若如初见
阿杰，曾就读于传说中最有滋味的大学，在上学的那些日子里，无数次的和小伙伴围坐在校门口右边巷子里的那家小餐馆。没别的，只因为能遇见最好的她。餐馆老板传说也是校友，她则是老师最先推崇并让我们学习的之一，所以对她也就有更多了解，从理论到实战。于是踏遍学校附近的小餐馆后终于在那里找到了我们指定的小聚饭点。作为穷学生的阿杰而言，一周可以奢侈的和她亲密一次在那时已经很幸福特满足。
每个人的心底都有一道菜！
别误会，她其实是阿杰今天想说的那道菜，不知你的心底，是否也有这样一道菜，一度温暖着你的身体和灵魂，成就着你的挚爱！是的，上面说的那个她，就是--水煮肉片！
纳尼，水煮肉片？？？是的，你没看错，柔情似火，让阿杰在北京，上海，杭州的辗转学厨的日子里，魂牵梦绕，每每情难自禁，于是遍走一条条街，一家家川菜馆，欣喜再失望，觅而不得，连带着浓浓的乡愁。
众里寻她千百度
爱她，有道不尽的缘由，容阿杰细细说。水煮肉片，因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。上学时老师讲一段子，让阿杰对水煮记忆深刻，可能从那时就注定我和她的不解之缘，话说外乡人到成都，被各种美食不断刺激诱惑，进出口公司早已不堪重负，临餐时想着来顿清淡的吧，这些天一直没点的水煮，想来总是不辣了吧！果然，菜一端上来，哭笑不得！
缘起
水煮肉片，起源于上世纪30年代，由自贡名厨范吉安(1887 -1982年)，在渗汤牛肉的基础上创新出的风味突出的做法 。原来的渗汤牛肉是用水煮熟牛肉片，用盐、酱油、辣椒和花椒等佐料，调成蘸水，在碟内蘸来吃，水煮肉片详细做法随后细说。先讲下特点吧，牛肉肉质细嫩，鲜香可口，油而不腻，麻辣鲜香烫，荤素搭配，是佐酒伴饭的上等佳肴，成为带有浓厚地方风味的四川名菜，于1981年被选入《中国菜谱》。
正宗与传统
传统的做法，选用上好的牛肉，红皮的香蒜苗，脆生生的本地芹，绿油油的小莴笋，小火慢焙的刀口椒，道地的郫县年份豆瓣酱，才能成就一份唇齿留香，弥久难忘的水煮肉片，你没看错，正宗的说法，水煮肉片是用牛肉做的，想来，初时下力巴人常吃的菜和珍贵的猪肉还有些距离！说到正宗就再废话两句，从厨的岁月，总爱较真，什么是正宗；总爱溯源，以为最大的还原就可以重塑昔日的荣光，能和大师并肩。殊不知，所谓的正宗有些只是小时候的饮食习惯，与好不好吃已不必然相关，而所谓的不正宗，有好些是为当地人饮食习惯做的订制和优化，也终于明悟，需要践行的是正宗做法下，那份选料的精准，火候掌控的一丝不苟，那份传递温度的淡定从容。而不是今天的半成品投机取巧，添加剂的乱用一气。也难怪，那些年，那一条条街，总没能找到心中的那股执念，也幸好，成就了我对水煮系列的深度体验，找机会咱慢慢侃！
关于做法
说到做法，有调料包的懒人攻略，有严苛的传统技法，有随心的暗黑创意，容阿杰后面直播，因为随手巴拉一张菜谱，再搜罗几张图片，着实对不起那份内心的喜爱，如果有缘，我们现场见。如果你也喜欢可以先跟着感觉大胆尝试，水煮肉片，水煮鱼，水煮…，三国都水煮好久了，没啥不能水煮的。适口者珍，期待一起玩！
