草草啖盐说蜜
——吃咸的说甜的胡诌乱侃
明日中午12点起，福建的海域将进入休息，渔民休养生息，鱼儿繁殖。而这休渔期的前一天，家门口来了几位男孩子，开始贩鱼。
男孩们第一次卖鱼并没有啥经验，忐忐忑忑的，被一群阿嫲阿姆们呼来唤去，阿嫲们说啥都是圣旨，我混在其中买鱼也是很得利。
阿嫲们七嘴八舌的，什么都问，婚姻也问，更别说生意经了。
阿嫲问男孩：明日就要禁海了，今天才开始卖鱼？
男孩说：想拼一拼，也就不在乎什么禁海不禁海的，反正内港也有鱼卖，而且更生猛更新鲜，不过价值更贵而已，买的人总是有的。
有人买就有活路，什么时候都可以开始，我该给男孩们点赞。
东挑挑西捡捡，也捡了一大袋，原本不想买龙头鱼，可这禁海前的最后一天，龙头鱼实在新鲜，于是就想炸些龙头鱼来打牙祭。
话说油炸龙头鱼可不是那么容易，龙头鱼也叫做豆腐鱼，泉州人称为“那个鱼”，浑身软绵绵，肉质嫩如豆腐，稍微不小心，就炸烂成一锅稀。
但没有什么是比油炸龙头鱼更好吃的，炸得好，真正外酥里嫩，让人欲罢不能。当然，如果炸不好，直接稀巴烂，碎成渣。
我今天就来分享经验，紧跟我的步骤，注意三个重点，美味自然而来。
【油炸龙头鱼】
一、准备食材：
龙头鱼1斤、盐、姜丝、料酒、地瓜粉、鸡蛋1颗。
男孩们第一次做生意，所卖龙头鱼一斤5块钱，简直比白菜还便宜，算是我们这帮老阿姨占便宜了。
而炸粉，要是有面包糠的话，会更香酥，没有也没事，有地瓜粉就足够了。
二、操作过程：
1、先让大伙看看龙头鱼的龙头，牙齿锋利，面目狰狞。
用剪刀把龙头鱼的头骨剪断，将头连同内脏一起拖出来；
再把旁边的鱼鳍剪掉。
2、清洗干净，放入盐、姜丝、料酒腌制10分钟。
3、切寸段；
第一个重点来了：吸干水份、吸干水份、吸干水份！龙头鱼本身水份很多，不吸干水份的话，很难炸成！
4、紧接着第二个重点，裹粉：
一定要裹三层！
先裹一层地瓜粉，让鱼身吸粉；
再裹上蛋液，蛋液不但让成品有好看的金黄色，还是最后一道粉的铺垫；
最后裹上面包糠或地瓜粉，如此三层才是外酥的关键！
5、第三个重点，油炸：
一定要高温，一定不能去翻动，一定不能超过3分钟！
时间到，捞起便是一盘外酥里嫩的油炸龙头鱼。
我还另外炸了一道只裹一层地瓜粉的龙头鱼，没有香酥，只有嫩和鲜。油炸的时候，同样要高温、不能翻动、快速，才能成型。
蘸上酱汁，你就可以开动了，透露一个小秘密，冰梅酱很适合香酥龙头鱼哦。
明日禁海，我的冰箱塞满了今天买的海鲜，这个五一哪哪也去不了，那就在家大快朵颐吧。
五一快乐！
“草草啖盐说蜜”，谈三餐美食，讲四方风情，看似草草，却是人间百味。
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