做月饼人材料明天才能到，所以今晚熬一点转化糖浆准备做月饼。
转化糖浆是做甜品经常用到的材料，特别是在做月饼方面。转化糖浆看上去和蜂蜜差不多，其实在做甜品的时候，它们之间也可以相互代替。但是，蜂蜜肯定要比转化糖浆营养价值更高，价格也很贵。市场上一些不良商家也会用转化糖浆当做假蜂蜜买给消费者，买蜂蜜的时候要注意区分。
熬制转化糖浆需要柠檬水，但我使用了白醋代替。不用怀疑，白醋也能熬制成功，因为熬制的过程就是让蔗糖发生水解，所以使用白醋也可以成功。但是，使用柠檬水肯定会更好一点，至少口感更好。
没有具体的配方，但使用到锅最好是导热性好一点的平底锅。200克白糖，3到5滴白醋(5到10毫升)，然后倒入没过白糖的水。是的，水不能放太多，能够淹没白糖就可以了。在开火煮之前，可以搅拌一下锅里的白糖，但在开火煮之后就不能搅拌了。在熬制的过程中搅拌，没有溶解的糖粒或者锅铲上的糖粒会进入到溶液中打乱水解反应，从而导致出现结晶，这样熬制转化糖浆就失败了。刚开始用大火煮，两千瓦以上的火。等到煮沸的时候关小火，建议500瓦。之后什么都不用干，就一直等，等到溶液变成了棕黄色，然后关火。之后倒入一点点小苏打(大约5克)在一个小碗中，倒入一点水溶解小苏打，然后把小苏打水倒入锅中，再开火煮一分钟就可以了。倒入小苏打水之后会产生大量的气泡，不用担心，这是正常现象。倒入小苏打水的目的是中和过多的酸，这样口感更好一点。
之后把熬好的转化糖浆倒入到一个碗中，等到完全冷却之后就可以装入到容器中保存了。
未冷却的转化糖浆(图片源自手机拍摄)
