在北方过年，饺子几乎是各家各户必备的食品之一。饺子虽说是比较常见的食品，但是似乎唯有过年的饺子更多加一份味道。十里不同风，百里不同俗，每一个地方有每一个地方特点，饺子也一样。以我多年下厨的经历，总结出了饺子从备料到端上餐桌的几个关键步骤分享给大家。
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和馅
我个人最喜欢猪肉大葱馅，之前做过一次羊肉馅的，由于不善处理羊肉，导致做出来的馅料有膻味，所以就就只写猪肉大葱馅的了。太新鲜的猪肉不适合做馅料（没有排酸），肉片（五花肉）用刀手工剁成绿豆大小的肉粒较好，用花椒水解开后再加入葱碎，放入一个较大的盆内（便于散热，散热不好馅易坏），依次加入香油、姜沫、老抽、生抽、食盐（因为食盐溶解的原因，咸度应比平时略淡）。搅拌好的馅料静置5小时再使用为佳。
和面
面粉要选高筋精白粉，超市也有卖专用饺子粉的。面粉与水的比例1：0.6，冷水和面，水中加一点食盐可增加饺子皮的口感筋道。面和好后最少静置40分钟待用。
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包饺子
把静置好的面团揉2~3分钟再进行使用，擀好的饺子皮的理想尺寸为直径3厘米到4.5厘米之间（一口一个），厚度宜为2~3毫米。填入馅料的多少要根据是否能够完整的捏好封边为宜。包好的饺子如果半小时内不下锅，应当用湿布或塑料薄膜盖好。
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煮饺子+吃饺子
煮饺子的水量应当是要煮饺子体积的三倍，水开后下入饺子并用木铲轻轻搅动几圈，等饺子全部漂起来以后再煮三分钟即可捞出。我比较喜欢酸汤水饺再加一些香菜，饺子装盘后蘸着辣豆瓣酱吃也是不错的选择。吃完饺子再喝一碗煮饺子的面汤或是绿茶就更加惬意了。
祝 新年好！
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