大家好，我是咖啡狗，也可以叫我二哥，今天我给大家带来一篇探店的文章，之前的文章都是以测评类，技术分享类为主，上周青岛开始下雪，探店当天是刚下过一场雪

青岛城阳区因为韩国人比较多，所以也是遍地咖啡店

现在咖啡狗出去喝咖啡基本都靠刷脸，所以也不怕踩到雷，我现在对咖啡的包容性越来越大了，今天介绍的这家店，没有冠军咖啡师驻店，没有豪华装修，80平的店才花了13万装修，咖啡也是用的普通商业豆出品，咖啡机属于最普通的商业机器，磨豆机是飞马900N，但这样的一家店一开就是六年，两年前搬到新店后还能把老店的客人都带过来，还继续一直保持着较好的盈利。

这篇文章还要从三年前说起。我和朋友三年前一起拜访过这家店，因为听说这是一家十二平米的小店，日营业额却可以破千。老板王哥的微信名叫“第十一杯”，当年王哥对这个微信名的解答也是令我印象深刻的，老板说：我这个店，只卖咖啡和果汁，价格都在15-20元之间，每天卖出去十杯，我就保本。第十一杯我就开始赚。所以每天，我都会数着卖了多少杯，到了第十一杯我就不数了。因为第十一杯已经开始赚了，无非是赚多赚少的问题。所以都是开心的。

当时老板的这个回答令我印象十分深刻，一家十二个平的店，里面实际也只有九把椅子，吧台看起来更像家里的厨房，简单的设备，一台兰奇里奥的咖啡机，一台飞马900N磨豆机，一台榨汁机，一台冰箱，没有餐食提供，几张座子，这些就是咖啡店的全部家当。

其实老板当年在咖啡店的选址上是研究了很久的，这就咖啡店在青岛的城阳区，城阳以朝鲜族和韩国人居多，而这家小店所在的小区也算是城阳的中挡小区了，以韩国人居多，韩国人一直有饮用咖啡的习惯，到他咖啡店里消费的大多是韩国人而且以家庭主妇居多，早上送孩子上学后来喝一杯美式咖啡，下午接了孩子过来写作业还会再来一杯，老板说顾客就当这里和家一样。这就家小店靠外一点的街道，开着四家以上的咖啡厅。反方向的北门，开着两家跟风而起的小店。附近的咖啡馆多如牛毛，却还能保持着自己的盈利。七万投入的，每月三万的营收入。这个投资回报的比例，已经秒掉了青岛九成以上的咖啡店。每天八点开门，营业到晚上十点结束，每天日复一日而且始终没有雇人，简单的装修，三年没换的菜单，没有豪华装修和精致的咖啡，甜品。做着最家常的咖啡和最家常的价格。听说两年前老板在小区门口开了一家更大的店，三年后的今天，我决定再次拜访这就店，看看这家咖啡店的生意是否还是像三年前那样。

三年前的这家店甚至没有明显的门头和店名，导致我在之后很长时间忘记了这家店叫什么。这次门头很明显，新店的面积比之前大了八倍，当时去店里已经接近九点了，还有三四桌客人，咖啡机还是当年的咖啡机，说明这台咖啡机还是很耐用的

磨豆机也没有更换，还是大飞马900N，只是从之前的一台磨升级为两台磨，一台磨的豆子是和之前店传统美式，主要是为了考虑老顾客，另一台磨准备上一款风味型的豆子也要考虑到一些新顾客的需求

咖啡店还是没有餐，以咖啡为主，还有各种果子奶昔，甚至连菜单都没有更换，还是三年前的菜单

这家店现在的顾客三分之一都是老顾客，因为之前位置的局限性，又没有做任何宣传，所以当年主要靠小区里的顾客养着这家店，现在不一样了，新店搬到了小区门口的商铺，受众人群更广了。老板还是和三年前一样，每天早上八点开始一直营业到晚上十一点打烊，全年无休，还是坚持一个人在经营这家店，没有雇人。老板的一直经营理念是：不求有功 但求无过。而且始终认为咖啡才是一家店的核心产品，老板制作咖啡也还是和三年前一样，不布粉，用磨豆机接粉仓的盖子一刮，压粉敲一下，再压粉再敲一下，这些动作看起来也许并不符合SCA里教的那一套，包括布粉器也没有，还是用传统的粉锤填压。美式咖啡热水的加热是用直饮水放在奶缸里用咖啡机的蒸汽棒加热，询问老板为什么采用这种方式加热，而不用热水机，老板告诉我：因为热水机的温度太高（大多设置在90度以上），用蒸汽棒我可以感受到温度，这样给客人端上的咖啡正好是70度，是一个可以马上能够饮用的温度。这时我才恍然大悟，因为大多数咖啡店给客人端上的咖啡都是没办法马上饮用，都是用的热水机里90度以上的热水，要等到凉下来才能饮用，其实大部分时候客人希望端上的这杯咖啡是马上能够饮用的。老板经营咖啡店这六年没有雇佣过一名咖啡师，都是亲力亲为，因为王哥觉得一家咖啡店的灵魂是咖啡店的老板，而不是你请了多资深的咖啡师，王哥说自己已经两年没有回家过年了，今年准备过年给自己放三天假期。

很多时候我们经营一家咖啡店，太过于专注于店面的装修，包括咖啡设备的选择，辣妈和EK43已经成为很多店的标配，甚至没有这样的一个行业内所谓的“标准配置”，都不好意思称之为自己为一家咖啡店，而产品上过度的追求咖啡的风味和产品的多样化，而失去了核心竞争力。大多数人还是把开咖啡店当做情怀，认为开一家咖啡店很容易，顾上一名资深的咖啡师，自己就可以过上每天坐在咖啡店里喝喝咖啡拍拍照晒太阳的幸福生活，而现实不是这样的

没有工匠的情怀，没有逼格和调性，只有一杯简单的咖啡。对于咖啡馆的经营，我们是不是要从新思考了？

个人公众号：一只咖啡狗的自白

                                                                                                                               2018年12月18日 0:53分