“#和笨笨一起”养生共读《饮食滋味》

第四章：如何通过饮食来调神

中医饮食疗法的最高境界，是通过饮食来达到调神的目的，实现它的途径不在于所食之物，而在于所食之味。

1、饮食的味道比饮食本身重要得多

日常生活中，我们总是会把用放到第一位，看到一种药材首先会想到的是它有什么用？而古人更多关心的是食材的药和性，了解了中药和食材的性和味后，经过调配，就能使整体得到优化和组合，产生一种比它们各自为营更大的作用。学中医饮食营养学，一定要知道食物的本质，要了解它在哪个季节发芽、在哪个季节收获、在什么地方生长，这就是中医的根——对性和味的理解。

2、五味是如何调神的

1）甘味（甘、淡、甜）对人有什么用

甘味包括甘、淡、甜，它首先是补脾胃的。脾胃虚弱的人（通常肌肉消瘦、嘴唇薄，胃壁薄，吃东西不消化、不吸收。）在生活困难时期，大家普遍没东西吃，吃不饱，这时候需要补脾胃；而现在生活水平提高了，吃的东西太多，这个时候就不要再大补脾胃，多吃甜的东西了。

甘味过多会削弱肾和膀胱的功能，大补脾胃后就会出现排尿过频的症状。经常听到有人劝我们多喝水，一天喝8大杯水，但是水喝多了会伤肾，喝到最后就会出现憋不住尿，或者一咳嗽就会漏尿的症状。还有饮水过多的糖尿病患者到后期会陷入一种恶性循环——不停的喝水，喝进去的水存不住，不停的排尿，最终导致越喝水越感觉口渴。

甘味能缓解肝急。有的人一吃辣或者一生气、发火就拉肚子，这时就需要吃点甘的东西。吃甘的东西并不是要泻火，削弱肝，而是要让身体达到一种平衡。当吃辣的东西拉肚子很厉害时，就要吃点甜食，平和一下辣对肝的刺激。对于肝火特别旺、脾气特别急的人，适当吃点甜食能缓解他们的症状。比如，很多人生气、发火后就不停地吃巧克力、吃甜品，吃完肝火发泄出去自然就好了。

2）咸味对人有什么作用

第二个要说的是咸味。人的血是咸的，汗也是咸的。当人的血和汗咸度变低时，人的心气就变虚了，就会没有心情，没有心思做任何事情。

咸味过多过少都会伤到心。血汗同源，如果我们流汗或者失血过多的话，心就会受到损伤。如果我们吃太咸，就会心火过亢，血压太高，甲状腺功能亢进，让三焦有火。因此，晚上睡不着觉的人要少吃盐、少吃肉。盐吃太多的人会一直咳，多食盐伤肺，所以一般吃得太咸的人比抽烟的人得肺癌几率要高的多。

咸能润肾，软坚散结。肾虚是遗尿，是往下漏的；而肾实是排不出尿来，会出现结石。如果在补肾药里面加点泻肾的，甜的药或者咸的润肾的药，就能把体内的坚硬的固体块状物排出体外。所以任何中医经方的奇妙在于，它是按照性味来调配的，而不是我们所理解的食材的用处。

3)辛味对人有什么作用

辛味能补肝胆，让郁怒变成愤怒，发泄出来，使人得到舒畅、生发。辛味另外一个作用是泻脾胃，因此总吃辛辣的人胖不起来，经常吃辛辣的东西并喝酒，会损伤脾胃，会引起胃出血、胃溃疡。辛味第三个作用是宣肺。肺里面有很多黏痰、黏液有些人排不上来，这时就需要辛味去宣发一下肺，宣发开了，小便也就顺畅了，这就是中医所说的提壶揭盖法。

4）酸味对人有什么作用

酸味能补益肺、大肠，比如梨、乌梅、生山药、生茱萸、五味子。

酸味能泻肝胆，降肝火，它能让我们的肝火收一收、降一降。

酸味能收敛心气、心神，总出汗的人，容易走神的人，魂不附体的人，都应该吃点儿酸的东西。收敛心神最好的食材是去心的莲子，如果你阴血不足，心神外越的话，就可以多喝点银耳莲子汤。

5）苦味对人有什么作用

苦味能补肾和膀胱，我们喝水要加茶叶就是为了避免总去排尿，因为总喝淡水是利尿、泻肾的，放点苦的东西进去，就会起到补肾和膀胱的作用。

苦味能泻心火，排痰浊。如果一个人心火太旺，应该补点儿苦寒的药；如果这个人痰浊，就应该补点儿苦温的药。

苦味能燥湿入脾。对于湿疹渗出，裆下有湿，身上总起湿疹等湿气太重的人，就要用点儿苦药来燥湿。

6）中国人饮食疗法的精髓

中医发现了五味对心神的不同影响，借此调神，进而调气。中医医疗和食疗，就是根据不同身体的状态，通过使用不同味道的药物和食物，结合食物和药物的寒热温凉的性质，顺应或抑制心神，借此调整脏腑功能、气血运行，以达到五脏平衡、身心和谐的目的。遵循这个理论，我们就可以做到正确地饮食，去烹调、去选食材、去配伍组方了。