膳食纤维是一种不能被人体消化的碳水化合物，是近些年来提出的第7类营养素，是糖又不全是糖类，包括纤维素、半纤维素、果胶、木质素及海藻多糖等，根据膳食纤维的是否溶于水，可分为非水溶性和水溶性纤维两大类。非水溶性纤维：常见的有纤维素（分子量50000～2500000，水的分子量为18，二氧化碳的分子量为44）、半纤维素和木质素，存在于植物的根、茎、叶、花、果和种子细胞壁中。水溶性纤维：常见果胶（分子量20000～400000）和树胶，水果中存在果胶。
截至今日，为什么随时可见的良言：要多吃粗粮，其实这与膳食纤维息息相关。近二十年来，中国人民的生活水平大幅提高，饮食日趋精细，导致糖尿病、心血管病、肥胖、肠道癌症等相关疾病越来越普遍，据数据统计，每天约有1万人确诊癌症，这是个多么可怕的数据。
那这些疾病和膳食纤维又有什么关系呢？
膳食纤维是由各种单糖分子结合组成的大分子结构，具有不同于其它大分子能量物质（碳水化合物、蛋白质、脂质等）的理化特性和生理功能。
膳食纤维含有很多亲水性基团，具有吸水溶涨作用，具有很强的吸水性、保水性和膨胀性。有些膳食纤维具有黏性，可以形成胶团，产生梯度黏合作用。膳食纤维包含羟基、羧基和氨基等侧链基团，因此可与弱酸性阳离子产生离子交换作用。由于膳食纤维不能被人体消化吸收，膳食纤维还能在人体肠道内形成具有一定通透性的纤维层，起到物理性的机械隔离作用。膳食纤维可以形成具有一定厚度的网状物，其中的网孔可以吸附某些物质，被称为网孔吸附作用。最后就是膳食纤维的调节菌群作用，膳食纤维能被肠道微生物发酵分解利用，调节肠道pH值，有利益生菌生长，抑制厌氧微生物的生长。
膳食纤维的作用：1.治疗便秘：水溶性膳食纤维具有良好的持水性，在肠道内被益生菌发酵分解，产生短链脂肪酸，如乙酸、丙酸、丁酸。进而降低肠道内的pH值，短链脂肪酸还可以刺激肠粘膜，促进肠道蠕动。非水溶性膳食纤维虽然不能被肠道菌群利用，但是具有吸水性和溶胀性，可以使粪便的体积和重量增加，同时软化粪便。粪便体积和重量的变大可以机械刺激肠道内壁，产生排便信号，粪便变软易于从肠道排泄，缩短通过时间。2.预防结肠癌：非水溶性纤维吸水后稀释了大肠中的致癌物质, 并使肠道中的食物膨胀变软,促进肠道蠕动和加速排便，因而减少了致癌物质在肠道内的停留时间, 有效预防大肠癌。另一原因是它本身还携带有其他生物活性物质，如植酸、阿魏酸等，它们对癌肿的形成有抑制作用。3.减肥：膳食纤维可以产生饱腹感，减少进食量，影响食物摄入量；低热能、减缓营养素吸收。4.预防心脑血管疾病：一方面膳食纤维具有吸附胆固醇的作用, 使胆固醇不易透过肠黏膜吸收；另一方面, 膳食纤维可部分阻断胆汁酸与胆固醇的肠肝循环, 加速胆盐、胆酸等从粪便排泄，从而降低血中胆酸与胆固醇水平。膳食纤维吸附胆汁酸、胆固醇等, 抑制总胆固醇(TC)浓度升高, 降低胆酸及其盐类的合成与吸收，预防冠状动脉硬化、胆石症和预防心脑血管疾病。5.预防糖尿病：①水溶性膳食纤维有黏性, 可降低碳水化合物移动性和吸收率；②碳水化合物底物在细胞或组织水平被纤维基质包裹, 而使其消化和吸收减少；③不消化的碳水化合物在结肠发酵时生成短链脂肪酸,对全身葡萄糖和脂类代谢有影响。
所以多摄入膳食纤维有效降低某些疾病的发生率，那么哪些食物富含纤维呢，请看下图:
希望我们都能够在日常生活中多摄入膳食纤维，以保身体康健。
