一泡的过程都能够感觉到时光的流逝，跟茶的一期一会将不会再来。即使明天泡同样的茶，感受也是全然不同的。这也许就是生命带给我们的可贵体验。每个当下都很美好，珍惜，感恩，清欢就在一杯好茶中……
