饺子是中国的传统食品，是一种以面皮包馅、形如半月或元宝形的食品。
饺子的起源可以追溯到古代的角子，由馄饨演变而来。在漫长的发展过程中，饺子的名目繁多，古时有“牢丸”、“扁食”、“饺饵”、“粉角”等名称。饺子起源于东汉时期，为东汉河南邓州人张仲景首创，当时饺子是药用，张仲景用面皮包上一些祛寒的药材用来治病（羊肉、胡椒等），避免病人耳朵上生冻疮。后来，饺子逐渐发展成为一种民间吃食，深受老百姓的欢迎，民间有“好吃不过吃饺子”的俗语。
饺子的做法如下：
将水徐徐倒入盛面粉的盆中，不断搅拌至呈雪花状，揉和成面团，加盖保鲜膜，醒发30分钟。
将五花肉切成细末，加入葱姜末、鲜味酱油、香油、五香粉、鸡精搅拌均匀，腌渍入味。
将黄瓜擦成细丝，用刀轻斩切碎，加入盐腌渍。
将汤汁攥出，留用，攥干水分的黄瓜加入熟花生油拌匀，备用。
将黄瓜汁分几次加入肉馅中，边倒边搅拌，直至肉馅将菜汁充分吸收。
锅烧热放油，将鸡蛋炒成蛋碎。稍微晾凉后和肉馅以及蔬菜混合，包之前加入盐调味。
饺子制作原料种类齐全，蒸煮法保证营养较少流失。饺子的特点是皮薄馅嫩，味道鲜美，形状独特。在中国的不同地区，饺子也有不同的特点及制作方法：
东北饺子：以酸菜猪肉馅、韭菜猪肉馅、圆葱牛肉馅等为主，皮较厚，馅料丰富，口感鲜美。其中辽宁老边饺子以汤煸馅而著名，口感松散美味。
山东饺子：以烫面饺为主，皮较薄，馅料以猪肉、韭菜等为主，口感鲜美。
湖北饺子：以金鱼饺为主，外形晶莹剔透，观赏性高，口感鲜美。
四川饺子：以鸳鸯饺为主，外形似烧麦，口感浓而不烈，清而不淡，香而不腻。
此外，还有一些地方的特色饺子，如广东的虾饺、上海的锅贴饺、陕西的酸汤水饺、江苏的淮饺等。不同地方的饺子在做法、口感、馅料等方面都有其独特的特点。
2023-11-06
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