Book & Food
No.11
丁酉閏六月廿三
櫻桃挑食 人生最愛兩件事
讀閒書，吃美食
讀書成痴，也只為了吃
这一种樱桃，又叫山樱桃、毛樱桃、梅桃。
蔷薇科，樱属，灌木。
当下市面上的樱桃多是舶来品：美早、黑珍珠、黄蜜……个头大，肉厚，滋味要么一味齁甜，要么寡淡似水。
可是在我小时候，就只有这种小小粒，薄皮嫩肉，味浓生津，一咬一泡甜酸水的樱桃。
有红白两种，红的好看，白的更甜些。
小时候家里院子种着两棵红樱桃树，一棵老些，一棵幼些。
三月，未待萌芽先开花。单朵樱桃花身子骨单薄，不很香，即使完整的连花萼一并摘下来，也很快就蔫掉了，是薄命的花。
可是架不住花多势重，开时万萼千葩满树粉白。一向喜欢先开花后萌芽的树，因为没有绿叶映衬的繁花，花事愈发显得浩大，漫天漫地浑然只有花花花花花……美得特别纯粹。
而白居易跟我一样喜欢看樱桃花。
绿饧黏盏杓，红雪压枝柯。
——《同诸客携酒早看樱桃花》 唐 白居易
通常一阵风雨过后，红雪满地，树上便挤挤地结满了青豆子，看得人眼馋，怎奈就是不红。
过了五一，偶尔有一两颗总是能晒到太阳的偷偷红了半边，可是另外一边还是青白色的，滋味也是生涩。
可是临近六一，哗！那就真的是我们的节日了。满树的樱桃不知怎么，一夜之间就吵吵嚷嚷红了个彻底。绿叶掩映下红樱如豆，是触手可及的酸甜美味，可往往手够不着的最高处的那一颗看上去最好吃。
碧油千片漏红珠。
—— 《樱桃》唐 张祜
小山樱桃皮很薄，有微小的绒毛，果柄很短，摘得最好连果柄一起摘，不然就容易破相。一不小心，就有泪珠一样的果汁滴出来，只能顺势丢在嘴里。儿时初夏时节，最开心的时光，无非是挎着自己编的小花篮，边摘边吃汁水淋漓的红樱桃。
小婢不须催柘弹，且从枝上吃樱桃。
——《山鸟》唐 郑谷
也有白色的樱桃，比红色的个儿大，更脆甜。真正是冰肌玉骨，透过果皮几乎看得到果核的形状。
白樱桃很多人没见过，拍照发圈。总有人问：是不是你把樱桃剥了皮才变成这样的？
奴家真的没那么好的手上功夫～
只应汉武金盘上，泻得珊珊白露珠。
——《白樱桃》唐 韦庄
这样娇嫩的水果禁不起摩挲，必须现摘现吃，几乎不能搁过夜。果期也短，只有5月下旬到六月初，短短20天时间。所以每到初夏季节，有樱桃树的人家，几乎牙齿每天都是酸倒的。
红到十分春始去，香余一滴齿皆苏。
——《樱桃》清 曹寅
樱桃多了，也要想办法消耗。北方民风淳朴，不太懂得琢磨吃食。总归只有熬汤，做酱两样。
放大量水，加点糖，把樱桃熬成酸酸甜甜的糖水，是最平常的做法了，能把赏味期延长到三天。
如果做酱，放大量糖将果肉腌出果胶，再用小火咕嘟嘟地熬出水晶般的质地，就可以经年累月的贮藏。
古人吃樱桃却是花样百出，最通常的吃法是合着牛奶乳酪吃，红樱桃放在雪白牛乳酪上蛮好看的，都是微微酸，滋味也相合。
槐柳成阴雨洗尘，樱桃乳酪并尝新。
——《初夏》宋 陆游
沆瀣滋芳液，醍醐助品羞。
——《樱桃》宋 刘筠
透肌胜琥珀，爽口剧醍醐。
——《次韵郡僚樱桃之什》宋 强至
讲究的，用杏仁浆搭配。杏酪就是取巴旦木磨粉和米粉一并调和熬煮。《随园食单》上有写。
风吹杏酪尝初暖。
——《樱桃》清 曹寅
也有更风雅的吃法：樱桃煎。《山家清供》把做法写得很明确：将樱桃用梅水泡过，去核，捣成饼，用蜜糖腌。有兴趣可以试一下~
印成花钿薄，染作水澌紫。
——《樱桃煎》宋 杨万里
古人对于樱桃总有种绮丽的遐思，因为这样晶莹小巧娇俏多汁儿的小东西，也太适合用来形容女孩子了吧。
樱桃樊素口，杨柳小蛮腰。
——唐 白居易
有人说，白居易少年显才华，中年露锋芒，晚年享安乐，走的是中国知识分子圆满而庸俗的一条生活道路。
天才儿童白居易，自幼读书上进，原本只是一介文人。
29岁告别初恋到京城考公务员。擅长舞文弄墨的他考试运也不错，从国家图书馆的管理员做起，一路官路亨通。只可惜年少轻狂，写诗写太多得罪了权贵，更开罪了赏识他的皇帝。
39岁时他母亲精神恍惚赏花不幸坠井丧命，而刚巧他前两年写了几首“赏花”、“新井“的诗，于是就被随便冠了个不孝的罪名，从京城官场下放到江西。
而这时老白才刚刚开始放飞自我，风行独善其身的享乐主义，遇见了好哥们元稹，组了亚洲第一男子天团“元白”，发了很多“新乐府”流行单曲。
元稹早逝，被迫单飞的白居易又撺掇小鲜肉刘禹锡，一起组了“白刘”男团。到了新组合，老白还是那么爱看樱桃花。
妖姬满髻插，酒客折枝传。
——《和乐天宴李周美中丞宅池上赏樱桃花》唐 刘禹锡
乐天说的就是老白，满鬓插花的妖姬，大概就是老白府中的家伎。
唐朝官宦有豢养家伎的风俗，家伎是官员的资产；家伎的聪明伶俐，超群技艺，过人姿色，也是官员们相互攀比炫耀的资本之一，比较像是现在的少女养成。
樊素正是其中最讨老白喜欢的歌姬。一曲“樱桃樊素口“赢得百世芳名。但她并不是唯一一个被老白写进诗里的家伎。除了与她齐名的“杨柳小蛮腰”，还有菱角、谷儿、红绡、紫绡……，据说白居易晚年贪图享乐，家中豢养上百家伎，而且每三年要淘汰，换一批年轻漂亮的。
十载春啼变莺舌，三嫌老丑换蛾眉。
——《追欢偶作》唐 白居易
老白懂得享乐，更懂得饮酒。最妙的是，他自己也酿得一手好酒。号称用酒圣杜康的古法，又兼容同事陈岵的新手势，用水做曲都极讲究。酿出来的酒堪称“玉液黄金脂“，还不忘贬斥一下别家的酒。
常嫌竹叶犹凡浊，始觉榴花不正真。瓮揭闻时香酷烈，瓶封贮后味甘辛。
——《白居易集》二十六卷
对对对，你最棒了！
作诗酿酒哪家强，香山居士乐天郎。
不知道这么爱酒爱樱桃的老白有没有试过酿樱桃酒。
我试过。
今年5月底，刚结束一份极累的工作还没还魂，母上大人电话打来：
“院子里樱桃红了，你再不来摘，下场雨就都掉光了。”
于是连夜收整行装，带着八个空坛子杀回家乡。
初夏顶着烈日一颗颗采摘，涤荡杀菌，再一颗颗的揩干，称量过磅，浸到酒里；这一切都是在刚下飞机的12小时内完成的。
因为不放心物流粗暴，怕飞机不能托运，只得搭高铁，我一个人带着满满八坛酒，一路呵护着从家乡赶回了上海。
藏足百日，让樱桃的汁水和香味完全浸润到酒里，绛珠红与琥珀金，滋味清新甘甜，一点酒味都无，但是性子却烈，一盏已醉人。
黄蔗糖与伏特加联手，把玲珑樱桃的汁水悉数逼出，保留天然娇嫩细腻的原味；又耐心地把略酸涩的滋味用时间转化为草本芳香。
不计成本选了日式人工吹制手作冷斑硝子衬托它的美色，只为了一切都是刚刚好你喜欢的样子。
有人嘴贱：买椟还珠？
拜托~盛器也是商品的一部分，图实惠，用矿泉水瓶装可还行？
私家珍酿，这次虽然只做了不到四十斤，却也已经是我能力的极限了。价格订得不低，只给懂的人。
这不是市面上那些低度兑调的喝着玩玩的染色水果酒，是用40度的伏特加浸制的高度酒，味极甜，不宜净饮，建议搭配苏打水或冰块饮用。
这样一瓶酒，配上冰苏打，足够三五好友小酌，微醺。
味道小清新，性子却烈，适合好酒量的你，莫要贪杯。
上次有人靠她交到了女朋友…
最后要说，老白虽一生风流，但是对歌声婉转、肤白如雪、唇珠柔嫩的樊素用情最深，不然不会在他老年患上风痹之疾，遣散了所有家伎之后，还惦记着她，感慨自己的好韶华已经随她一起去了。
春同樊子一时归。
——唐 白居易
福！利！
请在文末留言：
我有酒，你有故事吗？
你喜不喜欢这种读书聊美食的形式？有没有其他建议？
你还想听我聊些什么吃食？
小姐姐我会从留言中随机选取3名读者，
每人赠送【绛珠噙】红山樱桃百日浸酿一瓶。
【绛珠噙】红山樱桃百日浸酿
【玉髓津】白山樱桃百日浸酿
前味：覆盆子 蔷薇
中味：樱桃 蜜饯
后味：奶油 甘草
料：山樱桃 绝对伏特加 原汁黄冰糖
量：280ml
器：日式冷斑硝子瓶 人工吹制
时：已浸60日 历久弥新
尝：味极甜，不宜净饮，需搭配苏打水或冰块饮用
藏：天然松木塞蜡封，4-6摄氏度冷藏，启封后尽快饮用
运：仅限上海闪送
樊素口还是小蛮腰？
勇晴雯还是俏袭人？
朱砂痣还是明月光？
红樱桃还是白樱桃？
参考文献
本文参考文献均在引用处标注
古装美人图片1-3来自淘宝【芥子记】
古装美人图片4来自电影《吃吃的爱》蔡康永导演
【无论你是谁，我总是感谢陌生人的慈悲】
