冬去春来到，美食来报道！春天营养大作战从春季美食开始！
在农历纪法之中，立春是四季轮回的开始，是新一年的标志。古人通过观察星空的分野确定了人间的时辰。当北斗七星的勺柄指向东北方，也就是"寅位"时，标志了春天的开始。节气以"四立"标志季节轮换，立春便是其中之一。
"律回岁晚冰霜少，春到人间草木知"，"立春"这个节气最能勾动人的情思：春风拂面，便有"二月春风似剪刀"；春雨融融，便有"天街小雨润如酥"；放眼山川，也觉得"江山也似随春动"。今天过后，万物复苏，草木生发、鸟兽现行，蛰伏了一个冬季的生机即将蓬勃而出！
被称为"节气之首"的立春，还有多少我们不熟悉的浪漫？
在这样一个重要的日子，人们自然会有庆祝的习俗，或许我们可从文人的笔下一探究竟：苏轼写到"春牛春杖，无限春风来海上"，还有王镃的"泥牛鞭散六街尘"，表述的就是鞭春牛的景象。古时候，在立春这天，官府会请高明匠人用黄泥塑造一头"泥牛"，并为它披红挂彩、焚香祷祝。然后由德高望重的官员——通常是地方长官——手持竹杖鞭打泥牛，起到劝农的作用；而围观仪式的百姓则会派出家里最健壮的小伙子，参与接下来的"盛会"——抢春泥。人们一拥而上，纷纷哄抢泥牛上面的泥巴，争一争春天的生机，也渴望今年能有个好收成。
既然是节日，就当然离不开"吃"。古往今来、大江南北，立春时候的特色吃食也各有不同，最有名的就是咬春和春盘两种了。所谓咬春，就是吃萝卜。清代张焘《津门杂记·岁时风俗》上写道："立春日，食紫色萝蔔，啖饼，谓之咬春。"取得是萝卜味道辛辣，代表着火的生发、向上。这也是春天的气质。至于春盘则是更为久远的吃法。杜甫便有着"春日春盘细生菜"的描写。春盘也叫辛盘，因为盘内除了新鲜蔬菜外，还有姜、蒜、葱等辛辣食物。通常春盘内有薄饼，可以将菜卷起来吃。后来，慢慢发展为将裹好馅料的饼下锅油炸食用，这就是大家熟悉的春卷了。
纵观立春习俗，无不是期盼美好、昂扬向上。虽然鞭春牛的习俗已经消失在历史长河，不过春饼和春卷却流传下来，成为春季美食的代表。现如今物质丰富，美食的材料数不胜数，春天的这两种美食不仅要美味，更要吃出健康和养生。来学两道健康又清淡"春菜"，为生活添上春天的气息！
春饼菜：银芽炒银丝
风靡南北的春饼可谓是"大饼卷万物"，无所不包、无所不容。想吃出健康一定少不了这道"银芽炒银丝"。新鲜的绿豆芽和粉丝因其色泽也被称为"银芽"、"银丝"。二者结合，既清新爽口，又有着抗疲劳、抗癌症的功效。
材料：绿豆芽400g、细粉丝200g、干瑶柱10g、盐、香醋、耗油适量
1， 将粉丝和瑶柱用温水泡开泡软，沥干水分备用；将豆芽洗净掐去根部；
2， 在锅中加入少许底油，六成热时加入豆芽快速翻炒至断生；
3， 加入粉丝和瑶柱，并加盐和耗油翻炒；将香醋从锅边淋入炒出锅气，即可出锅。
营养吃法：蒸春卷
春卷也是春天必不可少的一道菜，它馅料丰富可口，外皮焦酥干脆，在广式早茶中有着举足轻重的地位。不过春卷一般是油炸制成的，热量大又油腻，尤其是在春天吃容易上火。而蒸制这种健康的做法则可以避免这个问题。
材料：春卷饼皮20张、猪肉馅200g、香菇5朵、藕100g、鸡蛋2个、淀粉1勺、盐、胡椒粉、生抽、耗油适量
1， 将香菇和藕剁碎加入猪肉馅中，加入鸡蛋和淀粉，顺着一个方向搅拌至上劲；
2， 搅拌期间加入盐、胡椒粉、生抽和耗油，可根据自己口味搭配，
3， 将搅拌好的馅料抹在饼皮上，并卷成卷状码入盘中；水开后蒸制20分钟即可食用。
一年之计在于春，春天总是给我们昂扬向上的感觉，也让我们焕发出活力。猫冬岁月让身体有些沉重，那就让充满春天气息的春菜唤醒我们的元气！新年伊始，天下立春！让我们共同开启新一年的营养历程！
