女儿吵着想吃韩国泡菜，她说网上传的韩国泡菜多么多么好吃，她让我腌点韩国泡菜吃。我勉为其难，决定试一下。
网上找了一些韩国泡菜的腌制办法，五花八门，但可以肯定的是韩国泡菜就是韩国人腌的咸菜。
我小的时候家里也腌咸菜，主要是两种，一种是腌白菜，一种是腌豇豆。腌白菜做法很简单，快到冬天的时候，父亲上班的工厂就开始分大白菜，几百公斤的大白菜堆得跟山一样，父亲找个拉拉车把白菜拉回家，然后母亲取一部分出来，用于腌白菜，剩下的白菜就放到菜窖里。腌白菜也叫腌酸菜，长大以后我才知道腌酸菜是从东北那里开始的。腌白菜的时候，先选一个大陶缸，把白菜一层一层放进去，隔层晚撒盐，然后加水进去，再放点小茴香、红辣椒之类的体味，然后盖上盖子，十几天后就可以吃了。东北人用酸菜做火锅、做饺子、做炒菜，我家只是做咸菜，偶尔会炒个酸菜，但都不怎么爱吃。
腌豇豆时间长，夏天的时候，豇豆便宜，母亲买回来一大堆，堆在院子里，洗一洗，晾干，然后也找个陶缸，把豇豆放出去，加盐加水，腌豇豆的是大疙瘩盐，母亲说疙瘩盐咸，腌出来的豇豆有味道。腌豇豆的时间长，夏天放进去，到了冬天才能吃。腌出来的豇豆颜色发褐，吃起来很脆，什么都不放干吃也不错，但是放油里过一下更好吃。
腌白菜和腌豇豆就组成了冬天的重要菜谱，新疆的冬天大约从11月开始到来年的三月底，漫长的时间里，咸菜成了家家户户必备的东西。
后来生活越来越好，冬天的蔬菜种类越来越多，父亲退休工厂倒闭，大白菜就再也不发了，新鲜的豇豆随时可以买到，腌的豇豆就没人吃了。
女儿从小到大都没有吃过腌咸菜，有一年母亲想腌一点咸菜，却发现根本做不成了，大疙瘩盐买不到了，说大疙瘩盐含有杂质太多，不利于身体健康，不能吃了。买的那些小颗粒盐巴不够咸，做出来的没有原来的味道。再说腌菜不卫生，不能多吃。母亲就再不做了，我倒是蛮怀念过去腌咸菜的味道，有一次在超市里也买了几包腌酸菜和腌豇豆，吃了一回，太辣，不怎么合我口味。
女儿也不爱吃，她从网上看的韩国泡菜的做法，鼓励我做一回。她说那泡菜看着好看，非常喜欢。我建议她去超市买一点，她说买来的不好吃，自己做的才好吃。
