豆瓣评分9.4，播出两集，2.5亿人次观看。

《舌尖》系列后，又一次，中国人对于美食纪录片的认知被刷新了。

有人说，深夜播出的《风味人间》，“好吃”到犯规了。

很多网友声称半夜空腹看这部纪录片简直是“受刑”，堪比“犯罪片”。

“看得每一帧都想流口水！”

“只要能吃上这些，梦想说丢就丢！”

曾执导《舌尖上的中国》的陈晓卿导演用镜头告诉人们：

这辈子哪怕只囿于厨房与爱，人间，也太值得了。

导演还是那个导演，旁白还是那个旁白，连团队都是一样，一切都没有什么变化。

只是跨越山海，带来了全世界最独特的风味。

1

山川依旧，风味不改。

《风味人间》又被网友称为《舌尖上的世界》。

从美食入手，走人间，看世界。

这中间，变的是引人口水直流的“风味”，不变的是食物背后的人情。

主食，是人类绕不开的话题。

每一粒小麦种子种下，都养育着一方水土对于谷物的饮食习惯。微观镜头下，种子表面的纹路和绒毛清晰可见。

就是这样的一个个种子，千变万化成了桌上的种种食物。

淮北平原，小麦在蒸汽的作用下，成了一个三斤重的“巨型”馍。

面香配上咸香的酱豆，在唾液的作用下，溢出不可替代的“家乡”味道。

如果是浇上牛肉的汤汁，一碗热腾腾的牛肉泡馍就完成了。

千变万化的面食，满足来自五湖四海的挑剔味觉，不接受批评。

对于面食的默契，冥冥之中跨越了国界。

伊朗西部，麦粒变成薄如纸片的阿拉什，或是长达半米的桑噶长面包。

在陕西，也出现了相似的食物。

把轻微发酵的面饼，摊放在烧烫的鹅卵石上，上面再盖一层同样滚烫的石子。

这种“石子馍”烘烤完成后，凹凸不平的表层让面香更浓郁。

除去主食，人们在各类食材的获取和加工过程中，总是蕴藏着无穷的智慧。

几块白斩鸡，一碗白米饭，就能将上个世纪初的海南先民们，同今天东南亚华人的情谊凝聚在一起。

食肉的方法，各有各的灵魂。

每当季节更替，新疆库尔特牧民们要把马群、羊群赶到90多公里外，更适合生长的牧场。

出发前，会有一顿饯行饭：热气腾腾的手抓肉。

特殊的地理环境，养育出的羔羊肉质肥嫩。

只需要用清水炖煮，不用多加什么调料，就已经足够美味。

下手抓一块羊肉直接扔进嘴里……

仿佛可以想出羊肉的汁水在唇齿间游荡的样子。

在呼伦贝尔，牧民们处理羊肉是另一种方式：奶桶肉。

将成年的羯羊放进奶桶密闭增压，堆在高温的卵石内炙烤。

内外同时加热，连皮蒸烤的方式，让上好的羊肉口感独特。

马肉也是牧民重要的过冬储备，烧制过程十分原始。

肉质细腻，只需简单集中佐料稍加翻炒，就能食用。

这样的美味，牧民们一年也只会吃上一回。

肥瘦相间的马肋排，是牧民们最重视的部位。

把马肋排慎重地穿进马肠中，搭在木架上。寒冷的夜晚冰花凝结，再用烟火将水分烘干，晾挂风干需要至少一个月。

与肉能形成绝配的，是需要挖掘的不一样的“鲜”。

在四川屋瓦山的山林里，冯玉兴夫妇背着竹篓寻找一种独特的鲜味——箭竹笋。

把笋丝浸入炖好的鸡汤，或是同腊肉翻炒，又或是洗净烘干，都能最大程度发挥笋的鲜味。

美食不易得。无论南北东西，都是如此。

在西北，有种特别擅于“隐身”的蘑菇在塔克拉玛干沙漠野蛮生长。

巴楚蘑菇或者萌发于地下，或者隐身于胡杨落叶中，极为难找。将蘑菇与羊肉混炒，更容易吸收肉质香。

说尽山珍，少不了海味。

秋天，是太湖大闸蟹的丰收季。

从蟹壳到蟹脚再到膏黄，每一部分都可以烹制出美味的菜肴。

江南厨师们最擅长的就是用麻烦的螃蟹，制作出诱人的“秃黄油”拌饭。

“秃黄油”，没有黄油。

只取蟹膏蟹黄，用提炼的动物油脂熬制。蟹油浸润膏黄，添加盐和少许鱼露，加点姜丝、香醋……

如此，秃黄油便可与白米饭撑起一顿餐食的满足感。

这一份拌饭 ，浓香满口，让人口水直流。

从国外到中国，从荒漠到到海边，带着独特的镜头艺术，这部纪录片极大地满足了观众的视觉与味觉体验。

据摄制组介绍，这部纪录片的部分镜头选用了计算机合成的动画特效，也有微观、超微观镜头的选取。

食物在人们看不到的地方的显微变化，都被捕捉下来。

2

复杂多样的地理环境为中国人提供了多样的美食。

即使是同一种原材料，味道与做法都带上了本地的独特文化。

在平原上的安徽南屏村，对贮藏和风味也有自己的心得。

这一带的火腿主要会选用猪后腿作为原料，腌制过程中对盐分拿捏，很关键。

在猪的每一寸皮下，撒食盐，反复揉搓。

显微镜拍摄下，盐粒的缓慢入侵，看得出肉质的每一丝变化。

腌制好的火腿还要再经过几个月的曝晒，表层的盐分才能更好地渗入。

火腿在传统美食里既可独当一面，展现自己的精致风味，也可以甘做配角，为其他材料增加肉香。

与之类似，在西班牙，也有着独到的火腿制作方法。

小镇哈武戈，每年出产几万条伊比利亚火腿。他们多在酒窖中陈放火腿，精心选择悬挂位置，定期涂油。

西班牙人用细心的养护，对待每一条火腿。他们还把吃火腿变成了一种“艺术”。

专业的切片师将火腿切成薄片，在刀尖旋转一圈，卷成一团，送到食客的嘴里。

操作方式不同，食用习惯差异，无论粗犷或是精致，都只以味道的令人满足为终极目标。

面对“好味”，人与人之间不存在隔阂。

洋葱炒牛柳，成了“秘鲁国菜”。

当地人坐在中餐馆，可以像坐在自家餐厅里一样，对各种中式菜品的名字如数家珍，甚至带着浓浓的岭南腔调。

美食总能在跨国文化交流中扮演着最自然的亲善大使的形象。

“豉油”与“姜”的粤语发音，已经成了秘鲁当地的词汇，这道菜品甚至被设计成了特制的邮票被广泛发行。

美食的魅力在于，总能在不同文化背景中碰撞出热烈的火花。

当澳门遇上葡萄牙，非洲都没有的“非洲鸡”诞生了；

当香港遇上四川，蒜香味的“避风塘鱼香鲷鱼”问世；

当日本遇上唐朝，海鱼才创造了刺身文化跃然桌上。

“环球同此凉热，边界逐渐模糊。”

在美食的指引下，我们不断认识世界。

也在日趋雷同的生活中，体验不同的味道，辨认对方，看清自己。

3

当人们谈及食物，除了满腔热情和味蕾诱惑外，大部分记忆都是跟人有关。

就像是钥匙和门锁，看到某一种食物的同时，钥匙打开锁，一场关于情感的记忆就随之开始。

安娜是生活在澳门的香港人，她最喜欢的是一道对土生葡萄牙人来说很重要的菜——Tacho。

这是她的家族口口相传继承下来的，今天她要把这道菜教给小儿子。

家人相聚时，煲汤煮饭，一份食量丰富的Tacho最合适不过。

儿子们已经长大成人，先生也下班归来，饭桌上交叉的餐具，碰撞出一家最普通的温暖。

所有的心思与爱意，凝聚在普通的食物中。

陈晓卿曾在《至味在人间》谈到：

“其实，个人的饮食偏好，尽管像胎记一样私密，但至亲永远知道它在哪里。”

因为孙女喜欢，哪怕再麻烦，老两口也要制作能换来孙女一笑的“碾转”。

“一个人的饭馆，每个人的珍珠翡翠白玉汤，南来北往，至味只在人与人之间。”

而每个地方的不同食物，也饱含着当地人的性格与特色。

食物的传承下，承载着对祖辈传统和智慧的坚持。

中国台湾，成功港。一个年轻的镖鱼手正在大风浪中与父亲出海。

他站在高高的船头，拿着标枪，等待着旗鱼的到来。

旗鱼，是鱼类中的短跑冠军，追上它并不容易。

只有大风卷起风浪时，洋流交汇，旗鱼才可能现身。

现在已经有发达的捕捞技术了，但卢昱易父子还是采用传统的镖鱼法，因为这样对海洋的伤害最小。

他们一年只捕捞一条旗鱼，虽然可能会失败而归，但也做好了准备。

海面巨浪翻滚，波涛汹涌，站在船头的卢昱易已经失手过一次了，但他再次瞄准时机，把锋利的标杆一下子猛地扎中飞驰的鱼身上。

父子俩终于有所收获。

有网友说：我喜欢这部《风味人间》，因为里面的人都很酷。

有人在看视觉盛宴，见识人间美味，此为“风味”；

有人则在这里看到童年、故乡；也能看到期许、旅行、美好、远方，此为“人间”。

美食隔山海，山海都可平。

与其赞美菜肴，不如赞美做菜的厨师；

与其赞美厨师，不如赞美采集食材的人；

与其赞美食材不如赞美这一片土地。

导演陈晓卿说：

“我们不能因为口味的趋同以及时代的变化，就忘记甚至忽视最淳朴的食物；

不能忽视万千人的感受，不能因为走太快而忘记丰富多彩的人间。”

因为人的热爱，才有食材本身的味道。