今晚打卡了云海肴杭州西溪印象城店，云海肴以云南菜为主，号称原材料都来自云南产地，主打原生态、健康饮食，这几年的发展已然是餐饮届的小明星。
从菜品来说，云海肴也是大力主推自己的爆品，例如汽锅鸡、米线、牛肝菌…门口变做了醒目的主推品展示，强调汽锅鸡的汤汁原汁原味不添加；打开菜单也会一目了然看到门店的十二款明星片推荐，让顾客增加对明星品的品尝点购，同时方便门店备餐，保证出品速度。而且配合明厅厨房，让顾客不自觉产生对食品安全的放心。
从环境看，结合原生态的品牌定位，及云南自然风光，墙壁、吊灯、沙发都配合做了较清新、舒缓的格调，仿然驻足于云南的山水风光中，能够让繁忙的城市人感受到轻松。
从产品口感来说，云南的地道美食几乎都涵盖了，既有主打的原生态即野生产品，也有云南的特色产品汽锅鸡、米线等，口感也以云南菜的偏辣为主，相对餐盘搭配的也比较精致，但的确没吃出经验的感觉！
从服务来看，虽然云海肴的经营模式与西贝如出一辙，但服务和西贝比还是有一定差距，领位员冷冰冰，知道是一个人用餐的情况下，在已经走进餐厅的路上被告知需要等位，心里感受很差，而且服务员也很少，没时间招呼顾客，只有不停的招手才有人来服务，只能说店越开越多，管理需要加强。
从经营角度来说，云海肴有一点做的比较突出、成功的地方，便是打造儿童餐，专门有儿童菜单，儿童餐具，儿童营养食谱；同时云海肴还举办做了很多生动有趣的儿童体验营，让顾客更有参与性，更放心云海肴的产品来源，也是吸引了众多会员们参加。很多餐饮做儿童餐都是兼顾着做，并没有作为主营业务，云海肴如果可以坚持开辟儿童市场，未来潜力也是蛮大的。
如今的餐饮届琳琅满目、花样繁多，要想做到顾客喜爱且持续开店后顾客仍然喜爱，只靠炒作是不行的，网红品很难红过一年！必须要好环境、好服务、好产品、安全放心、有互动性、且跟的上顾客的需求变化，不断更新迭代，才可以持久经营，保持品牌的健康成长！
女娇之天
2018/11/28
