上一篇讲到，餐厅在没有雇到大厨的情况下匆忙重新开业了。
虽然没有雇到大厨，但是前台服务员和送餐员是一定要雇好的。因我的英语水平达不到和客人流利沟通的水平，再加上油炉工也必须我做，所以前台服务员要提前雇好。好在前台和送餐员比较容易找到，我们很顺利的雇到了三位前台，一位中午时段的，这是一位经验丰富的前台服务员。两位晚上时段的，是两位中国留学生，她俩一周每人上三天班，她俩是没有经验的。送餐兼洗碗师傅也很顺利的找到了。
刚开业这一个月，中午因为有经验丰富的前台，所以还好。晚上，我们夫妻和前台服务员都是头一次独挡一面，闹了不少笑话，误会，也有顾客很生气，去google上给我们差评。但是总体营业额还是不错的，我俩在欣喜的同时也感到压力很大。压力主要来自高强度的体力劳动和时刻紧绷的神经。高强度劳动，很多人也都知道餐馆就是这样，锁锁碎碎的事很多。我俩包揽了除送外卖、洗碗、前台服务之外的所有活儿，包括进货，餐房厨房卫生间的卫生打扫，所有原料的备料，所有菜品的制作，包括炒炉和油炉，外卖的打包……，一天至少十二个小时在店里，几乎没时间坐下来休息，都在忙来忙去，以至于我俩现在都落下腰痛手腕痛关节痛腿痛这些身体外在的病痛。身体的病痛和劳累在我看来并不算什么，只要身体还能扛得住，一切就都能忍。
再来说说为什么精神会时刻紧绷着呢。首先得操心哪些料该进了，哪些肉该腌了，哪些肉、菜该切了，春卷和云吞是不是该包了，外卖盒纸巾是不是没有了……总之锁锁碎碎占据了所有的大脑。其次，这里的西人习惯点套餐，套餐一般包括一份炒面或炒饭，一份炒菜，一份或两份炸物，差不多三四样一个套餐，就得炒锅师傅炒两遍，炸锅师傅炸一到两种，很耗费时间，因为中午来用餐的顾客都是上班族，中午休息时间短，所以需要上餐迅速，但是因为我们是新手厨师，所以动作不熟练，就会慢一些，但是顾客不会管你是不是新手厨师，所以总有催菜的，因为上餐慢也导致了一些顾客不满和差评。晚上的顾客虽说不是上班族，但因为晚上外卖多，只有一个炒锅师傅，只能一个一个炒，所以晚忙时也是急死人的，既不能让餐房吃的人等太久，又不能让点外卖的人等太久。唉，那一个月每天都好像打仗拼命一样，心总是悬着，生怕又得罪了顾客。身体的劳累都是其次的，时刻紧绷的神经才让人觉得疲累不堪。
第一个月就这样过去了，即便是这样拼了老命辛苦劳动，一个月下来才刚刚达到收支平衡。但是好景不长，从2017年8月份开始到目前2018年2月，营业额就起伏不大非常稳定，每个月要么盈利一千左右，要么亏两三千，来来回回都在盈亏线附近徘徊，这让我们看不到任何希望。不过这也在我们意料中，毕竟全是新手，能做成这样也算非常不错了。之前头一个月之所以还不错，大概是由于前任老板手艺之下的老顾客吧，后来老顾客发现味道不同了，不对胃口的就不来了，对胃口的就留了下来。经过这几个月的兢兢业业，诚信经营，到目前为止，我们的老顾客也很稳定，并呈缓慢增长的趋势。但是我们却越来越绝望。
看到这里，各位看官可能会问，为什么绝望？而且之前按下暂且不表的，啥时候说呀。现在就听我慢慢道来。我在这一系列文的第二篇和第六篇都卖了一个关子。第一个关子是中介帮我们做的计划书是没有可行性的，第二个是雇到厨师雇不到厨师，我们都是没路可走了。说是两个其实也是一个。计划书里提到的，装修再投入，买一部车等等都可以办到，但是唯独雇佣人数是无论如何也达不到的。计划书中要求雇四个半员工，我们之前每月净亏八千一万的时候，才雇了三个员工，还差一个半，如果按要求雇齐，那亏损额就在1.5万一个月了。移民官主要看的就是再投资额和解决当地人口就业两个方面。现在员工人数不够，据说是移民官可以一票否决的条件。就算暂时再给我们一个整改延期的机会，我们也还是无法达到要求的员工数，所以人数不够意味着枫叶卡八成是拿不到了，我们之前投的钱、精力、时间全部打了水漂。
第二个关子其实和第一个差不多，因为雇到厨师就得亏血本，雇不到一方面是累死人，一方面是累死人也赚不到钱，几个月下来还是微亏。
如果考虑推新菜，拉新顾客的话，就必须得雇厨师，因为现在的营业额下的工作量已经是我俩的极限了。而雇了厨师差不多一个月就得多做5500加币的营业额才能负担起这一个厨师的工资，维多利亚小小一个城市，加拿大整体经济也不景气，消费能力就那么多，想多做5500加币的生意比登天还难。有可能到最后还是受着累，亏着本。
还有一个办法就是延长营业时间，这里的中餐厅都是这么干的，用时间熬营业额。可是，我前面也说过，就目前的状态，我们都无暇顾及孩子，孩子自从来到加拿大就放羊了，学业荒废了，性情大变，天天就惦记着玩游戏。如果再延长时间，那么就连见孩子一面好好一起吃顿饭的时间都没有了。想想当初为啥来的，是为了让孩子能呼吸到干净的空气，吃到无污染的食物。可是现在孩子们没有父母的陪伴成了现在的样子，干净的空气和食物还有什么意义。所以延长时间这个办法，我俩是想了又想，还是无法下决心延。
哈哈，看来我们确实是无路可走了。
