烟酸，又称尼克酸，烟酰胺，是辅酶Ⅰ和辅酶Ⅱ的组成部分，参与体内脂质代谢，组织呼吸的氧化过程和糖类无氧分解的过程。性质相对稳定。
烟酸的生理作用：
1，在人体的生物氧化过程中接受、释放氢原子，并参与体内蛋白质、脂肪、戊糖的合成及代谢。
2，参与核酸合成，如果缺乏烟酸，人体就不能利用碳水化合物、脂肪和蛋白质产生能量，也就无法合成蛋白质和脂肪。
3，每天摄入1～2克的烟酸，可降低血清胆固醇水平，其作用原理可能是烟酸干扰了胆固醇或脂蛋白的合成；或者是促进了脂蛋白脂酶的合成，这种酶能分解脂蛋白，从而降低血脂水平。
烟酸除可从食物中直接供给外，也可以由食物中的色氨酸（一种必需氨基酸）转化而来。在体内每60毫克色氨酸可以转化为1毫克的烟酸。玉米，高梁的烟酸与大分子结合不易吸收，烹调中请注意加碱。
烟酸缺乏可以起癞皮病，3D症状（皮炎(Dermatitis)、腹泻(Diarrhea)和痴呆(Depression）。早期缺乏时，没有特异性改变。
推荐膳食每日摄入量：男性青少年及成人为15mg，女性青少年及成人为12mg，孕妇为12mg，乳母为15mg。
叶酸
最初是从菠菜叶中提取得到的，故称为叶酸。食物中的叶酸进入人体后转变为四氢叶酸，在体内发挥生理作用。叶酸在体内的总量仅5～6毫克，但几乎参与所有的生化代谢过程，参与体内许多重要物质如蛋白质、脱氧核糖核酸、血红蛋白等的合成。从而对细胞分裂和生长有重要作用。
对于孕妇而言，叶酸是机体细胞生长和繁殖所必须的物质。孕妇缺乏叶酸有可能导致胎儿出生时出现低体重、唇裂，心脏缺陷等疾病。如果在怀孕前三个月内缺乏叶酸，可引起胎儿神经管发育缺陷而导致畸形。因此，准备怀孕的女性应在怀孕前3个月开始补充叶酸，直至哺乳期过后。必须每天补充400微克。
叶酸缺乏
1，营养性巨幼细胞性贫血：以叶酸缺乏为主
2.引起胎儿神经管畸形
3.叶酸和心血管疾病：同型半胱氨酸增高高浓度同型半胱氨酸对血管内皮细胞产生损害，并可激活血小板的黏附和聚集，成为心血管病的危险因素。
叶酸参考摄入量，18岁后为400μg DFE；乳母500，孕妇为600μg DFE。
注：DFE(膳食叶酸当量dietary fola equivalent)=[膳食叶酸μg+(1.7×叶酸补充剂μg)]。
B12，甲钴胺，高等动植物不能制造维生素B12。维生素B12是唯一的一种需要一种肠道分泌物（内源因子）帮助才能被吸收的维生素。有的人由于肠胃异常，缺乏这种内源因子，即使膳食中来源充足也会患恶性贫血。维生素B12的主要生理功能是参与制造骨髓红细胞，防止恶性贫血；防止大脑神经受到破坏。
食物：动物肝脏、肾脏、牛肉、猪肉、鸡肉、鱼类、蛤类、蛋、牛奶、乳酪、乳制品、腐乳
对于素食者，要求进食5～10克的发酵乳
维生素C
天然存在的抗坏血酸有L型和D型2种，后者无生物活性。
