花卷  手抓饼:

面粉500克，盐3克，开水70克，冷水250克左右，油葱花适量。

注意事项:

一面团用水的温度要准确，

二用水的顺序不能颠倒。

做法:

1 案板上放面粉加少许泡打粉。泡打粉和面粉先搅拌均匀才能使用

2 面粉开窝放盐  酵母。加点儿温水，化开 揉成面团。放进保鲜袋醒放五分钟左右。

3 小香葱切细末。不能放大葱，大葱的粘液比较多。火腿切成细末。

4 取出醒好的面团儿，继续揉一下。再装进保鲜袋儿在案板上醒三五分钟。

5 调油酥: 取一个小碗儿，放点儿生的油，放点儿面调稀一点儿。

6 取出面团不要揉，直接擀开，擀成3mm厚度的面饼。。倒上油酥，用刮板刮匀。撒上一层干粉，撒上一层盐。一层花椒粉。三折叠起。再刷上一层油酥。撒一层面粉。折起收口。放到一边松弛一下面团儿。

7 取另一块儿面团不要揉，擀成长方形。厚度3mm左右。刷上一层油。油要刷匀不要太多。留一条边儿不要刷油。撒一点儿盐，再撒一层火腿。撒香葱。撒黑芝麻。从上往下一层一层的折叠起来。折成长筒外面撒一层面。剁成面剂 筷子在上面压一下，两边对折。做成花卷儿。

8 注意，发酵面团不需要使劲儿反复揉。

9 做好后放进烤箱发酵。上面盖上一层塑料袋或者保鲜膜防止干燥。

10 取出千层饼的面团儿，整理下形状，擀成1厘米厚饼。上面抹一层水，撒上芝麻。芝麻用生的，保鲜袋儿盖一下放进烤箱发酵。

11  锅烧热加少许油。带芝麻的面儿朝下。小火，煎两面金黄色。在饼的四边洒水快速改盖。每次撒水少许，需要多撒几次。饼熟出锅。

12  取出发酵好的花卷。放进平底锅里。煎一会。

13 取一碗温水。花卷底部略略发黄  倒入温水，水漫过锅底即可。迅速盖盖儿保持八分钟左右。花卷儿熟了。