到了冬天，江南水乡的人民，纷纷开始晾晒过年的干活，酱鸭酱肉香肠等等，其中通常有一个大块头选手。
比如，这样滴
这样滴
这个大块头选手就是青鱼干
青鱼干是浙江杭州杭州绍兴一代水乡的传统名菜，
晒好的青鱼干色泽黄亮红润，口感有如火腿，耐储藏，可常温干燥保存一个冬天无忧。
青鱼又叫螺蛳青，身体大部分为青黑色所以叫青鱼，是我国的四大家鱼之一。
青鱼喜欢吃螺蛳，是肉食性鱼类，因此长得非常快，个体也能长得很大。如果有去过杭州植物园的朋友，应该对园内“玉泉鱼跃”的大青鱼印象深刻吧。
杭州绍兴一代历来水网密布，饵料丰富，因此一直以来都是出产大青鱼的好地方。
而青鱼个头都比较大，短时间内吃不完一条，勤劳智慧的先民就将其制作成青鱼干，继续享受一个冬天的美味。
而水乡人民制作青鱼干有以下几个步骤：
第一步，用刀背猛击青鱼头，将其杀死或打晕
第二步，从鱼背上沿着脊骨下刀剖开，将鱼剖成两半仅肚皮相连
第三步，除去鱼内的内脏和牙墩，把脊椎骨的血污和内脏除去
第四步，在血液凝固前，在清水中将宰杀好的青鱼刷去血污、粘液，等待腌制
第五步，将盐均匀地抹在鱼身上，让鱼充分吸收盐分，排出多余水分
第六步，中间用筷子或竹条撑开定型，晾在通风的处，冬日的阳光晒到鱼身黄亮
在晴日里晒过半个月之后，这样一条青鱼干就完成啦。
一条20斤左右的青鱼，待到最终晾晒完成，就只剩4、5斤左右。
这样制作好的青鱼干，能卖到60-100一公斤。
青鱼干肉厚刺少，切开后鱼肉纹路清晰可见
青鱼干有好多种做法。不过在做之前，要把要吃的部分先用水浸泡一下，洗去灰尘溶掉盐分的同时也能将鱼干软化一些，不然青鱼干可是很硬的哦
做法一：蒸青鱼干
腌制好的青鱼干洗干净后切两指粗的小条，
加入姜片、绍酒浸没鱼肉，加少许白糖提鲜，加盖厚用旺火蒸15分钟即可食用。
做法二：醉青鱼干
青鱼干洗干净切块后，和绍兴传统香糟卤、绍酒一起倒入一个广口瓶里，再加入一撮花椒和香叶。封口后放到阴凉处待鱼干充分吸收绍酒的风味，一个月后就可以吃了，吃法同蒸青鱼干，只是蒸的时候不用再加绍酒了。
做法三：青鱼干烧肉
青鱼干洗净后切两厘米见方小块，葱姜蒜爆香后下锅，加黄酒去腥，加白糖提鲜，加清水炖稍软即可出锅备用。按红烧肉正常做法做，加水炖肉时将青鱼一同加入，炖烂收汁后，鱼香肉香相融，青鱼又能吸走红烧肉的部分油脂，让每一丝鱼肉纤维充分入味，鲜香可口。
各位，想不想到水乡过一个鲁迅笔下乡土气息十足的新年呢？
（配图部分来自网络，侵删）
