入伏第三天，大家还好吗？
我感觉不太妙，走在路上要被热蒸发了，买完菜抓紧跑回公司。打开冰箱看到一堆食材，丝毫没有食欲，好难过，最近我的味蕾它死机了。
作为一个美食博主，没有胃口的日子太不快乐，所以今天小编准备开启夏日味蕾拯救计划。
要说拯救味蕾，在食材的选择上，柠檬可是太合适了，光是听到名字就疯狂流口水，再来就是鱼肉，这个季节的鲈鱼正当时，肉质鲜嫩，也不油腻。
今天就拿这两样食材，简单调味，教大家做一鱼两吃。
RECIPE
奶香柠檬鱼+烤鱼骨
材料
鲈鱼 300g / 柠檬 1颗
调料
黄油 10g / 白葡萄酒 2瓷勺 / 粗辣椒粉 适量
白胡椒粉 适量 / 罗勒碎 适量 / 盐 适量
1.处理食材：沿着鱼肚与鱼尾的位置深深地划一刀，刀平行鱼身往里推刀，剖到鱼身中间大鱼骨位置。
再沿着鱼脊边用刀划开鱼背，刀同样平行鱼身，能感觉到刀触碰到最中间大鱼骨的深度。
再从鱼尾下刀，一只手拎起鱼肉，另一只手拿刀，刀斜15度左右紧贴着鱼骨往前推刀。
把鱼骨与鱼肉的连接处划断。
割到鱼头处，停下来。
再把鱼头与鱼片的连接处切断。
把鱼翻面同步骤再操作一遍，我们就可以片下2整片鱼肉和1整块鱼骨。
>>这一步也可以交给热心的摊主完成。
最后清洗干净鱼肉和鱼骨，把鱼骨斩成大块，柠檬切片，去籽。
2.腌制鱼骨：鱼骨中加入一小勺白胡椒粉和少许盐。
带手套抓拌均匀，腌制15分钟。
3.腌制鱼肉：把整片鱼肉切成两半，厚的地方划十字花刀。
鱼肉表面撒上白胡椒粉和盐，用手涂抹均匀，码放在碗中。
再放上黄柠檬片，撒上少许罗勒碎和干辣椒碎，增色增香。
淋上2瓷勺白葡萄酒。
最后放上黄油，放一旁腌制15分钟。
4.烤鱼骨：腌制好的鱼骨冲洗一下，用厨房纸巾擦干表面的水分，放在锡纸上，空气炸锅200°，烤制15分钟左右。
>>用烤箱的话，200度预热10分钟，上下火200°，烤制15-20分钟。
5.蒸鱼肉：最后把腌制好的鱼肉放到蒸箱中，蒸6分钟，之后用余温焖6分钟。
鱼骨和鱼肉差不多同时出锅，柠檬的柠香通过蒸制已经渗透到鱼肉中，闻起来清新舒爽，鱼骨被烤得焦脆，黄灿灿的让人忍不住想先偷尝一块。
先来吃鱼肉，黄油透着一股浓郁的奶香，柠檬柠气扑鼻，葡萄酒甜美怡人，光是闻到就已经可以感受到这道美食丰富的层次。
夹上一块鱼肉，虽然闻起来酸香扑鼻，但是吃起来，完全没有柠檬的涩味，更多是嘴边萦绕的柠檬气息，入口还伴随着葡萄酒的清甜，口感上仍然保留着鲈鱼独有的特点，丰腴肥美，鲜嫩顺滑。
鱼肉弹牙爽滑，吸足了黄油、柠檬，葡萄酒的精华，每一片鱼肉无论从色泽还是口味上都让人清新舒畅，齿颊留香，让夏日味蕾逐渐苏醒过来。
这时候再来块烤鱼骨。没有复杂的调味，利用鱼肉本身的油脂烤制，焦脆可口，少量的鱼肉紧致耐嚼，与蒸鱼肉形成了截然不同的口感体验。
这条鲈鱼在花吃姐姐的手里完成了它的全部使命，一鱼两吃不浪费，清新消暑，制作简单，赶快来试一下~
要说鱼作为餐桌必备美食，能做的花样可是太多了，煎烤蒸煮都不在话下，可是很多小伙伴留言说做出来的鱼总有腥味，今天小编就和大家分享几点去腥的小窍门。
首先，要选择现杀新鲜的鱼。如果是购买的菜场杀好的鱼，可以观察下鱼的眼睛，眼睛透亮的新鲜，凹陷、发黄或者发白的就是相比较没那么新鲜。
其次，鱼的处理很重要。内脏、鱼腮、鱼鳞，肚子里的黑膜一定要处理干净，有些鱼表面会有粘液，可以拿刀背刮除。
最后，去腥调料不可少。做鱼时候我加的料酒、葱姜都会比平常多一下，毕竟鱼的腥气会直接破坏菜的口味。
好啦，今天的食谱和分享就到这里。你喜欢今天柠檬鱼+烤鱼骨的做法吗？你爱吃什么鱼？欢迎留言告诉小编哦～
