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À L’Anglaise，主要用于在上菜前烹饪蔬菜，或者重新加热蔬菜。其实就是对蔬菜进行“焯水”。步骤如下（图片来自Centre Européen de Formation）：
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准备一口深锅，加满水
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水中加足够的盐，尝起来像海水
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盐水烧开，加入蔬菜，直至蔬菜软嫩为止。土豆可冷水下锅，直至煮软为止。
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将蔬菜从盐水捞出，放入冰水中瞬间冷却，此步骤用以保存蔬菜的颜色和风味。
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将蔬菜从冰水中捞出，擦干放在一边。
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需要注意的是：
- 所有食材必须分开烹饪
- 盐水可重复利用，颜色浅的蔬菜先煮（绿色蔬菜），颜色深的蔬菜后煮（甜菜根等）。
- 蔬菜不可长时间泡在水中，除非是土豆等容易氧化的蔬菜。
- 锅内不可过分拥挤，这样会降低水的温度。
使用À L’Anglaise烹饪出来的蔬菜，色泽亮丽，口感软嫩，口味鲜美，既保留了蔬菜本身的风味，同时也使用盐对其进行了调味。大家一定要试一试~
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