“一日之计在于晨”，很多人重视早餐的重要性，通常会让自己吃得很丰富。但是在讲究营养健康的同时，我们也要警惕早餐食物中暗藏的健康风险。

有很多生活节俭的人都吃过发霉的馒头，尤其是天气热的时候，馒头很容易发霉。但是，有一些人认为，只要把馒头发霉的地方揪掉就可以吃了。真的是这样吗？

发霉的馒头千万不能吃

生活中我们会发现一个现象，把馒头装进塑料袋里放一两天，馒头表面就会长出霉斑。这是由于馒头是用面粉做的，富含淀粉，因此在潮湿的环境下会长出一些各种各样的霉菌，有的是黄色的黄曲霉菌，有的是青色的青霉菌，还有的是黑色的黑曲菌。

尤其是黄曲霉素，这是一种剧毒物和强致癌物质。进入人体后，可引起细胞错误地修复DNA，导致严重的DNA诱变，还可抑制DNA和RNA的合成，从而抑制蛋白质的合成，最终导致肝脂质过度积聚、肝脏肿大、胆管上皮增生、坏疽和肝癌。

那么，放置过久的馒头，是不是肉眼可见的地方才有霉菌呢？其实不是的，一是有的霉菌刚长出来的时候是白色的，只有老熟后才会变成深色，被人们发现；二是不是只有变色的地方才长出了霉菌，在可见菌附近，其实已经存在许多肉眼看不见的霉菌。因此，发霉的馒头即使把发霉的地方掰掉，也无法全部去除霉菌。

不光是发霉的馒头，任何发霉的食物，都不要吃。

花生、玉米、坚果等食物的主要成分是淀粉，淀粉在高温和潮湿的环境下会滋生黄曲霉素，摄入过量发霉的这类食物，会引起急性中毒，长期剂量摄入会增加致癌风险。

发霉的苹果、梨、西红柿、葡萄等水果，会产生展青霉素，可能引起肠道功能紊乱、肾脏水肿。

发霉的甘蔗也不能吃，霉变甘蔗上节菱胞霉的代谢产物是3-硝基丙酸，这种物质具有很强的神经毒素，食用发霉的甘蔗之后会在短短的时间内出现中毒症状，严重者还会导致呼吸衰竭而死。

去掉食物有霉斑的部分不能吃，那么把食物加热呢，可以吃吗？也是不行的！加热可以杀死大部分霉菌，但还有很多霉菌和毒素耐高温，可引发中毒风险。

所以，不是节省不节省的问题，而是关系到健康与否，发霉的食物应该丢弃，不能入口。

油炸的馒头、油条也要少吃

蒸出来的馒头不好吃，有人喜欢油炸。早晨起来，大街小巷的早餐店都卖香喷喷的油条，让人挪不开脚步……

油炸的淀粉类食物虽然好吃，但也不建议多吃哦！原因是食材中的淀粉在达到120℃时就可能生成2A类致癌物丙烯酰胺，目前已经证实丙烯酰胺对动物致癌，对人体也疑似具有致癌性。其次，油脂在高温下分别会产生苯并芘，同样具有致癌性。

一次两次或许没有问题，但如果长期有吃油炸食品的早餐习惯，致癌风险便会增加。因此，油炸的馒头、油条、薯条等油炸类食物要少吃。在制作的时候，注意不要过度油炸，因为水分越少，颜色越焦黄，含大量丙烯酰胺的可能性越大。

隔夜菜不能当早饭吃

中国人炒菜都喜欢炒一大盆，吃不完放冰箱里，第二天热一下继续吃。但长期吃隔夜饭菜，对健康也会有不利影响。

一方面隔夜菜，尤其是绿叶菜放置8-10个小时之后，会产生过量的亚硝酸盐，亚硝酸盐在胃酸作用下与蛋白质分解产物二级胺反应生成亚硝胺，对人体有致癌作用。

另一方面如果存放方式不当，没有及时放入冰箱冷藏，或者饭菜汤没有分装，便容易使细菌大量繁殖，哪怕加热过后也会有残留。

所以，不要为了节省，增加自己的健康风险。对于芹菜、菠菜、番茄、豇豆等蔬菜，一定要当天吃掉，不要隔夜。对于隔夜的肉类，加热要彻底，不宜反复加热。

早餐不宜辛辣刺激

中国地大物博，饮食文化也各异。有一些地方的人口味清淡，有一些地方的人很重口味。尤其是湖南、四川一带喜欢吃辣，早餐来一碗粉，加一大勺辣椒进去，吃完神清气爽，仿佛整个人都精神了。

不过，从健康的角度来说，早上不建议吃得太“重口”，特别是要忌辛辣刺激性食物。由于早上起床之后，肠胃还处于一个脆弱的状态，食用辛辣刺激性食物，会强烈刺激胃肠道，增加肠胃负担，还可能导致突发性挛缩。

早餐宜清淡，营养多样

早餐宜吃清淡的食物，不要经常是油炸食物、辛辣刺激性食物，会加重肠胃负担。其次，早餐要营养多样化，摄入维生素、脂质、蛋白质、碳水化合物、膳食纤维等营养素。

牛奶、鸡蛋、燕麦、粗粮面包、杂粮粥、小麦饼、苹果、豆浆等食物是非常适宜当早餐吃的。

我们每天要吃大量的食物，首要任务是吃好，比如食物要多样化，摄入足够的营养物质；摄入足够的膳食纤维，促进消化吸收，由其对于早餐来说一定要吃好。早餐就别再说隔夜菜、发霉、辛辣刺激的食物，为了省钱，小心癌从口入。