图片发自简书App
黑森林蛋糕是德国著名甜点，从上个世纪三十年代开始闻名。它的名字来源有多种说法，一种认为黑色的巧克力碎末让人联想到黑色的森林；另一种认为黑森林蛋糕的重要配料樱桃酒（Kirschwasser）是黑森林地区的特产；还有一种则认为有可能是因为蛋糕的样子酷似黑森林地区的民族服饰而得名，黑色的巧克力碎末像黑色的外衣，白色的奶油像白色的衬衫，而奶油上的樱桃则让人联想到黑森林所特有的白底红珠的大绒球帽。
黑森林蛋糕表面的黑色巧克力碎屑让人联想起美丽的黑森林，于是很多人认为黑森林蛋糕主要是巧克力，其实黑森林蛋糕真正的主角是那鲜美丰富的樱桃。德国政府甚至规定黑森林蛋糕的鲜奶油部分中至少得含有80克的樱桃汁。
黑森林蛋糕融合了樱桃的酸、奶油的甜、巧克力的苦、樱桃酒的醇香。完美的黑森林蛋糕经得起各种口味的挑剔。德国对黑森林蛋糕的制作有严格的要求，在2003年的国家糕点管理办法中规定“黑森林樱桃蛋糕是樱桃酒奶油蛋糕，蛋糕馅是奶油，也可以配樱桃，加入樱桃酒的量必须能够明显品尝得出酒味。蛋糕底托用薄面饼，至少含3%的可可粉或脱油可可，也可使用酥脆蛋糕底。蛋糕外层用奶油包裹，并用巧克力碎末点缀”。在德国销售的蛋糕，只有满足以上条件，才有权利称得上是“黑森林 樱桃蛋糕”。
